რამდენიმე კვირის წინ, მე ვიყავი პასტის დამზადების სახელოსნოში რისტორანტ რაფელე, მიერ ორგანიზებული ინსტრატის რეზიდენციები (მე არ ვარ რეზიდენტი, მათ მხოლოდ ნება მომეცით მონიშვნა), როდესაც თვალწარმტაცი სანახაობა მთლიანად მოშორდა ჩემს ყურადღებას ახალ გნოჩს. ეს იყო გრძელი თარო, რომელიც გადიოდა სამი კედლის თავზე და გაფორმებული იყო დიდი ბოთლებით პომიდვრები დაკონსერვებული სიახლის პიკზე.
მეტი:უგემრიელესი ხელნაკეთი მზეზე გამომშრალი პომიდორი 5 მარტივ ნაბიჯში
წლების წინ, როდესაც მე ვიყავი ბევრად უფრო ორგანიზებული და თავდადებული, ვიდრე ახლა ვარ, მე ჩამოვაყარე გიჟური რაოდენობით ახალი მემკვიდრეობის პომიდორი. შემდეგ კი მთელი ზამთარი სიამოვნებით ვჭამდი მათ. ხალხო, ეს საშინელი მზის ჭამა იყო. წარმოუდგენელია.
მეტი:დაკონსერვება დროის გაწოვაა, მაგრამ ის სრულიად ღირს
მე ყოველთვის ვგულისხმობდი ამის გამეორებას და ახლა შემიძლია, ამჯერად ვიცოდე რას ვაკეთებ. აქ არის მარტივი ოთხსაფეხურიანი მეთოდი ახლიდან კონსერვაციისა და შენარჩუნების ყველა ახალი ბურთიანი წიგნი.
სხვათა შორის, იმ მითის შესახებ, რომ შაქარი უნდა დაამატოთ დაკონსერვებულ პომიდორს ან ტომატის სოუსს? შეფ რაფაელ რონკა ამბობს, რომ ეს სულაც არ არის აუცილებელი, თუ თქვენ იყენებთ სუპერ ახალ, ადგილობრივად მოყვანილ პომიდორს. და როგორც ვინმე, ვინც გამოტოვა შაქარი, როდესაც ჩემი დაკონსერვებული იყო, უნდა დავეთანხმო.
ზამთარში ძალიან გაგიხარდებათ, რომ ამ ზაფხულს პომიდორი დაკონსერვებული გაქვთ.
მეტი: მოდით გავადვილოთ თქვენი ჯემის დაკონსერვება ამ ველური ქლიავის კონსერვის რეცეპტით
დაკონსერვებული პომიდორი 4 მარტივ ნაბიჯში
გამოდის 2 (1 პინტი/500 მილილიტრი) ქილა ან 1 (1 კვარტი/1 ლიტრი) ქილა*
მიმართულებები:
- გარეცხეთ 8-10 პომიდორი (2-1/2-დან 3-1/2 ფუნტამდე/1.25-დან 1.5 კილოგრამამდე). საჭრელი დანით დაჭერით პატარა X თითოეული პომიდვრის ყვავილის ბოლოს. ჩაასხით მდუღარე წყალში 30-60 წამი, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივ წყალში. ბირთვი და კანი. ნახევარი, მეოთხედი ან დატოვეთ მთლიანად, სურვილისამებრ.
- შეარჩიეთ 1 შეფუთვის მეთოდი ქვემოთ ჩამოთვლილი პომიდვრის დაკონსერვების მეთოდების მიხედვით.
- სანამ პომიდორს დაამატებთ 1 პიტნაში (500 მილილიტრიან) ქილებში, ერთ ცხელ ქილაზე ერთდროულად მუშაობისას, დაამატეთ 1/4 ჩაის კოვზი (1 მილილიტრი) ბურთი ლიმონმჟავა ან 1 სუფრის კოვზი (15 მილილიტრი) ჩამოსხმული ლიმონის წვენი და 1/4 ჩაის კოვზი (1 მილილიტრი) მარილი (სურვილისამებრ). დაამატეთ პომიდორი. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები.
- დაამუშავეთ ქილები ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციებში მითითებული დროის განმავლობაში, სიმაღლის მორგებით. გამორთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ სახურავი და დატოვეთ ქილები 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქილები და დატოვეთ გაგრილება.
*თუ აკეთებთ 1-ლიტრიანი (1 ლიტრიანი) ქილებს, დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი (2 მილილიტრი) ბალონის ლიმონის მჟავა ან 2 სუფრის კოვზი (30 მილილიტრი) ჩამოსხმული ლიმონის წვენი და 1 ჩაის კოვზი (5 მილილიტრი) მარილი (სურვილისამებრ) თითოეულ ცხელზე ქილა დაამატეთ პომიდორი. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები. გააგრძელეთ ნაბიჯი 4.
დაკონსერვებული პომიდვრის შეფუთვის მეთოდები
შეფუთულია საკუთარ წვენში
ჩაალაგეთ ნედლი, გახეხილი პომიდორი ცხელ ქილებში 1 -ჯერ, ნაზად დაჭერით პომიდორზე, სანამ ნატურალური წვენი არ ავსებს პომიდორებს შორის სივრცეებს, ტოვებს 1/2 ინჩს (1 სანტიმეტრს) თავსახურს. დაამუშავეთ 1 პიტნა (500 მილილიტრი) ან 1 კვარტი (1 ლიტრი) ქილები 1 საათი და 25 წუთი.
შეფუთულია წყალში (ნედლი პაკეტი)
2 ჭიქა (500 მილილიტრი) წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე; შეამცირეთ სითბო და შეინახეთ ცხელი. ჩაალაგეთ ნედლი, გახეხილი პომიდორი ცხელ ქილებში ერთდროულად, დატოვეთ 1/2 ინჩი (1 სანტიმეტრი) თავსახური. დაასხით ცხელი წყალი პომიდორზე, დატოვეთ 1/2 ინჩი (1 სანტიმეტრი) თავსახური. დაამუშავეთ 1 პინტიანი (500 მილილიტრიანი) ქილები 40 წუთის განმავლობაში ან 1 მეტრიანი (1 ლიტრიანი) ქილები 45 წუთის განმავლობაში.
შეფუთულია წყალში (ცხელი პაკეტი)
დიდ, უჟანგავი ფოლადის ან ემალირებული ჰოლანდიური ღუმელში, მიიტანეთ პომიდორი და მხოლოდ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ადუღებამდე; შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კოვზით ჩაალაგეთ ცხელი პომიდორი ცხელ ქილებში 1 ჯერ, დატოვეთ 1/2 ინჩი (1 სანტიმეტრი) თავსახური. ჩაასხით ცხელი საჭმლის სითხე პომიდორზე, დატოვეთ 1/2 ინჩი (1 სანტიმეტრი) თავსახური. დაამუშავეთ 1 პინტიანი (500 მილილიტრიანი) ქილები 40 წუთის განმავლობაში ან 1 მეტრიანი (1 ლიტრიანი) ქილები 45 წუთის განმავლობაში.
