10가지 일반적인 질문과 답변

전자레인지는 미국 가정에서 냉장고, 식기 세척기, TV 리모콘만큼 일반화되었습니다. 전자레인지 조리에 대한 소비자의 질문은 가전제품만큼이나 흔하며 대부분 즉석에서 답변할 수 없습니다.
Penn State의 농업 과학 대학의 식품 과학 부교수인 Swamy Anantheswaran은 전자레인지 기술에 대한 연구를 수행했으며 가장 일반적인 전자레인지 요리 10가지에 대한 답변을 제공합니다. 질문.

1. 커피를 재가열할 때 커피 맛이 좋지 않고 기름막이 나타나는 이유는 무엇입니까?
   "커피와 차는 재가열하는 데 사용되는 시간과 온도에 매우 민감합니다."라고 Anantheswaran은 말합니다. “전자레인지는 고르지 않게 가열될 수 있기 때문에 커피는 다른 속도로 가열될 수 있으며, 이는 커피의 일부 요소를 태워 이취로 이어집니다. 필름은 커피나 차의 풍미를 담당하는 오일에서 나옵니다.”
   
2. 핫도그나 샌드위치를 ​​데우면 번과 빵이 부드럽고 쫄깃해지는 이유는?
   "샌드위치에 있는 핫도그나 점심용 고기는 익으면서 매우 빠르게 수분을 방출합니다."라고 Anantheswaran은 말합니다. “수분은 어딘가로 가야 하고 빵에 흡수됩니다. 과열과 급속 가열도 빵을 쫄깃하게 만듭니다.”
   
3. 전자레인지로 조리한 음식이 기존 방식으로 조리한 음식보다 더 빨리 식습니까?
   Anantheswaran은 그 반대가 사실이라고 말합니다. "전자레인지는 안에서 밖으로 요리하기 때문에 외부의 열이 발산되고 음식이 더 시원해 보이지만 실제로는 내부가 더 뜨겁습니다."라고 그는 설명합니다. "이 원리는 젤리 도넛을 가열하면 쉽게 알 수 있습니다. 겉은 비교적 차갑지만 속은 끓을 정도로 뜨거울 수 있습니다."
   
4. 스파게티나 다른 파스타를 재가열하는 데 시간이 더 오래 걸리는 이유는 무엇입니까?
   Ananthewaran은 음식의 표면적이 넓을 때 전자레인지가 더 효율적으로 가열하므로 음식을 접시에 펼쳐 놓고 용기에서 직접 요리하는 것을 피한다고 말합니다. 소스는 소금 함량이 높기 때문에 전자레인지를 흡수하므로 파스타가 가열되기 전에 소스가 너무 익게 됩니다. "남은 음식을 다시 데우는 요령은 전력을 줄이고 약간의 수분을 추가하는 것입니다."라고 Anantheswaran은 말합니다. “모두가 모든 것을 높은 곳에서 요리하는 것을 좋아합니다. 음식이 더 고르게 익으면 추가 60초는 얼마입니까? 오븐을 경주하지 마십시오. 자동차 경주가 엔진에 나쁜 영향을 미치는 것만큼이나 음식에도 좋지 않습니다.”
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5. 팝콘이 타는 이유는 무엇이며 "팝콘" 버튼을 눌러도 터지지 않은 알갱이가 많은 이유는 무엇입니까?
   Anantheswaran은 팝콘 브랜드와 같은 다양한 요인 때문에 전자레인지 팝콘이 다르게 터진다고 말합니다. 오븐 브랜드, 커널 품질, 가방 품질, 제품 연령 및 제품 여부 소금에 절인.
   Sharp Electronics Corp.의 제품 개발 선임 관리자인 Joy Daniel은 팝콘 버튼이 두 가지 면에서 다르다고 설명합니다. "시간 지정" 팝콘 버튼은 소비자 팝콘 브랜드의 평균 조리 시간을 기준으로 사전 설정된 시간 동안 조리하도록 설계되었습니다. "센서" 팝콘 버튼은 팝콘이 완전히 터졌다는 것을 나타내는 일정 수준의 습도를 감지하는 즉시 오븐을 끕니다.

   "전자레인지 팝콘은 제조업체가 표시된 양을 제공하는 것보다 모든 알맹이를 터뜨리는 데 관심이 없기 때문에 터지지 않은 알맹이가 더 많을 수 있습니다."라고 Daniel은 말합니다. "제조업체는 옥수수가 매번 한 봉지에 가득 차도록 하기 위해 더 많은 알맹이를 포함합니다."

6. 음식을 가장 잘 덮는 것은 무엇입니까?
   Daniel은 종이 타월이 빵, 롤, 머핀에 가장 적합하다고 말합니다. 왁스 종이는 야채에 가장 적합합니다. 뚜껑은 많은 양의 밀도가 높은 식품에 가장 적합합니다.
   
7. 전자레인지가 고르지 않게 가열되는 이유는 무엇입니까?
   "마이크로파는 외부에서 내부로 흡수됩니다."라고 Ananthewaran은 말합니다. "그 열은 음식의 크기, 모양 및 구성에 따라 다르게 흡수됩니다." 그는 말한다 전자레인지는 핫도그 또는 감자들.
   포장된 저녁 식사와 같은 직사각형 음식은 전자레인지가 상단과 측면에 부딪혀 모서리가 너무 익기 때문에 덜 고르게 가열될 수 있습니다.
8. 조리 과정에서 유리 플랫폼은 어떤 역할을 합니까?
   분리 가능한 유리 트레이와 턴테이블은 세척이 용이합니다. 캐러셀 플랫폼을 사용하면 오븐 내에서 음식이 회전할 때 더 고르게 가열할 수 있습니다. 그들은 또한 전자레인지가 아래에서 침투할 수 있도록 음식을 들어올린다고 Daniel은 설명합니다.
   
9. 전자레인지가 고기를 더 질긴 농도로 조리하는 이유는 무엇입니까?
   "대부분의 경우 고기는 전자레인지에서 너무 빨리 익히면 부드러움이 사라집니다." 아난테스와란은 말한다. “요리는 일련의 화학 반응이며 각 반응이 완료될 때까지 시간을 허용해야 합니다. 고기는 보통 50%의 화력으로 요리한다”고 말했다.
   
10. 핫도그와 감자가 왜 폭발합니까?
    Anantheswaran은 감자, 사과, 핫도그와 같이 껍질이 있는 식품은 전자레인지가 제품을 가열할 때 중앙에 증기압을 형성한다고 설명합니다. 음식이 터지는 것을 방지하려면 포크로 피부를 뚫거나 제품 길이를 따라 작은 슬릿을 만드십시오.