멕시코 음식을 죄책감 없이 먹고 싶으십니까? 이 검은 콩과 고구마 엔칠라다는 매우 건강하고 함께 던지는 빠른 식사입니다. 칼로리를 추가하지 않고 풍성하고 건강한 멕시코식 식사를 즐겨보세요.
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멕시코 음식을 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 치즈와 기름이 가득한 고칼로리 식사입니다. 여기에서 우리는 멕시코 사람들이 좋아하는 음식을 건강하고 영양가 있는 음식으로 변형시켰습니다. 고구마, 검은콩, 향신료가 듬뿍 들어간 이 식사는 행복하고 죄책감이 들지 않을 것입니다.
검은콩과 고구마 엔칠라다 레시피
4인분 (1인당 엔칠라다 2개)
재료:
- 파히타 크기의 토르티야 8개(밀가루, 옥수수 또는 통밀)
- 2 컵 구운 고구마, 큐브
- 검은콩 1캔(15온스), 씻어서 약간 으깬 것(튀긴 검은콩으로 대체 가능)
- 작은 양파 1개, 다진 것
- 다진 마늘 2쪽
- 커민 1작은술
- 고춧가루 1/2작은술
- 소금과 후추 맛
- 작은 병 살사 1개(저희는 망고 살사 사용)
- 1 작은 병 그린 살사 베르데
- 체다 또는 몬터레이 잭과 같은 강판 치즈 1컵
- 장식용 사워크림, 슬라이스 아보카도, 고수(옵션)
지도:
- 오븐을 화씨 375도로 예열합니다.
- 볼에 으깬 검은콩, 다진 양파, 마늘, 커민, 칠리 파우더, 소금, 후추를 함께 섞습니다.
- 큰 캐서롤 접시에 그린 살사 베르데의 절반으로 바닥을 덮습니다. 토르티야 위에 으깬 검은콩 혼합물을 넉넉히 펴 바르고 고구마를 조금 넣습니다. 강판 치즈를 소량, 살사 한 숟가락을 추가합니다. 또띠아를 접고 캐서롤 접시에 담고 남은 또띠아와 함께 반복합니다.
- 모든 엔칠라다가 조립되면 나머지 그린 살사 베르데를 맨 위에 붓고 15-20분 동안 또는 치즈가 녹고 또띠아가 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 사워 크림, 아보카도, 신선한 고수를 얹습니다.
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