좋아하는 셰프들이 모여 가장 유명한 특산품을 판매하기 위해 레스토랑이 아닌 상점을 열었다고 상상해 보십시오. 오클랜드의 팝업 잡화점(Pop Up General Store)은 몇 주에 한 번씩 셰프와 고객들을 한자리에 모아 한때 레스토랑에서만 볼 수 있었던 특산품을 만나고 구매합니다. Pop Up General Store 개념이 다른 곳에서 시작된다면 놀라운 음식을 쇼핑하고 소규모의 신생 식품 비즈니스를 육성하는 데 도움이 되는 완전히 새로운 방법이 될 수 있습니다.
몇 주에 한 번 밤 동안 셰프와 기타 고급 식품 제조업체가 이곳에 모여 음식을 원하는 미식가들에게 준비된 음식을 제공합니다. 소시지와 파스타, 잉글리쉬 머핀, 교자.
대부분의 벤더는 계절에 따라 농장에서 식탁까지의 식탁을 선보인 캘리포니아의 상징적인 레스토랑인 Chez Panisse와 관련이 있습니다.
공동 주최자이자 Chez Panisse 졸업생인 Samin Nosrat는 Pop-Up General Store의 이면에 있는 아이디어는 레스토랑 품질의 음식을 가정의 주방으로 가져와 선별된 식품 비즈니스를 육성하는 것이라고 말했습니다. “우리는 친구들을 초대하여 그들의 특산품을 만드는 것과 같습니다.”라고 그녀는 말합니다.
또한 대도시의 지하 식당, 농산물 직판장 및 단기 소매점의 인기를 과시하고 있습니다.
저렴한 가격의 수제 음식
7월 중순의 가장 최근 시장에는 18개의 공급업체가 참여했으며 약 500명의 고객이 방문했습니다. 그것은 지금은 취사 가능한 주방이 된 개조된 전차 차고에서 발생합니다.
Nosrat는 소시지(파운드당 $14 또는 약 4~5개), 브론즈 컷 파스타(파운드당 $12) 및 가보 토마토 소스(쿼트당 $13)를 만들어 집에 가져와 며칠 안에 요리할 수 있습니다. 또 다른 추첨은 Chez Panisse의 소유주인 Alice Waters의 전 개인 비서인 Sylvan Mishima Brackett이 만든 교자(12개당 $12)입니다.
그림 베이컨 프랄린 쿠키, 잼, 컵케이크, 프렌치 마카롱, 우상화되고 유기농 베커 레인 돼지고기, Katz and Company 올리브 오일(Panisse 주방에서 사용). 테이크 아웃 파이를 만드는 이동식 장작불 피자 오븐도 있습니다.
장인이 만든 음식은 비싸게 보일 수 있지만 Nosrat는 고객이 손으로 직접 포장한 고품질 음식에 대해 공정한 가격을 받고 있다고 말합니다. Nosrat에 따르면 제품 가격은 재료비와 인건비를 충당할 수 있으며 대부분의 공급업체는 아직 수익을 내지 못하고 있습니다.
팝업마켓 웹사이트에서 마켓 날짜를 확인하고 메일링 리스트에 가입하세요.
품질에 대한 열정
Nosrat와 시장의 공동 주최자인 Christopher Lee는 Chez Panisse에서 일하면서 만났습니다. Lee는 계속해서 자신의 Berkeley 레스토랑 Eccolo를 열었습니다. Nosrat는 그 뒤를 따랐고 결국 부엌을 운영했습니다.
Eccolo가 지난 8월에 문을 닫았을 때 Nosrat와 Lee는 다른 식당을 열고 싶지 않고 그 식당에서 가장 좋아하는 요리를 계속해서 고객에게 제공하고 싶은 갈림길에 있었습니다.
그들은 12월에 팝업 잡화점 개념을 처음 테스트하여 카술레와 부댕 블랑을 만들었습니다. 수십 명의 이전 Eccolo 고객이 방문했고 시장의 소문은 입소문을 타고 퍼졌습니다.
Nosrat은 "우리가 여전히 그것을 높이 평가하는 사람들을 위해 요리할 수 있다는 사실을 이해하는 것은 매우 신나는 일이었습니다."라고 말합니다.
그 이후로 시장은 약 12번 열렸고, Nosrat는 이제 그 장면을 시장의 2시간이 끝나기 전에 품목이 매진되는 "모쉬 구덩이"로 묘사합니다.
“두 명의 요리사가 파스타를 만들도록 3일을 보냈습니다. 45분 만에 사라졌습니다.”라고 그녀는 7월 중순 시장에 대해 말했습니다.
요리 교실을 가르치고 있으며 프리랜서 음식 작가인 Nosrat는 결국 팝업 잡화점을 확장하고 싶습니다. 그녀는 양보다 질이 더 중요하기 때문에 공급업체를 추가하는 데 서두르지 않다고 말합니다.
Nosrat은 “모든 사람은 내가 진정으로 지지할 수 있는 사람입니다. “그들이 Chez Panisse에서 일하든 그렇지 않든 우리 모두는 품질에 대한 이해에서 비롯됩니다.”
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