როგორც ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი ბაზარზე, ზაფრანა ამტკიცებს განუმეორებელ ეგზოტიკურ არომატს ყველა მის რეცეპტში. მიუხედავად იმისა, რომ ზაფრანს აქვს ზღვის პროდუქტებისა და ქათმის რეცეპტებისადმი მიდრეკილება, ამ მწარე სანელებელს შეუძლია დესერტიც კი განსაკუთრებულ შემთხვევად აქციოს. აქ არის სამი ზაფრანის რეცეპტი, რომელიც გაანათებს თქვენს გრძნობებს.
რა ხდის ზაფრანს ასე განსაკუთრებულს?
ზაფრანა შეიძლება იყოს ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი სანელებლების დერეფანში, მაგრამ მისი უნიკალური არომატი ღირს ყოველ დოლარად. საუკეთესოა, რადგან მას აქვს ასეთი ძლიერი არომატი, ფერი და არომატი, ცოტა პინჩი შორს მიდის. ზაფრანა ძვირია, რადგან მისი ბრწყინვალე წითელი ძაფები არის ზაფრანის კროკუსის ყვავილის გამხმარი სტიგმა, რომელიც ფაქტიურად ხელით არის შერჩეული.
ერთი კილოგრამი ზაფრანის დასამზადებლად საჭიროა 75,000 ყვავილი, ანუ 225,000 ხელით შერჩეული სტიგმა.
ზაფრანის ისტორია
TheEpicentre.com– ის თანახმად, ზაფრანა თაყვანს სცემდა საუკუნეების განმავლობაში. ბერძნულ მითოლოგიაში, ლამაზ მოკვდავ კროკოსს შეუყვარდა ლამაზი ნიმფა სმილაქსი; მან უპასუხა მას, გადააქცია იგი მშვენიერი მეწამული კროკუსის ყვავილი. მერვე საუკუნეში მუსულმანებმა ზაფრანა შემოიტანეს ესპანეთში, რომელიც ახლა მისი მთავარი ექსპორტიორია. ზაფრანა გამოიყენებოდა იმპერიული რომის აბანოებისა და საზოგადოებრივი დარბაზების სურნელით. პლინიუსმა დაწერა, რომ ზაფრანა იყო ყველაზე ხშირად გაყალბებული საქონელი - ფაქტი, რომელიც ასე იყო ისტორიის მანძილზე.
მყიდველი, ფრთხილად
ზაფრანის ფასის გამო, ის ხშირად ყალბია კალენდულას ან მარიგოლდით. დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ სუფთა ზაფრანს იღებთ, იყიდეთ იგი მცირე რაოდენობით რეპუტაციის გურმანთა სანელებლების გამყიდველისგან. შეიძინეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ძაფები არის ნათელი წითელი; მოსაწყენი ან გაუფერულებული ძაფები მიუთითებს ასაკზე.
კულინარიული გამოყენება
როდესაც ზაფრანის ქილა გახსნით, მხოლოდ მუქი თაფლის მსგავსი არომატი საკმარისია იმისათვის, რომ ყურადღება მიაქციოთ. ზაფრანის ძაფები მართლაც გაცოცხლდით, როდესაც მათ ცხელ წყალში ჩაყრით - რაც საუკეთესო საშუალებაა იმისათვის, რომ კერძი თანაბრად აურიოთ სანელებლების მძაფრი არომატით და ბრწყინვალე ელფერით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააქუცმაცოთ ძაფები ფხვნილში ნაღმტყორცნებითა და მავნებლით, მაგრამ წყალში ჩაყრა (ან თუნდაც ღვინო ან ბულიონი) აძლიერებს ზაფრანის ეგზოტიკურ არომატს.
პოპულარულია ხმელთაშუა, მავრიულ, აზიურ და ინგლისურ სამზარეულოებში, ზაფრანა განსაკუთრებით კარგად ჯდება ზღვის პროდუქტების, ქათმის, ბრინჯის და მაკარონის რეცეპტებში, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის პურებში, ნამცხვრებში და ნაყინშიც კი. ამ დახვეწილი სანელებლის ერთი გემო საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ შთააგონოთ თქვენი საყვარელი კულინარიული დანიშნულების პოვნა.
