რა არის umami? - Მან იცის

უმამი არ არის მხოლოდ ტენდენცია, ეს არის მეცნიერული ფაქტი. კითხვა: რა არის ეს?

საიდან მოდის umami?

უმამი იაპონური სიტყვაა და ნიშნავს "გემრიელს" ან "სასიამოვნო და სასიამოვნო გემოს". თუმცა, ეს არ არის კონკრეტული, არა? (გაფრთხილება: ეს არის მეცნიერების ბიტი.)

დაკავშირებული ამბავი. თურქეთს უჭირს? ნუ პანიკაში ჩავარდებით - დახმარება ტექსტური შეტყობინების მიღმაა

უმამი არის ის, თუ როგორ გასინჯავს თქვენი ენა ნუკლეოტიდებსა და გლუტამატებს. უმამი იქმნება საკვებით, რომლებიც შეიცავს ამინომჟავას, სახელწოდებით გლუტამატს და/ან ორ ნუკლეოტიდს, გუანილატს და და ინოზინატს. უამი მრავალი სახისაა ამ ქიმიკატების მრავალჯერადი კომბინაციის გამო.

ადამიანებს სურთ უამამის გემო. ამასაც აქვს სრულიად კარგი ბიოლოგიური მიზეზი. ამნისტიური სითხე და დედის რძე შეიცავს უამრავ ქიმიკატს, რომლებიც იწვევენ umami გემოს.

ყველაზე ცნობილი umami არომატი არის მონონატრიუმის გლუტამატი, რომელიც შეიქმნა იკედას მიერ, როდესაც ის საჭმელს სხვადასხვა კომპონენტებად ყოფდა umami– ს გამოსაყოფად. ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ ძალიან ბევრი MSG არ არის თქვენთვის კარგი, მაგრამ umami არომატი, როგორიცაა MSG, საჭმელს უკეთეს გემოს ხდის, ამიტომ ამ არომატის პროფილის გაცნობა კარგი იდეაა.

რა გემო აქვს umami- ს?

არსებითად, umami არის გემრიელი-ბევრი აღწერს როგორც "ბულიონი-y"-მაგრამ მაინც შეიძლება ძნელი იყოს მისი ამოცნობა, თუ არ იცით რას ეძებთ.

უმამი არის პირღებინება (იფიქრეთ სტეიკზე ან ჩაყარებულ სოკოზე) - როგორც ადრე ვთქვით, ქონდარია. ის ფარავს თქვენს ენას და ჩვეულებრივ საკმაოდ რბილია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ გინდათ უამამი თავისთავად (თუკი სოიოს სოუსით პირდაპირ არ მოგეწონებათ). საუკეთესოდ ემსახურება სხვა არომატს.

უამამის გასაგებად, იფიქრეთ სოიოს სოუსზე. ადამიანების უმეტესობას სოიოს სოუსი უბრალოდ მარილიანი ჰგონია. მაგრამ თუ ეს ასე იყო, რატომ გამოიყენეთ ეს თქვენს სუში მარილის ნაცვლად, რომელიც უფრო იაფია? უმამის გამო. მარილი არის მხოლოდ მარილიანი. ვინაიდან სოიოს სოუსს, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული სოიოს ლობიოსგან, ასევე აქვს მდიდარი, ბულიონის სუნი.

ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტებს, რომლებიც იცით, რომ გასინჯეთ ან აპირებთ გასინჯვას. თქვენ შეიძლება რამოდენიმე იყიდოთ დასაწყებად. დაიწყეთ ერთ -ერთი ამ უამამის საკვებით.

რეცეპტები umami არომატით

როგორ გავყალბოთ 5 ვარსკვლავიანი სტეიკი
თინუსის ტაფის რეცეპტი
საშობაო ხილის რეცეპტი