60 피노 누아, 다양한 돼지 고기 그릇, 와인 감정가, 소믈리에, 수백 명의 미식가와 캘리포니아 힐즈버그의 공통점은 무엇입니까? 찰리 팔머의 여섯 번째 연례 돼지 및 피노.
인사이드 피그 앤 피노
지난 주말에는 찰리 팔머(Charlie Palmer)의 연례 "돼지와 피노(Pigs & Pinot)" 행사가 힐즈버그에서 있었습니다. 이틀 동안 세미나, 요리 요리, 마실 수 있는 모든 돼지고기와 피노 누아로 가득했습니다. 모든 행사에 참석하기 위해 전국의 미식가들이 소란을 피우고 있습니다. 쉽게 얻을 수 있는 티켓은 아니었지만 운 좋게 주말 첫 번째 이벤트인 “Taste of Pigs & Pinot”, 드라이 크릭, 러시안 리버, 알렉산더 주변에 위치한 60개 와이너리의 창작물을 축하하는 저녁 골짜기.
비가 와도 손님들은 금요일 밤에 시작하는 행사를 기다리며 밖에 줄을 섰습니다. Palmer's 로비 인수 호텔 힐즈버그 그의 레스토랑뿐만 아니라 드라이 크릭 주방, 음식과 음료로 가득 찬 25개의 역이 있었습니다. 60개 와이너리가 참여하고 있어 와인을 이름에 따라 5개 지역으로 나누었다. L부터 R까지 시즌 3의 우승자인 마크 포지오네 바로 맞은편에 테이블이 있었기 때문에 시작하기에 좋은 장소 같았습니다. 넥스트 아이언 셰프.
Fornione은 두 가지 요리, 즉 돼지고기 허리에 싸인 혈액 소시지와 베이컨과 감자 갈색 버터를 곁들인 커리 그래니 스미스 사과 처트니와 크림 프레이슈 아뇰로티(Creme Fraiche Agnolotti)를 제공하고 있었습니다.
탱글탱글한 식감을 살린 소시지와 애플 처트니가 짭짤한 고기에 타르트의 단맛을 더했습니다. Forgione은 그의 agnolotti가 "구운 감자에서 찾을 수 있는 모든 토핑"으로 가득 차 있다고 말했습니다. 그리고 하나하나 맛을 볼 수 있는 – 베이컨, 크림 프레이슈, 감자 몇 조각까지… 너무 맛있어서 손님들이 몇 초 후에 다시 돌아오는 것이 보였습니다. 저녁.
Forgione 건너편에 위치한 일부 와인에는 다음이 포함됩니다. 마르티넬리, 폴 홉스, 라디오 꼬또, 그리고 로치올리. Rochioli와 Martinelli는 두 가지 즐겨 찾기였습니다. 피노가 그랬던 것처럼 메리 에드워즈 그리고 파파피에트로 페리. 그 와인은 사실 너무 인기가 있어서 밤이 되기 전에 소진되었습니다.
Charlie Palmer의 역이 그 다음이었고, 이벤트에서 어떤 음식을 맛보려면 Palmer's를 놓쳐서는 안 됩니다. 멧돼지와 돼지 2마리를 포함해 3종류의 돼지고기로 만든 돼지고기 허리살 구이와 소시지를 직접 만들어 돼지와 피노 행사를 위해 특별히 키웠다. 돼지들의 채소 손질과 인근의 폐곡물과 보리의 식단을 감독함으로써 베어 리퍼블릭 브루잉 컴퍼니, Palmer는 최고의 소시지를 만드는 데 도움이 되는 더 풍부한 마블링과 더 달콤한 지방을 생산할 수 있었습니다. 멧돼지와 함께 완벽한 양의 소금과 향신료가 요리를 완전히 다른 차원으로 끌어 올렸습니다. 음식을 기다리는 긴 줄이 없었다면 손님들은 아마도 전체 링크를 요청했을 것입니다.
E-K 테이블의 와인은 Palmer의 요리와 완벽하게 짝을 이룹니다. 명예, 습작, 그리고 하트퍼드 코트 최고 중 일부가 되는 것. 이 세 가지 와인의 흙내음과 드라이한 풍미는 허리의 풍부한 풍미, 특히 팔머 소시지의 풍미를 더욱 강조했습니다.
셰프 Forgione과 Palmer의 맛있는 간단한 음식 후, 다른 어떤 것도 이 진미에 근접할 것이라고 상상하는 것은 불가능했습니다. 그러나 Carriage House에는 두 가지 행복한 놀라움이 기다리고 있었습니다. Bryan Voltaggio와 도메인 부모. 볼타지오가 소유한 볼트 레스토랑 메릴랜드에서 시즌 6 동안 결선 진출자였습니다. 탑 셰프 (그는 그의 형제 마이클에게 졌다). 볼타지오(Voltaggio)는 돼지고기 허리를 바삭한 베이컨으로 싸서 구운 콩에서 영감을 받은 잣 소스로 덮은 크리스피 포크 트로터(Crispy Pork Trotters)라고 부르는 것을 만들었습니다. NS. 주사위. 을위한. 1인당 한 입만 먹어도 충분하다는 사실이 그곳의 모든 사람들을 죽였습니다.
Domaine Parent는 이벤트가 개최된 상인 탐나는 피노 컵을 집으로 가져갈 만큼 운이 좋은 피노 누아였습니다. 이미 대부분의 후원자들에게 인기 있는 선택이었던 이 우승으로 인해 이벤트에서 가장 많이 찾는 와인이 되었습니다. 사실 인기가 너무 좋아서 밤이 되기 전에 다 팔렸어요. 그래서 직접 시음할 수는 없었지만 대부분의 후원자들은 와이너리가 절대 우승할 자격이 있다는 데 동의했습니다.
몇 시간 동안 음식과 음료를 마신 후 제공되는 맛있는 요리를 무엇으로 덮을 수 있을지 상상조차 할 수 없었습니다. 이어 디저트가 나왔다. 그린 에그와 햄 마카롱부터 베이컨 봉봉에 이르기까지 모든 것이 훌륭했지만, 모두가 몇 초, 삼분의 일 동안 요란한 디저트는 Yulanda Santos의 Twinkies였습니다. 이 사악한 작은 한입 크기 케이크는 크림으로 채워진 것이 아니라 군침 도는 베이컨 버번 카라멜 무스로 채워졌습니다. 그것은 풍부하고 크림 같고 전체 작은 케이크가 입안에서 녹았습니다.
저녁은 확실히 기억에 남는 밤이었습니다. 그리고 남은 주말에 무엇을 기대할 수 있는지에 대한 완벽한 소개입니다. 하지만 이런 밤, 유명 셰프의 와인과 음식이 모두 공짜는 아니다. 티켓 비용은 1인당 $150입니다. 왜 그렇게 비싸? 모든 수익금은 미국의 아동기 기아 종식에 초점을 맞춘 전국 비영리 단체인 Share Our Strength와 지역 힐즈버그 교육에 사용됩니다. 그러나 그 모든 놀라운 음식과 와인이 그 가격표와 함께 제공되면 왜 Pigs & Pinot이 매년 매진되는지 쉽게 알 수 있습니다.
