녹는 섬세한 작업을 할 때 가장 큰 고민 중 하나는 초콜릿 과열할 때입니다. 당신은 완벽하고 부드러운 초콜릿에서 뻣뻣하고 식욕을 돋우는 초콜릿으로 변합니다. 초콜릿은 매우 섬세합니다. 다크 초콜릿은 화씨 120도 이하, 밀크 초콜릿은 화씨 110도 이하로 유지해야 합니다. 이를 통해 부드럽고 매끄럽고 크림 같은 질감을 얻을 수 있습니다. 완벽한 온도를 찾는 것과 초콜릿이 고착될 수 있는 혼합물에서 수분을 유지하려는 것 사이에는 완벽한 초콜릿을 망칠 수 있는 많은 방법이 있습니다.
운 좋게도 실수로 초콜릿을 너무 뜨겁게 만들었지만 아직 태우지 않은 경우 저장하는 몇 가지 방법.
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즉시 식히십시오
초콜릿을 과열했다면 가능한 한 빨리 식히십시오. 더 오래 머물수록 저장하기가 더 어려워집니다. 초콜릿을 식히려면 열원에서 초콜릿을 제거하고 시원하고 건조한 그릇에 옮깁니다. 이렇게 하면 용융 과정이 즉시 중지됩니다. 몇 줌의 초콜릿 덩어리를 넣고 저어줍니다. 덩어리의 차가움은 녹은 초콜릿을 더 빨리 식히는 데 도움이됩니다.
무슨 일이 있어도 얼음이나 찬물은 넣지 마세요. 이것은 당신의 초콜릿을 더욱 굳게 만들 것입니다.
체를 통해 실행
체는 스트레이너와 비슷하지만 파스타 나 국수와 달리 더 가늘고 소스에 사용됩니다. 초콜릿을 식힌 후 체에 걸러 여분의 덩어리를 제거하십시오. 식물성 기름 한 두 스푼을 넣고 완전히 섞은 다음 처음으로 문제가 완전히 해결되지 않으면 다시 걸러냅니다.
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이머전 블렌더 사용
이머전 블렌더는 막대 모양의 핸드헬드 블렌더입니다. 그 목적은 재료를 일반 블렌더로 옮기는 것과는 반대로, 그 안에 담긴 용기에 음식을 섞는 것입니다. 초콜릿을 식힌 후 체에 거르지 않고 걸러졌다면 이머전 블렌더를 꺼내 부드러워질 때까지 갈아주세요.
초콜릿 과열을 피하기 위한 팁
- 잘게 썬다. 녹일 때는 초콜릿 단추가 가장 좋지만, 일반 초콜릿만 있다면 녹기 전에 작은 조각으로 부숴주세요. 이렇게 하면 초콜릿이 고르고 빠르게 녹는 데 도움이 됩니다.
- 물과의 접촉을 피하십시오. 초콜릿을 가열할 때 물이나 증기가 닿지 않도록 주의하세요. 이것은 그것을 압수하거나 하나의 거친 덩어리가 될 것입니다. 초콜릿을 넣기 전에 모든 숟가락과 그릇이 건조한지 확인하십시오.
- 작은 내열 그릇을 사용하십시오. 투명 유리 그릇은 열을 가두지 않기 때문에 잘 작동합니다. 이렇게 하면 초콜릿이 녹으면 더 이상 요리되는 것을 방지할 수 있습니다.
- 금속 숟가락이나 주걱을 사용하십시오. 나무 숟가락은 절대 사용하지 마세요. 나무 숟가락에는 이전 사용으로 인한 습기가 들어 있어 초콜릿이 고착될 수 있습니다. 그들은 또한 초콜릿을 망칠 다른 음식의 냄새를 포함할 수 있습니다. 초콜릿이 녹을 때 자주 저어주세요.
이 기사의 버전은 원래 2012년 11월에 게시되었습니다.
