풍성한 곡물로 만든 아침 식사와 브런치 요리를 만들어 보세요. Whole-Grain Mornings의 조리법: 새로운 아침 식사 조리법 Megan Gordon의 to Span Seasons는 하루를 시작하는 데 도움이 되는 맛있고 배부른 식사를 쉽게 만들고 제공할 수 있습니다.
이 짭짤한 타르트는 농산물 직판장에서 훈제 연어를 조금 사올 때 가장 많이 찾는 변명입니다. 간단하고 다재다능한 정오 요리를 위해 딜이 살짝 들어간 크림 프레쉬 커스타드 속을 채우고 있습니다. 타르트는 따뜻하게 또는 상온에서 즐길 수 있어 브런치, 야외 피크닉, 아침 포트럭에도 제격입니다. 많은 짭짤한 타르트와 키쉬에 무거운 치즈가 들어있는 반면, 이 레시피는 상대적으로 가볍고 푹신한 느낌이 듭니다. 작은 그린 샐러드(저는 약간 쓴 겨자채를 포함하는 것을 좋아합니다), 제철 과일 슬라이스 또는 간단한 수프 한잔과 함께 하면 좋습니다.
옥수수 가루를 곁들인 훈제 연어 크림 프레쉬 타르트
6~8인분
모닝노트: 크림 프레쉬를 찾을 수 없다면 집에서 직접 만들거나(레시피는 다음과 같습니다) 사워 크림으로 대신할 수 있습니다.
재료:
빵 껍질을 위해
- 곱게 간 옥수수 가루 1/2컵(65g)
- 흰색 통밀가루 또는 표준 통밀가루 3/4컵(90g)
- 코셔 소금 3/4작은술
- 1/4인치 입방체로 자른 차가운 무염 버터 6테이블스푼(85g)과 팬에 기름을 바르기 위한 추가
- 얼음물 3~4큰술
- 기장 1/4컵(45g)
충전을 위해
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
- 다진 샬롯 1/2컵(50g)(중간 크기 샬롯 약 3개)
- 다진 마늘 2쪽
- 전유 1컵(240ml)
- 크림 프레슈 1/4컵(60ml)
- 큰 계란 3개, 풀기
- 물기를 뺀 케이퍼 3큰술
- 다진 신선한 딜 2큰술
- 코셔 소금 1작은술
- 갓 갈은 후추 꼬집어
- 작은 조각으로 자른 훈제 연어 4온스(115g)
지도:
빵 껍질을 위해
- 1인치 측면과 탈착식 바닥이 있는 9인치 타르트 팬에 버터를 바르십시오. 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서를 사용하여 옥수수 가루, 밀가루, 소금을 함께 갈아주세요. 혼합물이 거친 가루와 비슷해질 때까지 버터와 펄스를 추가합니다(또는 페이스트리 블렌더나 손가락 끝을 사용하여 버터를 건조한 재료에 섞을 수 있습니다).
- 얼음물을 한 번에 1테이블스푼씩 넣고 반죽이 축축하고 덩어리진 모래처럼 보일 때까지 펄럭입니다. 작은 조각을 손가락 사이에 쥐었을 때 서로 붙으면 준비가 된 것입니다. 그래도 너무 부서지는 것 같으면 한 번에 1티스푼의 물을 더 추가합니다.
- 반죽을 큰 볼에 넣고 포크를 사용하여 기장을 섞습니다. 반죽을 준비된 팬의 바닥과 측면에 고르게 밀어 넣습니다. 냉장고에서 최소 1시간에서 최대 1일 동안 굳힙니다.
- 오븐을 화씨 375도로 예열합니다. 준비된 크러스트를 오븐에서 쉽게 운반할 수 있도록 작은 베이킹 시트에 놓습니다.
- 크러스트를 15분 동안 구워서 윗면을 살짝 건조시켜 젖은 필링을 넣을 때 눅눅해지지 않도록 합니다. 그 동안 충전물을 준비하십시오.
충전을 위해
- 작은 소테 팬에 중간 열을 두르고 올리브 오일을 데우고 샬롯을 반투명해질 때까지 2~3분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 볶습니다. 열에서 제거하십시오. 볼에 우유, 크림 프레슈, 계란, 케이퍼, 딜, 소금, 후추를 함께 섞어 커스터드를 만듭니다.
- 타르트를 조립하고 굽는 방법: 샬롯 혼합물을 크러스트 바닥의 균일한 층에 숟가락으로 떠넣습니다. 연어를 윗면에 고르게 배열하십시오. 커스터드 혼합물을 붓습니다.
- 화씨 375도에서 윗면이 황금빛 갈색이 되고 속이 채워질 때까지 30~35분 굽습니다. 15~20분 동안 식히십시오. 서빙 플래터에 타르트의 틀을 풀고 따뜻하게 또는 실온에서 제공합니다. 남은 음식이 있으면 뚜껑을 덮고 최대 3일 동안 냉장 보관하세요.
앞서가다
와이크러스트를 하루 전에 구울 수 있으므로 다음 날 필링을 함께 휘젓고 타르트를 오븐에 넣고 서빙하십시오. 이 경로를 사용하는 경우 플라스틱 랩으로 덮인 미리 구운 빵 껍질을 냉장하십시오. 타르트 전체를 최대 1일 전에 굽고 식힌 다음 덮고 냉장 보관할 수도 있습니다. 서빙하려면 300도 F 오븐에서 12~15분 동안 따뜻해질 때까지 다시 데우십시오.
나만의 크림 프레슈 만들기
- 배양 버터밀크 2테이블스푼과 저온 살균 또는 저온 살균 크림 1컵을 작은 유리 병에 붓습니다. 매장에 초저온 살균 크림만 있으면 여전히 작동합니다. 시간이 훨씬 더 오래 걸릴 것입니다.
- 뚜껑을 덮지 않은 상태로 병을 실온에서 12~36시간 동안 그대로 둡니다. 먼지나 기타 입자가 걱정된다면 천으로 느슨하게 덮으세요.
- 어느정도 굳으면 냉장보관 2주정도 해주세요. 크림 프레슈는 냉장고에서 계속 굳어지기 때문에 원하는 궁극적인 일관성을 기대하지 마십시오.
Whole-Grain Mornings: Megan Gordon 저작, copyright (c) 2013. Random House, Inc.의 사업부인 Ten Speed Press에서 발행합니다.
사진 (c) 2013, Clare Barboza.
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책 소개
바삭바삭한 그래놀라부터 기장으로 만든 반찬, 메밀전병까지, 통곡물 아침, Megan Gordon의 하루 중 가장 중요한 식사를 위한 즐겁고 만들기 쉬운 제철 레시피를 제공합니다.
이 책에 실린 65가지 레시피와 화려하고 소박한 사진들 중 통곡물 요리의 필수적인 부분으로 사용됩니다. 당신이 알고 있고 좋아하는 곡물을 발견하게 될 것이며, 과일 스프레드와 소스뿐만 아니라 항상 시도하고 싶었지만 결코 가지지 못했던 곡물을 발견할 수도 있습니다.
각 장은 각 계절에 따기에 잘 익은 과일과 채소에 대한 개요와 그에 대한 많은 팁이 있는 계절별 스포트라이트로 시작합니다. 이 책에서는 계절뿐만 아니라 다양한 유형의 아침 식사 경험도 다루고 있습니다. 바쁜 주중에 아침 식사를 하거나 일요일 아침 식사와 브런치를 즐길 수 있습니다.
식료품 저장실 스테이플, 견과류 및 씨앗, 장비와 같은 기본 사항을 다루는 것과 함께 통곡물에 대한 심층 정보를 찾을 수 있습니다. Megan은 또한 Make It Your Own이라는 책의 작은 섹션을 포함합니다(개인적인 터치를 추가하기 위한 제안 레시피), Morning Notes(레시피를 준비하기 전에 읽을 수 있는 유용한 정보) 및 Make Ahead(저장에 도움이 되는 팁 시각).
이 요리책에서 따라하기 쉬운 레시피를 읽든 Megan의 개인적인 이야기를 읽든 이 페이지를 넘기는 것을 좋아할 것입니다.
저자 소개
Megan Gordon은 작가이자 레시피 개발자이자 요리 교육자입니다. 그녀는 Kitchn과 그녀의 블로그에 정기적으로 글을 씁니다. 달콤한 숟가락. 그녀의 작품은 다음을 포함한 수많은 국내 인쇄 잡지에 실렸습니다. 더 나은 주택 및 정원 그리고 먹을 수 있는 출판물. 음식에 대해 글을 쓰지 않을 때 메간은 요리 교실을 가르치고 그녀의 장인 그래놀라 회사인 마지(Marge)를 운영합니다. 월스트리트 저널 그리고 선셋 매거진. Megan은 파트너 Sam과 함께 워싱턴주 시애틀에 살고 있습니다.
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