უმამი არ არის მხოლოდ ტენდენცია, ეს არის მეცნიერული ფაქტი. კითხვა: რა არის ეს?
![ქალი ჩაყრის სუში სოიოს სოუსში](/f/75f630a8f04db38efa13f37c2bf443aa.jpeg)
ჩვენ ყველანი გავიზარდეთ იმის გაგებით, რომ ადამიანები განიცდიან ოთხ ძირითად არომატს: მარილიანი, ტკბილი, მჟავე და მწარე. მაგრამ მე -19 საუკუნის მეორე ნახევარში იაპონელმა ქიმიკოსმა და კვების პროდუქტმა კიკუნა იკედამ აღმოაჩინა ის, რასაც შემდგომში ეწოდება "უამამი".
საიდან მოდის umami?
უმამი იაპონური სიტყვაა და ნიშნავს "გემრიელს" ან "სასიამოვნო და სასიამოვნო გემოს". თუმცა, ეს არ არის კონკრეტული, არა? (გაფრთხილება: ეს არის მეცნიერების ბიტი.)
![რა არის umami?](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
უმამი არის ის, თუ როგორ გასინჯავს თქვენი ენა ნუკლეოტიდებსა და გლუტამატებს. უმამი იქმნება საკვებით, რომლებიც შეიცავს ამინომჟავას, სახელწოდებით გლუტამატს და/ან ორ ნუკლეოტიდს, გუანილატს და და ინოზინატს. უამი მრავალი სახისაა ამ ქიმიკატების მრავალჯერადი კომბინაციის გამო.
ადამიანებს სურთ უამამის გემო. ამასაც აქვს სრულიად კარგი ბიოლოგიური მიზეზი. ამნისტიური სითხე და დედის რძე შეიცავს უამრავ ქიმიკატს, რომლებიც იწვევენ umami გემოს.
ყველაზე ცნობილი umami არომატი არის მონონატრიუმის გლუტამატი, რომელიც შეიქმნა იკედას მიერ, როდესაც ის საჭმელს სხვადასხვა კომპონენტებად ყოფდა umami– ს გამოსაყოფად. ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ ძალიან ბევრი MSG არ არის თქვენთვის კარგი, მაგრამ umami არომატი, როგორიცაა MSG, საჭმელს უკეთეს გემოს ხდის, ამიტომ ამ არომატის პროფილის გაცნობა კარგი იდეაა.
რა გემო აქვს umami- ს?
არსებითად, umami არის გემრიელი-ბევრი აღწერს როგორც "ბულიონი-y"-მაგრამ მაინც შეიძლება ძნელი იყოს მისი ამოცნობა, თუ არ იცით რას ეძებთ.
უმამი არის პირღებინება (იფიქრეთ სტეიკზე ან ჩაყარებულ სოკოზე) - როგორც ადრე ვთქვით, ქონდარია. ის ფარავს თქვენს ენას და ჩვეულებრივ საკმაოდ რბილია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ გინდათ უამამი თავისთავად (თუკი სოიოს სოუსით პირდაპირ არ მოგეწონებათ). საუკეთესოდ ემსახურება სხვა არომატს.
უამამის გასაგებად, იფიქრეთ სოიოს სოუსზე. ადამიანების უმეტესობას სოიოს სოუსი უბრალოდ მარილიანი ჰგონია. მაგრამ თუ ეს ასე იყო, რატომ გამოიყენეთ ეს თქვენს სუში მარილის ნაცვლად, რომელიც უფრო იაფია? უმამის გამო. მარილი არის მხოლოდ მარილიანი. ვინაიდან სოიოს სოუსს, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული სოიოს ლობიოსგან, ასევე აქვს მდიდარი, ბულიონის სუნი.
ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტებს, რომლებიც იცით, რომ გასინჯეთ ან აპირებთ გასინჯვას. თქვენ შეიძლება რამოდენიმე იყიდოთ დასაწყებად. დაიწყეთ ერთ -ერთი ამ უამამის საკვებით.
ხორცი და ზღვის პროდუქტები
- საქონლის ხორცი
- ღორის ხორცი
- ცხვრის
- ქათამი
- ხელთაა
- კრევეტები და კრევეტები
- თინუსი
- ხალიჩები
რძის
- პარმეზანის ყველი
- დაძველებული და ცისფერთვალა ყველი
- ჩედარი
- ძროხის და თხის რძე
სოუსები
- Სოიოს სოუსი
- ხამანწკის სოუსი
- კეტჩუპი
- Თევზის სოუსი
ბოსტნეული და ხილი
- Პომიდვრები
- შიტაკეს სოკო
- კარტოფილი
- ტკბილი კარტოფილი
- სტაფილო
- ზღვის მცენარეები
- Შავი ზეთისხილი
- Სიმინდი
- ბარდა
- წითელი ბულგარული წიწაკა
- ზამთრის გოგრა
- პარკოსნები
- კივი
სხვა
- ტემპი
- ხის თხილი (ნუში, კაკალი და ა.
რეცეპტები umami არომატით
როგორ გავყალბოთ 5 ვარსკვლავიანი სტეიკი
თინუსის ტაფის რეცეპტი
საშობაო ხილის რეცეპტი