여러분, 가을입니다. 그게 무슨 뜻인지 아실 겁니다! 칠리 대박이 시작됩니다. 여름에 대한 최악의 점 중 하나는 건강에 좋은 칠리를 먹는 완전히 이상한 사람처럼 보인다는 것입니다. 그러나 선선한 날씨는 확실히 뜨거운 그릇으로 몸을 푸는 것을 요구합니다.
그러나 최고의 칠리를 떠올리는 문제는 칠리를 진정으로 위대하게 만드는 것이 매우 주관적이라는 사실입니다.
예를 들어 콩을 가져 가라. 집에서 만든 칠리는 일반적으로 다양한 콩으로 만들어지지만 많은 칠리 대회에서 금지하고 있으며, 칠리를 넣으면 텍사스에서 법적 문제가 발생할 수도 있습니다. 젠장, 토마토를 사용해도 논쟁이 시작될 수 있습니다. 설상가상으로, 칠리를 요리한 후 제공하는 올바른 방법은 단 한 가지도 없습니다. 구운 감자, Fritos, 또띠아 칩... 또는 일부 후진 도시에서는 스파게티(정말 신시내티?). 오바마 대통령은 쌀보다 밥을 더 좋아합니다(자유 세계의 전 지도자로서의 그의 지위가 덜 이상하게 만들지는 않지만, 나는 그것을 시도했고, 그것은 나쁘지 않습니다).
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그러나 칠리를 어떻게 만들거나 제공하든 상관없이 칠리를 만드는 데 도움이 되는 유서 깊은 기술과 팁이 있습니다. 당신의 가장 좋아하는 칠리 레시피.
1. 콩
콩을 사용할 계획이라면 건조 콩(밤에 불린)을 요리할 때 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 약 2시간 동안 소금물에 담가 두십시오. 소금물은 실제로 콩 껍질을 부드럽고 매끄럽게 유지하는 데 도움이 됩니다. 손대지 않은. 고추는 오랫동안 요리하고 통조림 콩은 덩어리로 변합니다. 그들은 또한 높은 나트륨 함량을 가지고 있습니다. 통조림을 사용하는 것 외에는 방법이 없다면 먼저 잘 헹구고 조리 마지막 1시간 정도에 넣어주세요.
2. 토마토
신선한 토마토는 훌륭한 선택이지만 대부분 칠리 요리법 통조림으로 깍둑썰기한 토마토나 으깬 토마토를 요구하는 경향이 있습니다. 뮤어 글렌(Muir Glen)이나 산 마르자노(San Marzano)와 같은 고품질 브랜드의 토마토 통조림을 사용하면 신선한 토마토를 데치고 껍질을 벗기는 추가 작업을 건너뛸 수 있습니다. 토마토와 같은 산성 식품은 조리 과정에서 고기의 자연스러운 연화를 방해할 수 있으므로 끓일 때 토마토를 추가하는 것이 좋습니다.
3. 고기
갈은 소고기는 칠리가 아닌 타코와 조잡한 조를 위한 것이라고 하는데, 그 스나크 뒤에는 어느 정도 진실이 있는 것 같습니다. 고기를 브라우닝하는 것은 고추에 엄청난 양의 풍미를 더하는 중요한 단계이며 갈은 쇠고기는 자체 지방과 주스로 요리하는 동안 제대로 갈변할 수 없습니다. 더 나은 옵션은 너무 부드럽지 않은(너무 많이 분해되거나 요리하는 동안 완전히 사라지지 않도록) 마블링이 좋은 풍미가 좋은 쇠고기를 사용하는 것입니다.
어떤 스테이크를 선택하든(짧은 갈비 또는 둥글게 다듬어 1/4인치 조각으로 자르는 것이 좋습니다), 더 고르게 구워지도록 종이 타월로 완전히 말리십시오. 당신의 요리법이 무엇을 말하는지 상관없이 당신의 고기를 쉬게 하는 것을 귀찮게 하지 마십시오. 그것은 늙은 아내의 이야기입니다. 균일한 갈변의 적은 차가움이 아니라 습기입니다(따라서 유약을 제거하기 위해 액체를 사용하는 이유).
고기가 팬 주위에서 쉽게 움직일 수 있을 때까지 약 5분 동안 기름 한 스푼 정도를 두르고 센 불에서 고기를 굽습니다. 가능하면 칠리를 요리할 동일한 접시에서 스테이크를 굽되 가능한 한 많은 지방을 제거하거나 제거하십시오. (또는 일시적으로 고기를 제거하고 지방을 사용하여 채소를 부드럽게하십시오).
4. 신선한 채소들
가능한 한 많은 풍미를 끌어내기 위해 액체를 추가하기 전에 잘게 썬 양파, 마늘 또는 기타 야채를 볶습니다. 양파, 칠리 페퍼 및 마늘은 일반적인 재료이지만 달콤한 피망, 옥수수, 호미니, 셀러리 또는 선인장으로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오.
5. 향료
일반적으로 미리 혼합된 칠리 패킷과 통조림 향신료는 신선한 전체 향신료에서 얻을 수 있는 대담하고 복잡한(완전히 사용자 정의 가능한) 맛보다 열등합니다. 스톡 칠리 가루를 퓌레로 만든 말린 칠리의 균형 잡힌 혼합으로 교체하고(나중에 자세히 설명) 갓 빻은 구운 향신료는 고추에 큰 영향을 미치므로 커민 씨를 비축하고 고수풀. 또한 칠리를 단계별로 간을 하고 강한 향신료를 먼저 넣어야 맛있고 깊은 맛과 섬세한 향신료가 오래 지속됩니다. 멕시코 오레가노, 계피, 스타 아니스, 정향과 같은 흔하지 않은 향신료 선택을 건너뛰지 마십시오. 올바르게 사용하면 고기 맛을 향상시키고 일부 향신료의 균형을 맞출 수 있습니다.
6. 고추
슬로우 쿠커에 향신료 패킷을 던지는 것은 빠른 식사에 적합하지만 완벽한 칠리는 맞춤형 말린 고추 믹스를 토스트할 때만 얻을 수 있는 복잡성과 풍부함이 필요합니다. 칠리는 다양한 수준의 열로 과일, 스모키, 신선하거나 달콤할 수 있습니다. 그들의 성격을 마스터하는 것은 고추를 과학보다 예술로 만드는 것입니다. 마른 고추를 센 불에 굽고 물이나 육수에 끓인 다음 칠리용으로 퓌레로 만드십시오. 다시 가루로 돌아가지 않을 것입니다.
7. 재고
상점에서 구입한 쇠고기 육수를 측정하기 전에 집에서 직접 만드십시오. 로 만든 주식 골수 가루나 나트륨이 들어있는 통조림 몇 티스푼보다 훨씬 낫습니다.
8. 낮고 느림
당신은 완벽한 칠리를 서두르지 않을 수 있습니다. 튼튼한 냄비나 더치 오븐을 사용하면 요리하는 동안 균일한 열을 유지할 수 있습니다. 이는 낮고 천천히 요리할 때 중요합니다. 칠리를 끓여서 적어도 두 시간 동안 끓입니다. 덮은 요리와 덮지 않은 요리 사이를 왔다 갔다 하면 고추가 너무 물기가 많거나 너무 많아지는 것을 방지할 수 있습니다. 두껍고 나무 주걱(숟가락 대신)이 냄비 바닥에 더 잘 닿습니다. 활발한.
더: 슬로우 쿠커 Carne Asada는 화요일 타코를 새로운 차원으로 끌어 올릴 것입니다.
9. 커피와 초콜릿
칠리에서 기대할 수 없는 재료는 최소한의 노력으로 일상적인 요리를 뛰어난 요리로 향상시킬 수 있습니다. 약간의 멕시칸 초콜릿, 무가당 초콜릿 또는 코코아 가루를 추가하여 미묘한 풍미를 강화하고 즉각적인 깊이와 복잡성을 추가하십시오. 양조된 커피와 에스프레소 가루를 사용하여 칠리를 새로운 방향으로 이끌 수도 있습니다.
10. 증점제
일부 요리사는 옥수수 가루를 사용하여 칠리를 걸쭉하게 만들지만, 이는 정말 퍽퍽할 수 있습니다. 밀가루는 냄비 전체를 망칠 수 있습니다. 다른 사람들은 또띠아 수프에서처럼 또띠아나 또띠아 칩을 사용합니다. 옥수수 녹말 슬러리는 맛에 영향을 주지 않고 항상 효과가 있지만 콩과 야채를 감자 으깨기로 가볍게 으깨서 천연 전분을 방출하는 것이 가장 좋은 방법일 수 있습니다.
11. 우마미
추가 펀치를 위해 애매한 다섯 번째 맛을 감화시키는 것으로 알려진 몇 가지 재료를 시도하십시오. 이들 중 일부는 칠리에서 이상하게 들릴 수 있지만 올바르게 사용하면 정말 잘 작동합니다. 생선 소스, 간장, 멸치 또는 Vegemite 또는 Marmite와 같은 효모 추출물을 사용해보십시오.
12. 비밀 재료
거의 모든 진지한 칠리 요리사는 칠리를 최고로 만든다고 생각하는 비밀 재료를 가지고 있습니다. 그들은 영리한 것부터 이상한 것까지 영역을 다룹니다. 맥주, 스리라차 소스, 피클 주스, 할라피뇨 소금물, 초리조 소시지, 적포도주, 식초, 육두구, 당근 퓌레, 버터넛 스쿼시, 땅콩 버터로 실험(위험은 감수)하십시오.
더:슬로우쿠커로 만든 이지 풀드 치킨 파히타 샌드위치? 예, 부탁합니다!
13. 토핑
원래 캠프 빵과 함께 먹던 칠리는 이제 일반적으로 옥수수 빵이나 소금물 또는 굴 크래커와 함께 먹습니다. 또한 파쇄된 치즈, 사워 크림, 신선한 고수, 다진 양파와 같은 토퍼(녹색 양파)는 인기가 있으므로 완벽한 요리를 기대하는 손님에게 제공되는지 확인하십시오. 그릇.
원래 2016년 1월에 게시되었습니다. 2017년 10월 업데이트됨.
