디저트 메뉴가 제공되면 승무원은 90%의 확률로 커스터드 기반 디저트를 선택합니다. 우리에게 크림 브륄레, 커스터드 타르트, 떠 있는 섬, 그리스식 커스터드 파이 및 기타 커스터디 제품은 크림 같고 달콤한 행복의 본질입니다.
커스터드 정의
"커스터드"라는 용어는 열로 부드럽게 걸쭉하게 만드는 다양한 계란, 우유 또는 크림 제제에 적용됩니다. 비율에 따라 커스터드는 가늘고 부을 수 있거나 두껍고 단단하여 채우고 퍼질 수 있습니다. 에끌레어의 속재료는 커스터드이며, 크림글레즈로 알려진 디저트 소스도 마찬가지입니다. 푸딩은 정확히 커스터드가 아니지만 질감이 비슷할 수 있습니다. 우리는 좋은 푸딩이 얼마나 편안하고 즐거운지 압니다.
커스터드 요리법
커스터드를 준비하려면 약간의 기술이 필요합니다. 계란과 우유 또는 크림 혼합물은 재료를 익히지만 응고되지 않을 만큼 충분히 가열해야 합니다. 나는 처음 커스터드를 시도했을 때 이것을 이해하지 못했고, 나는 꽤 엉망으로 끝났습니다. 그 이후로 저는 커스터드 작업을 할 때 주방 멀티태스킹을 할 때가 아니라는 것을 배웠습니다. 짧은 시간 동안만 모든 관심을 기울일 가치가 있습니다.
다양한 변형이 가능한 커스터드
확실히, 커스터드는 가장 건강한 디저트가 아닙니다. 특히 레시피에 무거운 크림이 필요한 경우에는 더욱 그렇습니다. 나는 소비를 정당화하기 위해 유제품과 단백질 함량에 집중합니다. 풍미에 관해서는 몇 가지만 예를 들면 추출물, 리큐어 또는 감귤 풍미를 사용하여 다양한 방법으로 커스터드에 풍미를 더할 수 있어 정말 최고의 커스터드 경험을 할 수 있습니다.
커스터드 레시피
커스터드 타르트
6인분
이 간단하고 풍부한 타르트는 신선하거나 냉동된 베리를 스푼으로 떠서 먹으면 맛있습니다.
재료:
요리 용 스프레이
퍼프 페이스트리 1장, 해동
큰 달걀 노른자 4개
라이트 크림 1컵
설탕 1/2컵
옥수수 전분 1큰술
레몬 1/2개 또는 귤 전체의 강판 제스트
소금 한 꼬집지도:
1. 오븐을 화씨 500도로 예열합니다. 머핀 통 6컵에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다.
2. 퍼프 페이스 트리를 통나무에 넣고 6 개의 균일 한 크기로 자릅니다. 각 둥근 납작한 부분을 누른 다음 스프레이가 뿌려진 머핀 컵에 하나씩 눌러 페이스트리가 옆으로 오도록 합니다.
3. 노른자, 크림, 설탕, 옥수수 녹말, 제스트를 중불에서 무거운 스튜 냄비에 휘젓습니다. 커스터드를 가열하는 동안 계속 저어주면 꽤 걸쭉해집니다. 5~7분이 소요됩니다. 페이스트리 크림처럼 두꺼워야 합니다.
4. 준비된 6개의 컵에 커스터드를 고르게 분배합니다. 약 15분 또는 상단이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 성형하기 전에 잠시 식힌 다음 서빙하기 전에 식히십시오.
플로팅 아일랜드
4인분 아이들은 이 디저트를 맛만큼이나 아이디어로도 좋아합니다.재료:
분리된 계란 3개
1/2 컵 설탕, 분할
AE 유제품 우유 2컵
소금 한 꼬집
순수한 바닐라 추출물 2작은술지도:
1. 달걀 흰자는 딱딱해질 때까지 휘핑한 다음 설탕 1/4컵을 넣고 휘핑합니다.
2. 우유를 약불로 끓이되 끓이지 않도록 합니다. 아주 뜨거운 우유에 머랭을 한 숟갈 떨어뜨립니다. 머랭을 4분정도 데쳐주고 한번 뒤집어주세요. 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 들어 올려 수건으로 식히십시오.
3. 우유 아래의 열을 중간 - 낮음으로 돌립니다. 계란 노른자, 설탕, 소금 및 바닐라를 휘젓. 커스터드가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.
4. 걸쭉하지만 여전히 부을 수 있으면 불에서 내리고 식히십시오.
5. 모아서 서빙하려면 커스터드를 그릇에 나눕니다. 커스터드 위에 데친 머랭을 올려주세요.. 섬!
그릭 커스터드 파이
12인분 이상커스터드:
계란 6개
설탕 1컵
밀 크림 1-1/2컵
AE 유제품 우유 8컵
큰 오렌지 1개의 잘게 간 제스트
순수한 바닐라 추출물 1작은술
버터 4큰술조립하기:
필로 반죽 20장
녹인 버터 1/2컵시럽의 경우:
설탕 2컵
물 1컵
브랜디 3큰술지도:
1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다.
2. 커스터드를 만들려면 중간 크기의 냄비에 계란과 설탕을 함께 치십시오. 밀 크림, 우유, 제스트, 바닐라를 넣고 휘젓고 불을 중간 정도로 낮추십시오. 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 열에서 제거하고 버터를 저어줍니다. 따로.
3. 큰 베이킹 접시에 버터를 바르십시오. 베이킹 접시에 필로 10장을 놓고 녹인 버터로 각 시트 사이를 닦습니다. 접시에 커스터드를 붓고, 필로와 녹인 버터를 올려 10장을 얹는 과정을 반복합니다. 45분에서 1시간 굽습니다. 상단은 황금색이 될 것입니다.
4. 파이가 굽는 마지막 단계인 동안 시럽을 만들어주세요. 설탕, 물, 브랜디를 5~10분 동안 끓입니다. 약간 두꺼워집니다. 오븐에서 파이가 나오면 아직 뜨거울 때 시럽을 윗면에 골고루 부어주세요. 완전히 식히고 서빙하십시오.
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