미국에서 Emeril Lagasse, Bobby Flay 및 Rocco Despirto라는 이름은 즉시 즙이 많고 만족스러운 시그니처 요리를 요리하는 에너지 넘치는 유명 셰프의 이미지를 연상시킵니다. 호주에서는 유명 셰프인 벤자민 크리스티(Benjamin Christie)가 호주 요리의 대사로 알려져 있습니다. 여기 셰프 크리스티의 군침 도는 세 가지 요리가 있습니다. 여기에는 이 요리를 매우 맛있고 독특하게 만드는 호주 재료에 대한 정보가 포함되어 있습니다.
진정한 호주 요리
Christie 셰프는 Down Under의 매혹적인 요리법을 요리할 뿐만 아니라 여러분이 호주 토종 재료에 더 친숙해지고 푹 빠지길 바랍니다. 호주 요리에 익숙하지 않은 경우 Benjamin Christie 셰프가 새로 출시한 사용자 친화적인 웹사이트를 방문하도록 초대합니다. BenjaminChristie.com. Chef Christie의 맛있는 사이트는 비할 데 없는 호주 재료에 대해 교육하고 그의 시그니처 레시피로 여러분을 감동시킬 것입니다. 뿐만 아니라 유익한 기사, 유용한 요리 비디오, 제품 리뷰, 와인 제안 및 요리사에 정통한 요리를 제공합니다. 팁. 다음 레시피에는 손에 없는 호주 재료를 대체할 수 있는 방법이 포함되어 있습니다. 그러나 진정한 호주 음식을 원한다면 방문하십시오. Vic Cherikoff의 Dining Down Under 온라인 스토어 그리고 당신의 집까지 약간의 호주를 배달해 보세요.
다운언더의 레시피
스모키 마리네이드 페타 치즈
약 2컵을 만듭니다. Christie 셰프는 상업적으로 생산되는 대부분의 절인 죽은 태아의 맛이 모두 같다는 것을 알게 되었습니다. 그는 “페타치즈에 제 맛을 더해서 새로운 것을 만드는 걸 훨씬 좋아해요. 종종 나는 알파인 페퍼 또는 레몬 머틀과 마카다미아 너트 오일과 같은 맛 조합을 할 것입니다.” 그가 가장 좋아하는 또 다른 음식은 박하 마리네이드에 든 죽은 태아의 고기입니다. 재료:
큐브 페타 치즈 2컵
레몬 머틀(또는 다진 레몬 제스트) 2작은술
알파인 페퍼 2티스푼(또는 취향에 따라 후추)
다진 신선한 허브
야채 또는 올리브 오일 3컵
페이퍼바크 스모크 오일(또는 취향에 따라 액체 연기) 3작은술 지도:
1. 페타 큐브를 큰 그릇이나 큰 병에 넣고 조각이 겹칠 때 레몬과 후추를 첨가하십시오. 일단 병에 허브를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 2. 스튜 냄비에 소용돌이 모양이 기름에 형성되기 시작할 때까지 기름을 부드럽게 데우십시오. 온도는 뜨겁지 않고 따뜻해야 합니다. 그렇지 않으면 태아가 녹아버릴 것입니다. 필요한 경우 오일을 식히십시오. 페타에 충분히 따뜻한 기름을 부어 코팅하십시오. 페이퍼바크 스모크 오일 또는 액체 스모크를 추가하고 그릇이나 항아리를 덮습니다. 실온에서 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 3. 최대 6개월 동안 냉장고에 보관하십시오. Feta는 전채, 샐러드, 반주로 어떤 요리와도 녹이거나 고기와 야채 속을 채우는 데 사용할 수 있습니다. 오일은 홀랜다이즈, 마요네즈 또는 샐러드 드레싱에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 계란, 고기, 절인 야채 및 볶음에 이슬비를 뿌릴 수도 있습니다.
판자 구이 연어
1인분에서 2인분 그릴 판자 요리는 갓 잡은 연어를 완벽하게 요리하기 위해 뜨거운 석탄 위에 직접 삼나무 석판을 올려놓는 전통적인 아메리칸 인디언 방식이었습니다. 미국 전역의 대부분의 BBQ 매장에는 삼나무 판자뿐만 아니라 사과나무, 호두, 단풍나무 및 기타 침엽수도 있습니다. 태즈메이니아 연어를 좋아하지만 Christie 셰프는 이렇게 말합니다. 이 조리법에는 모든 종류의 연어를 사용할 수 있습니다.” 재료:
연어 필레 1(7온스)
삼나무 판자 또는 이와 유사한 것 1개(2시간 동안 물에 불린 것)
레드 디저트 더스트(또는 케이준 시즈닝 또는 카레 가루) 1작은술
소금 한 꼬집
마카다미아 넛 오일(또는 올리브 오일) 1/2큰술
레몬 반
신선한 고수
레몬 머틀 마요네즈 1테이블스푼(또는 마요네즈와 다진 레몬 제스트의 혼합) 지도:
그릴을 중간 불로 가열하십시오. 연어 필레를 기름으로 문지르고 판자에 놓습니다. 붉은 디저트 가루와 약간의 소금으로 간을 합니다. 미리 준비해서 냉장보관 하셔도 됩니다. 2. 판자와 연어를 그릴에 직접 놓고 10분 동안 또는 연어가 완전히 익을 때까지 덮습니다. 그릴에서 연어와 널빤지를 제거하고 레몬 조각과 고수 조각과 함께 제공하십시오. 연어의 한쪽 끝에 마요네즈 한 스푼을 떠서 좋아하는 샐러드와 함께 드십시오. 메모: 레몬 머틀은 향긋하고 달콤한 레몬, 라임, 레몬그라스 향이 나는 호주산 허브로 레몬 껍질이나 기타 감귤 성분이 필요한 요리법에 사용할 수 있습니다. 레몬 머틀의 풍미는 레몬이나 라임 껍질의 감귤류 에센셜 오일과 유사한 감귤류 에센셜 오일에서 비롯됩니다.
베리 소스를 곁들인 호주 초콜릿 무스
6-8인분 초콜릿 무스는 모두가 좋아하는 레시피 중 하나이며 절묘한 초콜릿 무스의 비결은 사용하는 초콜릿의 품질에 크게 좌우됩니다. 고급 커버쳐 초콜릿이나 쌉싸름한 다크 초콜릿을 선택하세요. Christie 셰프는 이 레시피에서 리베리를 사용하지만(참고 사항 참조) 좋아하는 신선한 베리 소스를 대신 사용할 수 있습니다. 재료:
10-1/2 온스 품질 커버쳐 초콜릿 또는 다크 초콜릿
1-1/2 온스 무염 버터
계란 4개
설탕 3큰술
1-1/2 컵 헤비 크림
리베리 콩피(또는 신선한 베리 소스) 6작은술
2 온스 면도 화이트 초콜릿 지도:
1. 초콜릿을 작은 조각으로 자르고 유리 또는 스테인리스 스틸 그릇에 넣거나 이중 보일러의 상단 부분에 넣으십시오. 버터와 크림의 절반을 넣으십시오. 끓는 물(또는 이중 보일러의 바닥 부분)이 있는 팬 위에 그릇을 올려 초콜릿을 녹입니다. 그릇이 끓는 물에 닿지 않도록 하십시오. 초콜릿이 녹고 부드러워질 때까지 자주 저어줍니다. 열에서 제거하고 식히십시오. 2. 계란을 분리하십시오. 거품기가 달린 스탠드업 믹서에 계란 노른자와 설탕을 넣고 노른자가 걸쭉해지고 크기가 2배가 될 때까지 고속으로 휘핑합니다. 계란 혼합물을 초콜릿 혼합물에 저어줍니다. 초콜릿의 온도가 너무 뜨겁지 않은지 확인하십시오. 그렇지 않으면 노른자가 요리됩니다. 3. 깨끗하고 건조한 그릇에 전기 핸드 믹서를 사용하여 달걀 흰자가 부드러운 봉우리를 형성할 때까지 휘핑합니다. 비터를 따로 보관하고 청소하십시오. 두 번째 그릇에 단단한 봉우리가 형성될 때까지 남은 크림을 휘핑합니다. 휘핑한 달걀 흰자와 크림을 초콜릿 혼합물과 함께 조심스럽게 접습니다. 부드럽게 섞지 않으면 계란 흰자와 크림에서 공기가 빠지게 됩니다. 4. 초콜릿 무스를 서빙 잔이나 큰 그릇에 옮깁니다. 와인 잔은 매우 우아하게 제시되지만 어떤 디저트 요리도 효과가 있습니다. 3시간 동안 식히십시오. 서빙하려면 리베리 콩피나 베리 소스로 장식하고 그 위에 깎은 화이트 초콜릿을 얹습니다. 메모: 리베리 콩피는 이 무스를 호주 오리지널로 만듭니다. 리베리는 작은 관목과 큰 나무에서 자라는 작은 붉은 호주 열대우림 과일입니다. 대부분의 리베리 과일은 씨가 없고 놀랍도록 향기로운 계피, 크랜베리 및 정향이 있으며 질감은 그래니 스미스 사과와 비슷합니다. 리베리 식물은 일반적인 정원 관상용이지만 리베리 과일은 잼, 소스 및 시럽을 만드는 데 사용됩니다.
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