옆구리 스테이크 대신 등심 스테이크를 사용할 수 있습니다. 사실 어떤 스테이크도 커민 아이올리와 잘 어울립니다. 플랭크 스테이크는 미디엄 레어 이하로 제공되며 남은 음식은 훌륭합니다.
커민 아이올리를 곁들인 구운 플랭크 스테이크
6인분
커민 아이올리
재료:
커민씨 1테이블스푼(15ml)
큰 계란 1개
디종 머스타드 1티스푼(5ml)
바다 소금 1/2티스푼(2.5ml)
다진 마늘 1쪽
식물성 기름 1/2컵(120ml)
갓 짜낸 레몬 주스 4작은술(20ml)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵(120ml)
스테이크
재료:
엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼(45ml)
바다 소금 1/2티스푼(2.5ml)
다진 마늘 2쪽
갓 간 후추 1/2티스푼(2.5ml)
1 2 1/2-lb.(1.1kg) 플랭크 스테이크
지도:
1. 커민 아이올리의 경우 커민 씨를 작은 프라이팬에 넣고 중불에서 2분 동안 또는 그늘이 어두워질 때까지 저어줍니다. 열에서 제거하십시오. 커민 씨의 절반을 커피 그라인더나 절구공이로 잘게 빻는다.
2. 블렌더나 푸드 프로세서에 계란, 겨자, 소금, 마늘, 커민 씨를 곱게 갈아줍니다. 블렌딩을 위해 짧게 처리합니다. 모터를 작동시키면서 천천히 일정한 흐름으로 식물성 기름을 첨가하십시오. 레몬 주스를 붓고 올리브 오일을 천천히 첨가하여 아이올리가 유화될 때까지 끓입니다. 혼합물이 너무 걸쭉해 보이면 물을 한 두 숟가락 더 추가합니다. 그릇에 아이올리를 긁어내고 전체 커민 씨를 저어줍니다. 덮고 냉장하십시오.
3. 스테이크의 경우 작은 그릇에 기름, 소금, 마늘, 후추를 섞습니다. 스테이크의 양면에 발라줍니다. 뚜껑을 덮고 2시간 또는 최대 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
4. 그릴이나 브로일러를 예열하십시오. 미디엄 레어로 스테이크를 앞뒤로 3~4분간 굽거나 굽습니다. 불에서 스테이크를 제거하고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 곡물을 가로질러 아주 얇게 슬라이스하고 옆에 있는 아이올리와 함께 제공합니다.
1회 제공량당: 유효 탄수화물: 1.2g; 탄수화물: 1.5g; 섬유: 0.3g; 단백질: 42.7g; 지방: 58g; 칼로리: 701
