핸리 라미레즈
유격수, 플로리다 말린스
질경이는 바나나와 밀접한 관련이 있지만 더 크고 매우 거친 피부를 가지고 있으며 달콤하지 않습니다. 실제로는 과일보다 감자에 더 가깝습니다. 질경이는 밀도가 높아 생으로 먹지 않고 찌거나 튀기거나 굽거나 삶습니다. 토스톤은 감자칩을 부끄럽게 만드는 바삭함을 주기 위해 두 번 튀긴 질경이입니다. 특수 프레스는 질경이를 와플 칩으로 평평하게 만드는 데 사용되지만 미트 파운더의 뾰족한 끝이나 계량 컵의 바닥도 잘 작동하지만 토스톤에 구멍이 뚫리지는 않습니다).
토스톤
6-8인분을 만든다
재료:
- 녹색 질경이 4개*
- 튀김용 식물성 기름
- 소금
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*플랜틴은 녹색(단단한, 덜 익은, 녹말), 노란색(단단하고, 덜 익은, 덜 녹말), 검은색(부드러우나 부드럽지 않은, 매우 익은, 매우 달콤한)의 3단계 숙성 단계로 판매됩니다. |
지도:
- 각 질경이의 끝과 줄기를 잘라냅니다. 질경이의 길이를 따라 뻗어 있는 능선을 따라 질경이 과육에 닿도록 날카로운 깎기 칼 끝을 사용하여 각 질경이의 피부를 자릅니다. 엄지손가락을 피부 아래로 밀어넣고(시작하려면 피부와 살 사이에 또 다른 절개를 해야 할 수 있음) 피부를 섹션별로 제거합니다. 과육에 남아 있는 껍질을 모두 잘라냅니다. 질경이를 1인치 조각으로 자릅니다.
- 크고 무거운 프라이팬에 기름을 붓고 측면이 반쯤 올라오도록 기름을 붓고 화씨 350도까지 센 불로 가열합니다. 큰 접시나 작은 접시에 종이 타월을 깔아 놓습니다.
- 무리 없이 일괄적으로 질경이를 한 번 뒤집어 양쪽이 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분 동안 튀깁니다. 철사 거미 또는 홈이 있는 스푼을 사용하여 튀긴 질경이 조각을 종이 타월로 옮겨 물기를 빼고 약 5분 동안 약간 식힙니다.
- 측정 컵의 바닥을 사용하여 개별 질경이 조각에 압력을 가하여 약 1/4인치 두께의 칩으로 평평하게 만듭니다.
- 오일을 350°F로 재가열합니다. 납작한 플랜테인을 매우 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 튀깁니다. 철사 거미를 사용하여 토스톤을 종이 타월로 되돌려 배수합니다. 소금으로 간을 하고 따뜻하게 제공하십시오.
