우리 모두는 식당에서 큰 생산을 보았을 때 와인 디캔팅되지만 모두 쇼를 위한 것입니까? 와인을 디캔팅해야 하는 경우와 그것이 어떻게 도움이 되는지에 대한 와인메이커의 견해를 얻으십시오.
앤드류 머레이(Andrew Murray) 앤드류 머레이 포도원 캘리포니아 산타바바라 카운티에 사는 그는 와인에 대해 한두 가지를 알고 있습니다. 그는 20년 동안 와인을 만들어 왔을 뿐만 아니라 꾸준히 칭송을 받아왔다. Robert Parker와 Stephen Tanzer와 같은 사람들로부터 높은 평가를 받았으며, Food and Wine에서 올해의 테이스트메이커로 선정된 Andrew Murray는 권한. 우리는 머레이에게 와인을 디캔팅해야 하는지 여부에 대한 그의 입장을 물어볼 기회가 있었습니다. 주제에 대한 그의 솔직함은 신선하며 약간의 와인 속물이 눈에 띄지 않습니다.
SheKnows: 마시는 와인을 디캔팅합니까? 그 이유는 무엇?
앤드류 머레이: 일반적으로 나는 마시는 와인을 디캔팅하지 않는다. 나는 병을 열어 며칠 동안 마시는 경향이 있습니다. 나는 갓 개봉한 와인을 시음하는 것을 즐긴 다음 스크류 탑이나 코르크 마개로 다시 밀봉하고 냉장고에 다시 넣습니다. 개봉 후 와인을 차갑게 유지하면 와인을 개봉한 후 발생하는 산화 반응이 느려집니다. 와인을 디캔팅하는 것은 병 숙성 과정에서 와인이 어떻게 진화/숙성되는지를 시뮬레이션하는 것입니다. 몇 분 또는 몇 시간 만에 병에 몇 년을 더하도록 설계되었습니다. 디캔팅하는 경우 일반적으로 그날 병을 마쳐야 합니다. 나는 오히려 몇 일 동안 같은 와인을 시음하여 몇 가지 다른 "연령"을 시뮬레이션하고 싶습니다…
디캔팅을 하는 또 다른 이유는 숙성 중에 생길 수 있는 침전물을 남기면서 병에서 와인을 부드럽게 꺼내는 것입니다. 오래되고 자연적으로 만들어진 와인은 이러한 유형의 디캔팅으로 이점을 얻습니다.
SheKnows: 와인메이커로서 당신이 생산하는 와인이 디캔팅에 도움이 된다고 생각하십니까?
앤드류 머레이: 저에게 디캔팅 결정은 개인의 결정입니다. 어떤 사람들은 조금 더 오래된 와인을 좋아하고 어떤 사람들은 더 젊고 풍부한 과일 포워드 와인을 선호합니다. 디캔팅의 문제는 적절한 디캔팅이 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 더 오래 걸린다는 것입니다. 디캔터에 와인을 붓는 것만으로는 충분하지 않으며 종종 사람들은 추가 산소 통합을 허용할 만큼 충분히 오래 또는 충분한 헤드스페이스를 두고 디캔터에 와인을 두지 않습니다. 추가 공기를 허용하기 위해 단일 750mL 병을 디캔팅하기 위해 매그넘 디캔터를 사용하는 계획을 세워야 하며 최소 약 30분을 계획해야 합니다. 그렇다면 내 와인이 도움이 될까요? 그것은 개인의 취향과 원하는 결과에 달려 있습니다. 그러나 예 또는 아니오로 대답해야 하는 경우 예라고 대답할 수 있습니다. 우리 와인은 일정 수준의 디캔팅으로 혜택을 볼 것입니다.
SheKnows: 하루 동안 병을 열어 두거나 Vinturi와 같은 와인 에어레이터를 사용하는 것이 좋은 방법입니까?
앤드류 머레이: 나는 사용했다 빈투리 몇 번 큰 성공을 거두었다. 일반적으로 와인은 디캔터나 코르크 따개 같은 것이 아니라 잔만 있으면 된다고 생각합니다. 그러나 나는 집에 하나라도 있을 정도로 Vinturi의 결과를 즐겼습니다. 이 장치의 가장 큰 장점은 소비하려는 양만큼만 공기를 통할 수 있고 나머지는 나중에 사용할 수 있도록 병에 저장할 수 있다는 것입니다. 하루 동안 병을 여는 것은 좋은 일일 수 있지만 와인에 공기가 들어갈 수 있는 공간이 있는지 확인하려면 약간 부어야 합니다.
SheKnows: 와인을 디캔팅할 때 마지막으로 무엇을 말해야 할까요?
앤드류 머레이: 와인의 결론은 내 생각에 빠르고 쉬운 규칙이 없다는 것입니다. 그래서 와인이 너무 재미있습니다. 내 조언은 당신을 위협하거나 자신의 와인 발견에 규칙을 적용하려는 사람이 아니라 취향에 따라 자신의 규칙을 만드는 것입니다. 그러나 당신이 고급 레스토랑에서 식사를 할 때 옆 테이블에서 고급 와인을 서빙하는 팬시 소믈리에가 와인을 디캔팅해 달라는 요청을 받는다는 것을 알아두십시오. 방금 주문한 멋진 커플은 쓴웃음을 지을 수 있습니다. 이제 와인이 실제로 혜택을 받을 만큼 충분히 오랫동안 디캔터에 있지 않을 것이라는 사실을 알고 있기 때문입니다. 디캔팅. 하지만 확실히 멋진 것 같습니다!
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