봐, 모두 피자 좋다. 피자입니다. 그리고 아마도 투자하는 비용보다 조금 더 저렴한 가격으로 1톤 이하의 배달 피자를 주문할 수 있을 것입니다. 몇 가지 양질의 재료를 사용하여 직접 만들 수 있습니다. 꽤 좋은 피자? 우리 책에서 하루 종일 중간 양의 좋은 피자. 다행히 집에서 피자를 DIY하는 것은 실제로 매우 쉽고 체인에서 무언가를 잡는 것보다 훨씬 더 합법입니다.
수제 피자 게임을 키우기 위해 실제 셰프들에게 팁을 물어봤고 지금 공유합니다. 공부하고 첫 한입에 자신의 피자 기술에 깊은 인상을받을 준비를하십시오.
1. 올바른 밀가루 사용
피자 셰프가 동의할 수 있는 한 가지가 있다면 집에서 피자를 만들 때 만능 밀가루가 잘 안 잘린다는 것입니다.
"훌륭한 빵 껍질을 만들기에 충분한 단백질이 없습니다." 개인 피자 요리사 마커스 로베르토 우리에게 말했다. 그는 최상의 결과를 위해 빵가루나 표백하지 않은 밀가루를 사용할 것을 권장합니다.
Neal "Nello" McTighe, CEO 겸 설립자 넬로 소스, 00 피자 가루 사용을 권장합니다. 그것은 다목적 밀가루보다 더 많은 글루텐을 함유하고있어 완벽한 쫄깃하고 바삭한 피자 크러스트를 얻는 데 도움이됩니다.
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2. 반죽에 양념을 해주세요
보스턴 레스토랑의 셰프 토니 드리엔조 애비 파크 그리고 노바라 피자 초보자에게 한 가지 중요한 성분인 소금을 간과하지 말라고 촉구합니다. “소금으로 반죽을 간을 해주세요. 사용하려는 토핑의 짠맛을 염두에 두십시오. 그러나 반죽은 밀가루로 만들어지기 때문에 전반적으로 약간의 풍미가 필요합니다.”
적절한 조미료가 없으면 반죽의 맛이 밋밋해져서 파이가 제대로 되지 않습니다.
3. 미리 잘게 썬 치즈를 사용하지 마십시오.
미리 썰어둔 치즈가 확실히 ~ 아니다 집에서 맛있는 피자를 만드는 열쇠.
Marcus 셰프는 식료품점에서 찾을 수 있는 부분 탈지 모짜렐라 대신 전유, 저수분 모짜렐라를 사용할 것을 제안합니다.
“전유 모짜렐라는 지방이 더 많기 때문에 타지 않고 아주 잘 녹고, 탈지 부분은 건조하여 타버릴 수 있습니다.”라고 그는 설명했습니다.
토니 셰프는 치즈를 대조적인 질감을 표현하는 방법으로 추천하며, 얇고 바삭한 피자 크러스트에 크림 부라타를 얹은 것을 제안합니다.
4. 소스는 간단하게
“페이스트나 퓨레 소스를 사용하지 않는 것이 매우 중요합니다. 으깬 통자두 토마토나 통토마토로만 준비한 소스로 시작하십시오.”라고 McTigh는 권장합니다.
Tony 셰프는 비슷하게 간단한 접근 방식을 취합니다. “신선한 토마토를 퓌레로 만들 시간이 없다면 긁고, 으깬 토마토 한 캔을 사고, 쿡탑의 팬에 약간의 소금, 후추, 마늘, 바질을 추가하면 됩니다. 가다."
한편, Marcus 셰프는 소스를 미리 조리하지 않기로 하여 매우 간단합니다.
“토마토는 스파게티 소스가 아니라 토마토 맛이 난다… 토마토를 요리해서 소스를 만들지 마라. 토마토는 다른 재료와 함께 오븐에 들어가면 피자 위에서 완벽하게 익습니다." 조언한다.
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5. 신선한 것이 최고
피자 토핑을 결정할 때 제철에 어떤 농산물이 있는지 생각해 보십시오. 경사로와 아스파라거스는 봄에 아름답습니다. 가지와 신선한 바질은 여름에 신의 맛을 낸다. 겨울에는 절인 고기와 잎이 많은 채소가 좋습니다.
토마토는 여름 성수기가 아니면 통조림을 선택하세요. 산마르자노 토마토는 가장 잘 익었을 때 포장 및 가공하여 토마토가 제철이 아닐 때 가장 신선한 맛을 제공합니다.
6. 팬 예열
많은 전문 피자 주방에서는 벽돌 오븐을 사용합니다. 부엌에 하나가 설치되어 있지 않다고 가정하면 팬(또는 피자 스톤 또는 피자 강판)을 예열하면 크러스트의 바닥이 바삭바삭하고 좋습니다.
7. 열을 많이 주세요
벽돌 오븐의 장점 중 하나는 대부분의 사람들이 가정에서 사용하는 것보다 더 뜨거워질 수 있다는 것입니다.
그래서 마커스 셰프의 모토는 집에서 피자를 만들 때 "더 뜨겁고 더 좋다"입니다. 그는 오븐을 최소한 화씨 500도에서 550도까지 가열할 것을 권장합니다. 오븐이 견딜 수 있다면 더 뜨겁습니다.
이 팁을 좋아하는 도우 레시피 및 토핑과 함께 사용하면 다음 집에서 피자를 즐길 수 있습니다. 이제 어려운 부분이 나옵니다. 토핑을 결정하는 것입니다!
원래 게시 2016년 8월. 2017년 10월 업데이트됨.
