여름의 가장 좋은 점 중 하나는 신선한 농산물이 풍부하다는 것입니다. 여름 채소를 즐기는 한 가지 방법은 채소를 절인 다음 샐러드, 샌드위치, 파스타 및 기타 여름 요리법에 추가하는 것입니다. 절임은 또한 좋아하는 여름 채소의 수명을 일년 내내 연장할 수 있는 좋은 방법입니다.
관련 이야기. Martha Stewart의 칠리는 이 하나의 비밀 재료에서 풍부하고 대담한 맛을 얻습니다.
산세 팁
- 사용할 채소: 야채를 절일 때는 아삭아삭하고 신선한 야채를 사용하는 것이 좋습니다. 콜리플라워, 비트, 양파, 오이, 셀러리, 당근, 호박은 모두 아삭한 식감을 유지하기 때문에 절임에 좋은 선택입니다. 당신은 눅눅한 야채를 원하지 않습니다. 또한 야채는 최소 48시간 동안 절인 액체에 담가야 하지만 일반적으로 더 오래 걸리기 때문에 쉽게 분해되지 않도록 하고 산세척액에 견딜 수 있는 야채를 사용하는 것이 좋습니다. 모든 종류의 야채로 실험하고 버섯, 녹두 또는 가지를 사용하여 독특하고 색다른 것을 시도하십시오.
- 필요한 용품: 절인 야채를 만들 때는 밀봉 가능한 뚜껑이 있는 유리병에 보관해야 합니다. 절인 품목은 올바르게 준비하면 몇 달, 심지어 몇 년 동안 지속됩니다. 아주 작은 양의 박테리아라도 절인 작업을 망칠 수 있으므로 멸균된 병을 사용하고 있는지 확인해야 합니다. 항아리를 구입할 때 통조림이나 잼을 만들 때와 유사하게 뜨거운 비눗물로 먼저 헹구고 끓여서 소독해야 합니다. 절인 야채를 많이 만들 경우에는 한 번 열면 신선도가 떨어지므로 작은 항아리를 사용하십시오.
- 야채 준비: 야채를 항아리에 추가하기 전에 먼저 물과 소금물에 야채를 담그거나(밤새) 끓이거나(약 1~2분) 끓여야 준비합니다. 식초에 야채를 약 15분 동안 끓일 수도 있습니다. 이 과정은 절인 액체의 맛을 흡수하기 위해 야채를 준비합니다.
- 소금물 만들기: 거의 모든 소금물은 식초와 소금 또는 설탕과 허브 및 향신료의 조합입니다. 가장 일반적인 절임 액체에는 겨자씨, 딜 및 마늘이 조합되어 있지만 월계수 잎, 후추, 고수풀 또는 셀러리 씨앗과 같은 다른 허브를 추가할 수 있습니다. 바질, 로즈마리 또는 고수와 같은 다양한 신선한 허브를 추가할 수도 있습니다. 좋아하는 맛으로 창의력을 발휘하십시오!
절인 혼합 야채 레시피
4인분을 만든다
재료:
- 20온스의 신선한 혼합 야채 또는 선택한 야채 1개
- 겨자씨 1/2큰술
- 셀러리 씨앗 1/2큰술
- 신선한 허브 몇 가지
- 증류된 백식초 2 1/2컵
- 물 1컵
- 설탕 3/4컵
지도:
- 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 물에 야채를 넣고 1~2분간 끓인다. 슬롯 형 스푼으로 야채를 제거하고 즉시 얼음물 그릇에 넣어 색상과 아삭함을 보존하십시오.
- 야채가 식는 동안 냄비에 겨자씨, 셀러리씨, 허브, 식초, 물, 설탕을 넣고 끓입니다.
- 야채가 식으면 멸균된 병에 넣고 뜨거운 향신료 혼합물을 그 위에 붓고 상단에 약 1/2인치 공간을 남깁니다.
- 다른 큰 냄비에 물을 끓여서 항아리를 물에 넣으십시오. 항아리를 약 1인치 덮도록 물을 더 추가합니다. 항아리를 약 20분 동안 끓이고 항아리를 덮을 필요가 있는 경우 물을 더 추가합니다. 집게로 항아리를 조심스럽게 제거하고 식히십시오. 서늘하고 건조한 곳에 몇 달 동안 보관하십시오
관련 비디오: 야채 절임 방법
집에서 자신의 야채를 피클하는 것이 얼마나 쉬운지 보여주는 이 비디오를 시청하십시오.
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