대부분의 사람들과 마찬가지로 MSG가 몸에 나쁘고 심지어 위험할 수도 있다는 말을 들었을 것입니다. 현실은 그것에 대한 모든 과대 광고가 오늘날까지 크게 지속되는 많은 잘못된 정보의 결과라는 것입니다. 건강한 사람들이 정상 수준에서 그것을 피해야 한다고 가정할 이유가 정말로 있습니까?
이것은 거짓말을 충분히 자주 반복하면 그것이 "사실"이 되는 경우 중 하나일 수 있습니다. 즉, 우리 모두 자연적으로 발생하는 많은 화학 물질이 우리를 대량으로 죽일 수 있다는 것을 알고 있습니다. MSG?
MSG란?
글루타메이트는 단백질이 포함된 모든 식품에서 발견되는 자연 발생 아미노산일 뿐입니다. 또한 신체에서 생성되며 뇌 기능 및 신진 대사와 같은 신체 기능에 필수적인 구성 요소입니다. 글루타민산나트륨은 글루타메이트 염 — 글루타메이트, 나트륨(식염과 동일한 나트륨) 및 물로 구성됩니다.
1800년대 중반 독일 화학자에 의해 해초에서 분리되어 발견되었습니다. 그것은 많은 음식(토마토, 버섯, 참치, 완두콩, 옥수수, 파마산 치즈, 젖소 및 인간의 모유 포함)에서 우마미 맛을 담당합니다. 지금은 다르게 만들어졌지만 완벽하게 자연적인 물질로 남아 있습니다.
MSG의 나쁜 평판의 (완전히 비과학적인) 출처
이 모든 혼란은 생화학자가 1968년에 편지를 썼을 때 시작되었습니다. 뉴잉글랜드 의학저널 그가 중국 식당에서 식사를 할 때 몇 가지 부작용이 있었다는 점에 주목했습니다. 그리고 중국집 신드롬의 신화가 탄생했습니다. 갑자기 다른 사람들이 그와 같은 증상을 경험하기 시작했습니다. 그가 가장 무섭게 들렸고 사람들이 열광했던 이론은 인공 화학 물질인 MSG처럼 들리는 이론이었습니다. 연구가 이루어지지 않았고 의사 자신이 미국으로 이민 온 중국인임에도 불구하고 다음과 같이 제안했습니다. 여러 개의 가능한 원인(그리고 그의 가능한 의도가 연구를 촉발시키는 것이었음), 그것은 서서히 대중 히스테리로 이어졌습니다.
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여기에 문제가 있습니다. 존재하지 않습니다! 이하 과학적으로 신뢰할 수 있는 5가지 연구 미국 식품의약국(FDA), 유엔의 세계 보건 및 식품 농업 기구, 유럽 위원회의 식품 과학 위원회, 미국 의학 협회 및 식품 규격 호주 뉴질랜드 존재하지 않는다는 결론을 내렸습니다. 적어도 한 번은 연구에 참여한 개인 중 한 명이 중국 식당 증후군을 앓고 있는 것으로 확인되었는데 위약에… 반응을 보였습니다.
MSG 민감도가 불가능하거나 영향을 미치지 않는다는 과학적 증거는 없지만 때로는 그렇지 않은 경우도 있지만 실제로는 미국 요리사들이 부작용에 대한 보고 없이 MSG를 계속 사용하고 있다는 것입니다. 반응. 사실, 그가 음식의 재료에 나쁜 반응을 일으키지 않는다는 보장은 없었습니다.
MSG가 다른 질병을 일으킬 수 있습니까?
MSG는 편두통, 비만, 천식, 간질, 자폐증 등 여러 질병 및 장애와 관련이 있습니다. 이것의 대부분에 대한 증거는 일화적이며 결함이 있음을 증명한다고 주장하는 많은 연구입니다. MSG는 교차하지 않습니다 혈액뇌장벽. 원인이 되었다는 증거도 없고 자폐증에 기여. 도 있는 반면 간질을 일으킨다는 증거가 없다, 너무 많으면 일부 항발작제를 방해할 수 있습니다.
또한 신체의 글루타메이트 수용체를 압도하여 암을 유발하거나 악화시키는 것과 관련이 있습니다. 그러나 전문가들은 이러한 상태의 원인이 음식에서 글루타메이트의 소비.
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이 일화적인 증거의 많은 문제는 분명합니다. 단순히 한 사람의 반응이라는 것 외에는, 그 개인이 의사의 감독을 받았다고 해서 실제 상관관계가 있는 것은 아닙니다. 로 알려진 것일 수 있습니다. 환상적 상관관계. MSG를 끊으면 더 건강하게 먹을 수 있습니다. 또한 MSG 함유. 더 건강하거나 특별한 식단이 MSG가 유발하는 대부분의 장애의 증상을 완화시킨다는 것이 입증되었습니다. 기본적으로 통조림 섹션 대신 농산물 섹션에서 쇼핑하는 것처럼 간단할 수 있습니다(그리고 일부 농산물에는 일반적인 요리사가 사용하는 것보다 더 많은 MSG가 포함되어 있습니다).
잠재적으로 결함이 있는 연구의 문제는 많은 연구가 동물 실험에 의존한다는 것입니다. 1980년대에 그것을 연구한 과학자 중 한 명인 Ralph Heywood에 따르면 동물 실험(윤리적 고려는 제쳐두고)의 큰 문제는 어떤 종류의 독성 다른 종에서 같은 화합물로 발전할 것입니다.” 예를 들어, 비아그라는 여러 동물에게 여러 문제(일부는 매우 심각함)를 일으켰습니다. 당뇨병 치료제인 레줄린(Rezulin)과 같은 다른 약물은 동물 실험을 통과했지만 인간에게 간 질환과 사망을 유발하는 것으로 밝혀졌습니다.
항상 의사의 조언을 따라야 하지만, 궁극적으로 사이비과학과 일화에 근거하여 MSG를 비방하는 것은 결과적으로 어떤 문제가 있을지에 대한 연구를 복잡하게 하거나 느리게 할 뿐입니다. 진짜 이러한 질병의 원인.
심장병(또는 심장병의 가족력으로 인해 염분 섭취를 제한하려는 사람들)의 경우 상황이 약간 바뀝니다. 많은 사람들이 추가한다고 생각하지만 MSG는 전반적인 염분 섭취량을 줄입니다., MSG는 여전히 나트륨이므로 고려해야 합니다. 다음과 같이 여기에서 주의하십시오. MSG는 여러 이름으로 불립니다.. 미국 심장 협회는 그것을 완전히 끊어야 한다고 말하지는 않지만, 섭취를 제한하다 섭취 방법에 관계없이 권장되는 나트륨 수준으로 섭취하십시오.
모유의 MSG와 유아의 질병 사이에는 연관성이 없으며 유아는 성인과 똑같은 방식으로 MSG를 처리한다는 점도 언급해야 합니다.
MSG를 사용해야 합니까?
의사가 달리 조언하지 않는 한 MSG 자체가 위험하다고 믿을 이유가 없습니다. 그리고 집에서 MSG 가루를 사용한다면 거기에서도 얼마나 사용하는지 주의해야 합니다. 약간은 효과가 있고 너무 많이 사용하면 부작용이 생길 수 있습니다(예: 시나몬).
