"평범한" 맛이라고 가정함에도 불구하고 바닐라에는 다양한 맛이 있습니다. 이 맛 중 일부는 진짜입니다. 다른 것들은 마케터들의 마음 속에 존재할 뿐입니다. 그것들을 구별하는 것은 약간의 학습과 많은 맛 테스트의 문제입니다. 맛 테스트를 할 수 있도록 과학 부분을 도와드리겠습니다.
바닐라는 평범하고 설명이 필요없고 음… 바닐라라는 이유로 나쁜 평판을 받습니다. 물론 바닐라 아이스크림, 케이크 또는 쿠키가 단지 바닐라라는 이유만으로 누가 바닐라 아이스크림, 케이크 또는 쿠키를 거절하겠습니까? 바닐라의 차이점에 대해 궁금해 한 적이 있다면 좋은 소식은 우리에게 답이 있다는 것입니다.
1. 유일한 차이점: 위치, 위치, 위치
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멋진 제목과 그 모든 것을 잊어 버리십시오. 디저트 통로를 거닐며 다양한 종류의 바닐라를 살펴보면 가장 큰 차이점은 바닐라가 자란 곳입니다. 바닐라는 멕시코에서 재배된 신대륙에서 왔습니다.
말 그대로 수백 년 동안, 수분이 현지 꿀벌에 의존하기 때문에 멕시코 밖에서 바닐라를 재배하는 것은 불가능했습니다. 그러던 중 누군가가 바닐라 식물을 손으로 수분할 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 이것이 발견되면 마다가스카르(프랑스의 부르봉 왕의 이름을 따서 부르봉 바닐라라고 함), 타히티 및 서인도 제도에 바닐라 농장이 생기기 시작했습니다.
많은 소위 바닐라 맛 사이에 많은 차이가 없을 수 있지만 네 지역의 바닐라 사이의 차이점은 확실히 알 수 있습니다.
2. 실제 위치는 열대 지방뿐입니다.
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바닐라는 4개의 다른 지역에서 구할 수 있다는 사실에도 불구하고 멀리 떨어져 있는 마다가스카르와 인도에서 주로 재배됩니다. 바닐라 하면 정말 생각나는 것이 마다가스카르 바닐라입니다.
3. 여행자, 조심하십시오. 네이티브 "멕시코"바닐라가 전부는 아닙니다.
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사실, 멕시코의 바닐라 생산량은 바닐라가 시작된 곳임에도 불구하고 수년에 걸쳐 줄어들었습니다. 감소가 너무 뚜렷하여 사용 중인 멕시코 바닐라를 검사하지 않는 한 바닐라와 바닐라 향이 나는 토종 콩의 혼합물일 가능성이 큽니다.
4. 자, 잠깐만요... 프렌치 바닐라는 정말 별거 아니잖아요?
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예, 아니요. 오늘날 바닐라가 생산되는 프랑스 통제 지역이라는 사실에도 불구하고, 프랑스 바닐라는 원래 특정 바닐라 향이 아닌 바닐라 향이 나는 커스터드를 지칭했습니다. 오늘날 프랑스 바닐라는 크림 같은 바닐라 향이나 향을 나타낼 수 있으며 종종 다른 캐러멜, 따뜻함 또는 견과류 향과 함께 주조됩니다.
5. 바닐라 빈 아이스크림에 있는 저 검은 반점은 어떻습니까?
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겁먹지 마세요, 그것들은 정말 바닐라 콩입니다. "바닐라 콩" 스타일의 것을 주문할 때 작은 검은 반점이 있는 한 바닐라 콩으로 맛을 낸 것을 얻을 수 있다는 것을 안심할 수 있습니다.
바닐라 꼬투리를 본 적이 없다면 긴 검은 녹두처럼 보입니다. 꼬투리를 자르면 내부에 수백 개의 끈적 끈적한 작은 씨앗이 들어 있습니다. 가장 자주 이것들은 바닐라 향을 만들기 위해 몇 주 또는 몇 달 동안 알코올에 담그게 됩니다(집에 술이 있다면 스스로 할 수 있습니다). 그러나 때로는 강렬한 바닐라 풍미를 위해 다양한 디저트에 씨앗을 그대로 첨가하기도 합니다. 다행히 씨앗은 접시의 질감에 영향을 주기에는 너무 작습니다.
6. 바닐라 추출물은 물건이지만 그렇지 않은 경우를 제외하고는
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바닐라 추출물에 대해 이야기하면 놀랍습니다. 아마도 항상 바닐라 추출물로 빵을 굽는다고 생각할 것입니다. 그러나 조심하십시오. 식료품점에서는 화학적으로 기반을 두고 전체 바닐라-포드-인-알코올 과정을 피하는 모조 바닐라 추출물을 많이 판매합니다. 향과 맛이 진짜에 비해 훨씬 더 약하다는 점을 제외하면 모조 바닐라에는 아무런 문제가 없습니다. 좋은 소식은 그 가게들이 진짜 물건을 가짜 물건보다 몇 달러 더 비싸게 파는 경향이 있다는 것입니다.
7. 화려한 포장의 부당한 영향을 주의하십시오
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마지막으로, 우리는 진짜 질문에 도달합니다. 식료품점의 아이스크림 코너에 가면 특정 브랜드의 바닐라를 판매하려고 하는 많은 멋진 포장이 넘쳐날 것입니다. 그들은 "홈메이드", "홈 스타일", "프리미엄", "월드 클래스" 등과 같은 용어를 사용합니다. 다시 말하지만, 이 용어들 중 어느 것도 실제로 아무 의미가 없습니다. 향미의 변화는 사용된 바닐라의 양, 추출물을 만드는 데 사용한 알코올 및 계란이나 기타 향료와 같은 것을 사용했는지 여부에 따라 달라지는 경향이 있습니다.
그렇다고 해서 그러한 요소가 차이를 만들지 않는다는 것은 아닙니다. 한 아이스크림 회사의 바닐라 맛은 다른 브랜드의 바닐라 맛과 완전히 다릅니다. 그러나 바닐라 자체의 경우 유일한 실제 차이점은 위치와 맛이 콩에서 나오는지 추출물에서 오는지 여부입니다.
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