로우 컨트리 종기를 잊어 버려, 닭 그리고 와플, 튀긴 오크라, 피칸 파이. 남부 별미의 새로운 군주인 핫 치킨이 있습니다.
호기심이 많은? 아마도 내슈빌로 소풍을 가는 동안 들어본 적이 있을 것입니다. 아니면 저처럼 당신의 사전에 새롭습니다. 어느 쪽이든, 당신은 치료를 받고 있습니다. 그녀는 알고있다 내슈빌 거주자이자 요리 전문가이자 곧 나올 요리책의 저자인 Timothy Charles Davis와 이야기했습니다. 핫 치킨 요리책. 그리고 우리가 전문가라고 말할 때 우리는 분명히 그것을 의미합니다.
Davis의 요리책은 거의 여행일지처럼 읽히며, 의심스러울 정도로 의심스러운 기원 이야기로 가득 차 있습니다. 모든 종류의 요리사, 음악가 및 Nashvillians의 믿을 수 있는 통찰력과 가능한 모든 화려한 음식 포르노 핸들.
더:프라이드 치킨 으깬 감자 케이크는 저녁 식사의 꿈이 이루어집니다
상징적인 내슈빌 요리 자체의 조리법과 맛깔스러운 측면이 전체적으로 산재해 있어 책을 일종의 뜨거운 치킨 성경일 뿐만 아니라 재미있고 매혹적인 읽을 거리로 만듭니다.
SheKnows: 완전 핫 치킨 초보자에 대한 빠르고 더러운 설명은 어떻습니까? 핫 치킨이란 한마디로 무엇일까요?
티모시 찰스 데이비스: 뜨거운 치킨은 시, 악취, 삐걱거리는 소리, 빛의 질, 음색, 습관, 향수, 꿈입니다. 잠깐, 그게 Steinbeck의 시작이야 캐너리 로우. 그러나 그것은 훌륭한 질문입니다.
기본적으로 핫 치킨은 프라이드 치킨이며 때로는 버터밀크에, 때로는 피클 주스에 절인 것입니다. 레스토랑에 따라 다릅니다. 그런 다음 가루를 내고 튀긴 다음 매운 카이엔 기반 후추로 마지막에 맛을 냅니다. 반죽.
그러나 루이빌, 로스앤젤레스, 댈러스, 호주와 같이 멀리 떨어진 곳에 핫 치킨 레스토랑이 있는 만큼 다양한 변형이 있습니다. 그러나 실제 내슈빌 스타일의 핫 치킨은 이상하게 들리는 것처럼 더위가 전부가 아닙니다. 그것은 음식과 장소와 사람들의 역사에 관한 것입니다. 음식 그 자체만큼이나 취하게 만드는 신비와 신화에 관한 것입니다. 지역의 맛이 어디에서나 즐길 수 있는 맛이 되는 것입니다.
내슈빌 시 자체와 다르지 않습니다. 내슈빌은 가정적이면서 동시에 국제적일 수 있습니다.
더: 5 논란의 여지가있는 요리법이 너무 잘못되어 인터넷을 망쳤습니다.
SK: 접시에 관심을 갖게 된 계기는 무엇인가요? 무엇이 그렇게 특별합니까?
TCD: 약 10년 전 내슈빌로 이사하면서 직접 알게 되었습니다. 나는 이전에 남부 음식길에 대한 연구를 통해 그 존재를 알고 있었습니다. 내가 생각하기에 그것을 특별하게 만드는 것은 그것이 "슬로 푸드"라는 사실과 짝을 이루는 모든 미스터리이며, 그것이 사람들에게 다시 매력적이라고 생각합니다. 힙스터 덕분에 측정되고 신중하고 독특한 스타일이 다시 유행하고 있습니다.
SK: 핫 치킨과 다양한 정원용 핫 소스를 뿌린 닭 날개의 가장 큰 차이점은 무엇입니까?
TCD: 차이점은 무수히 많습니다. 그러나 가장 큰 차이점은 핫 치킨은 대부분의 버팔로 스타일 윙이 그렇듯이 버터를 섞은 젖은 스타일의 핫 소스가 아니라는 것입니다. 레스토랑에 따라 5~15가지 재료를 넣을 수 있는 향신료 혼합물입니다. 몇 가지 경우에는 마른 문지르지 만 일반적으로 페이스트와 같은 코팅입니다.
SK: 진정한 열애자들에게 내슈빌에서의 뜨거운 치킨 순례는 어떤 모습일까요?
TCD: 할 일이 없다면 다음 그날, 나는 내가 "빅 5"라고 부르는 것을 히트라고 말할 것입니다. 프린스, 물론, 뿐만 아니라 해티 B's, 페퍼파이어, 볼튼의 그리고 400도. 그러나 적어도 한동안은 온화하게 가십시오. 당신의 몸은 감사할 것입니다.
SK: 핫 치킨 또는 핫 치킨 요리 하이브리드에 대한 새로운 테이크를 볼 수 있습니까? 내슈빌은 한국이나 프랑스를 만날 수 있을까요?
TCD: 나는 대부분의 문화, 특히 아시아인이 닭고기에 대해 최소한 몇 가지 매운 맛을 가지고 있다고 느끼므로 이것은 자연스러운 일입니다. 아직 완료되지 않았다면 그렇게 될 것이라고 생각합니다!
SK: 작은 Scoville 부대가 장애가 있는 사람들이 이에 참여할 수 있는 방법이 있습니까? 섬세한 입맛을 위한 스타터 핫 치킨 요리가 아닐까요?
TCD: 모든 내슈빌 조인트는 아니지만 대부분의 열 수준은 온화하여 시작하기에 좋은 곳입니다. 이를 통해 눈썹을 찡그리지 않고도 독특한 풍미 프로파일을 얻을 수 있습니다. 당신의 미각이 진정으로 섬세하다면(예를 들어, 우리 어머니의 것), 당신은 아마도 평범한 프라이드 치킨을 주문하는 것이 더 나을 것입니다.
SK: 닭고기 자체에 대해: 가장 잘 먹는 방법은 무엇입니까? 샌드위치 스타일? 나이프와 포크? 양념은 어때요?
TCD: 원하는 대로 먹는 것이 가장 좋습니다! 나는 대부분의 사람들이 눈이나 다른 민감한 부분 근처에 손이 닿지 않도록 조심하면서 손으로 찢을 것이라고 생각합니다. 조미료는 열 소화에서 무시할 수 있으면 OK입니다.
많은 사람들이 목장 드레싱을 좋아합니다. 물론 모든 것을 갖춘 목장을 좋아하는 사람들도 꽤 있습니다! — 그래서 당신은 그것이 상당히 정기적으로 제공되는 것을 볼 수 있습니다. 뜨거운 치킨의 맛에 너무 많은 일이 일어나고 있어서 다른 조미료가 방해가 될 뿐입니다.
SK: 핫치킨이 갑자기 유행하게 된 배경은?
TCD: 이 "트렌드"에 대한 흥미로운 점은 적어도 1940년대 이후로 적어도 내슈빌에서는 뜨거운 치킨이 존재해 왔다는 것입니다. 식기 전에는 슬로우 푸드였다. 추세가 진행됨에 따라 이것은 대부분의 것보다 훨씬 느리고 안정적인 화상을 입었습니다. 말장난은 완전히 의도했습니다.
나는 종종 전국적으로, 그리고 실제로 전 세계적으로 식당이 문을 열고 음식을 제공하는 핫 치킨의 급상승에 대해 어떻게 생각하는지 묻는 질문을 받습니다. 나는 항상 그것이 당신의 아이가 대학에 가는 것과 비슷하다고 말합니다. 당신은 그것을 자랑스럽게 여기지만 동시에 그것에 대해 약간 보호받는 느낌을 지울 수 없습니다. 사람들이 모든 소란이 무엇인지 알 수 있도록 그것이 제기 된대로 합리적으로 사실대로 유지되기를 바랍니다.
요즘 사람들은 진정성, "현실성"의 희미한 빛을 제공하는 것들에 끌리고 있으며 핫 치킨은 스페이드에 있습니다.
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SK: 말하자면 ~하다 집에서 핫 치킨을 만들고 싶어요. 홈 셰프가 요리를 시도하려는 경우 염두에 두어야 할 기본 사항은 무엇입니까?
TCD: 책에는 몇 가지 요리법이 있습니다. 핵심은 향신료 페이스트와 관련하여 항상 열을 올릴 수 있지만 열을 내릴 수는 없다는 것입니다. 적당한 온도 수준에서 시작하여 원하는 대로 조정하십시오. 그리고 당신이 찾을 수 있는 최고의 치킨으로 시작하십시오.
SK: 그 과정에서 용서할 수 없는 핫 치킨 실수가 있습니까?
TCD: 닭고기를 튀기기 전에 소스에 찍어 먹는다는 레시피를 본 적이 있습니다. 나는 여기 내슈빌에서 한 번도 본 적이 없습니다.
Davis는 Music City의 시그니처 요리에 대한 적절한 비유로 대화를 마쳤습니다.
TCD: 내슈빌이 음식 세계에 제공한 대부분의 정말 훌륭한 것들 - "고기와 3인분", 양념이 된 둥근 뜨거운 닭고기 -는 제가 "사람들을 위한 음식"이라고 부르는 것입니다. 단순해 보이지만 좋은 노래처럼 많은 뉘앙스와 배려, 그리고 어느 순간 놓치기 전까지는 놓치지 않는 작은 디테일을 담고 있습니다. 거기.
노래의 모든 코드를 알 수 있지만 그렇다고 해서 원래 아티스트처럼 연주할 수 있는 것은 아닙니다. 최고의 남부 음식, 즉 모든 음식은 그 음식이 탄생한 지역의 특성을 반영합니다.
