냉장고에 요구르트, 아이스크림 또는 탈지유와 같은 저지방 또는 "무지방" 식품이 채워져 있습니까? 저지방 간식(쿠키, 크래커, 칩 또는 그래놀라)이 식료품 저장실에 진열되어 있습니까? 달걀 흰자위 오믈렛만 먹을 것인가? 바베큐 파티에서 항상 구운 야채 또는 야채 버거를 요청하는 손님입니까?
사진 크레디트: Jamie Grill/게티 이미지
식단에서 식이 지방을 제거하는 것에 대해 양심적이었다면 대부분의 미국인이 하는 행동을 믿게 될 것입니다. 지방, 특히 포화 지방은 심장과 건강에 해롭습니다.
비밀: 살이 찐다고 살이 찌지 않는다
“1970년대에 어머니는 당시 건강 전문가들의 조언에 따라 붉은 고기를 먹지 않기로 결정했습니다.”라고 말합니다. 성인 생활의 대부분 동안 파스타, 볶은 야채, 닭고기, 생선. 2000년에 뉴욕으로 이사한 후 Teicholz는 식사비를 낼 예산이 없는 작은 신문의 식당 평론가로 일했습니다. 그녀는 요리사가 그녀에게 보내기로 선택한 모든 음식, 일반적으로 붉은 고기, 파테, 푸아그라, 크림 소스 등 그녀가 거의 먹지 않은 음식을 먹게 되었습니다.
Teicholz는 "다 맛있고 시도도 하지 않고 10파운드를 감량했습니다. 그녀의 한때 만성 부비동염도 사라졌습니다. 그리고 그녀의 콜레스테롤 수치는 괜찮았고 허용 가능한 범위 내에 있었습니다.
상대적으로 고지방 식단을 섭취하면서 어떻게 체중 감량, 정상 콜레스테롤 및 심장병 위험이 낮을 수 있었습니까? 탐사보도 기자인 Teicholz가 풀기로 작정한 미스터리였다. 그녀가 겪은 이 식이 지방의 역설은 그녀의 최근 책의 주제가 되었다. 빅 팻 서프라이즈: 버터, 고기, 치즈가 건강한 식단에 포함되는 이유. Teicholz는식이 지방에 대한 독창적 인 연구와 데이터를 연구하고 분석하는 데 10 년을 보냈습니다. 그 과정에서 지난 60년 동안의 저지방 영양 조언이 어떻게 부정적인 영향을 미쳤는지 보여줍니다. 우리의 건강에 영향을 미쳤습니다.
결과적으로 붉은 고기, 내장 고기 및 전지방 유제품, 포화 지방의 모든 공급원은 포만감을 촉진하고 혈당 수치를 안정시키는 데 도움이 됩니다. 체중 감량. "지난 10년 동안 잘 통제된 임상 실험은 체중 조절 측면에서 고지방(50~60%), 저탄수화물 식단이 저지방 식단보다 건강에 더 좋다는 것을 명백히 보여줍니다. 당뇨병 심장병"이라고 Teicholz는 말합니다.
수십 년 동안 건강 전문가와 영양학자들은 포화 지방이 심장 질환과 비만.
“미국인들이 포화지방에 대해 갖고 있는 가장 큰 오해는 포화지방이 심장병을 일으킨다는 것이며, 증거 없음 포화 지방이 심장병을 유발한다는 것을 보여줍니다.”라고 Teicholz는 말합니다. 그녀의 책은 또한 포화 지방이 비만, 당뇨병 또는 암을 유발한다고 추론하는 모든 증거가 잘못된 방법론이나 정치적 책략의 결과임을 보여줍니다.
모든 미국인이 저지방 식단을 섭취하라는 원래 권장 사항은 중년 남성만을 대상으로 한 연구의 증거를 기반으로 했습니다. 여성에 대한 특정 데이터는 없었습니다. 여성을 대상으로 한 몇 안 되는 연구 중 하나인 Framingham Study(1971년 출판)에 따르면 50세 이상 여성의 경우 콜레스테롤 수치가 높을수록 수명이 길어집니다.
여성은 남성과 다른 방식으로 심장병에 걸립니다. 폐경 후 위험이 증가한다고 Teicholz는 설명합니다. 1990년대 후반에 저지방 식단이 마침내 여성에게 테스트되었을 때 연구자들은 여성이 다음과 같은 결과를 겪는다는 것을 발견했습니다. 너무 적은 지방 섭취: 고밀도 지단백(HDL) 콜레스테롤이 급격히 감소하여 심장 질환 위험이 증가합니다. 공격.
포화 지방이 "나쁜" 지방이 된 방법
1950년대 초, 미네소타 대학의 생리학자인 Ancel Keys는 식단-심장 가설을 개발했습니다. 식이성 포화 지방(식이성 콜레스테롤도 포함)은 인간의 혈중 콜레스테롤을 증가시켜 심장 질환의 위험을 높입니다. 공격. (Keys는 또한 지방을 섭취하면 사람을 뚱뚱하게 만든다고 확신했습니다.) 다이어트-심장 가설은 Keys가 자주 인용하고 적극적으로 홍보한 Seven Countries Study(1958-1964)의 기초였습니다.
Seven Countries Study는 처음부터 반대자들이 있었습니다. 그럼에도 불구하고 1961년에 미국 심장 협회(American Heart Association)는 미국인에게 심장병과 싸우기 위해 포화 지방을 피하도록 권장하기 시작했습니다. 이 가이드라인은 임상 시험과 달리 변수 간의 연관성만 보여줄 수 있는 역학 연구를 기반으로 했습니다. 원인. 연구 설계에는 고유한 방법론적 문제도 있었습니다.”라고 Teicholz는 말합니다.
저지방 식단이 심장병, 당뇨병 및 비만을 줄이는 데 도움이 되었습니까?
다음을 고려하세요:
- 1961년에는 성인 미국인 7명 중 1명이 비만이었습니다. 오늘날 미국인 3명 중 1명입니다.
- 당뇨병의 비율은 성인 인구의 1% 미만에서 10%로 증가했습니다.
- 심장병은 여전히 남성과 여성 모두의 주요 사망 원인으로 남아 있습니다. 매년 600,000명의 미국인이 심장병으로 사망합니다. 사망 4명 중 1명입니다.
포화 지방의 이점
- 포화 지방은 심장 건강에 보호 효과가 있습니다. 포화 지방을 정기적으로 섭취하면 심장 질환 위험과 높은 상관 관계가 있는 물질인 지단백(a)을 낮춥니다. 그리고 포화 지방은 "좋은" HDL 콜레스테롤 수치를 높입니다.
- 체중 감소를 촉진합니다. 식단에서 총 지방의 가장 많은 비율을 포화 지방으로 섭취하는 여성이 가장 많은 체중을 잃습니다.
- 골다공증 예방. 칼슘은 뼈 건강에 필요하지만 칼슘 흡수를 위해서는 포화 지방의 적절한 섭취가 필요합니다. 이러한 이유로 식이 지방 연구원인 Mary Enig 박사는 식단에 포함된 지방의 50%가 포화 지방으로 구성되어야 합니다(포화 지방을 전체의 5-6%로 줄이도록 AHA의 권장 칼로리).
- 적절한 폐 기능. 폐는 100% 포화 지방산으로 구성된 폐 계면활성제의 얇은 층으로 코팅되어 있습니다. 적절한식이 포화 지방이 부족하면 잠재적으로 호흡 곤란을 일으킬 수 있습니다.
- 건강한 두뇌. 뇌는 약 60%가 지방이며 뇌에 있는 대부분의 지방산은 포화 상태입니다. 또한 콜레스테롤이 풍부하여 신체 전체 콜레스테롤의 약 25%가 뇌에서 흡수됩니다. 뇌는 기억력을 포함한 최적의 뇌 기능을 위해 식이 지방과 콜레스테롤을 필요로 합니다.
- 면역 건강. 버터의 포화 지방(미리스트산)과 코코넛 오일(라우르산)은 면역 건강에 중요합니다. 백혈구에 포화 지방산이 부족하면 침입성 바이러스, 박테리아 및 곰팡이를 인식하고 파괴하는 능력이 떨어집니다.
식이(포화) 지방의 최고의 공급원:
최대의 건강상의 이점을 얻으려면 양질의 포화 지방 공급원을 섭취하십시오. 예를 들어, 풀을 먹거나 목초지에서 키운 동물의 육류, 육류 제품 및 유제품.
- 달걀 노른자
- 간유
- 간과 같은 내장 고기
- 동물성 지방: 라드, 우지, 닭고기, 거위, 오리
- 천연 포화 지방(실온에서 고체): 버터, 버터 기름, 코코넛 오일 및 팜 커널 오일
- 전지방 유제품: 우유, 치즈, 크림 및 버터
- 코코넛과 코코넛 밀크
과거와 현재…
그녀의 책 연구는 Teicholz의 식단과 건강에 어떤 영향을 미쳤습니까?
“저는 곡물과 설탕을 거의 먹지 않습니다. 과일 대신에 지금은 치즈와 견과류를 간식으로 먹습니다. 단백질과 지방을 많이 먹습니다. 나는 여전히 야채와 샐러드를 사랑하지만 더 이상 붉은 고기를 두려워하지 않습니다. 나는 내 어린 아들들에게 먹인 햄버거 고기에 간을 몰래 넣을 것입니다! 요즘은 운동을 덜 하고 있는데도 채식주의자였을 때보다 체중이 안정적이고 많이 줄었습니다. 나는 칼로리를 계산하지 않습니다. 나는 음식에 집착하지 않는다. 그리고 내 콜레스테롤 수치 대단해!”
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