თუ თქვენ არ იცნობთ რძის კეფირს, ეს ფერმენტირებული სასმელი ცოტათი წააგავს ბერძნული იოგურტის შემზარავ ვერსიას. ის სქელი, დამღლელი და მჟავეა და მშვენივრად მიდის ხილის სმუზში. და მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი მას მიღებულ გემოს მიიჩნევს, ასწლოვან სასმელს აქვს კულტის მსგავსი მიმდევრები, რომლებიც იწყებენ ტალღებს ძირითად კვების ბაზარზე.
ხედავთ, რძის კეფირი როკ ვარსკვლავია, როდესაც საქმე ნაწლავებს ეხება ჯანმრთელობა. ის აღემატება იოგურტის დონეს პრობიოტიკები რადგან, მიმოხილვითი კვლევის თანახმად ფარმაკოლოგია ონლაინ რეჟიმშიის შეიცავს ”იოგურტში ნაპოვნი მეგობრული ბაქტერიების რამდენიმე შტამს - lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter სახეობა და Streptococcus სახეობა”.
გარდა ამისა, დუღილის პროცესის გამო, რომელიც ხდება მისი წარმოების დროს, რომლის დროსაც ჯანსაღი ბაქტერიები რძეში შემავალი ლაქტოზა და ცილები, რძის კეფირი არის უსაფრთხო ვარიანტი ლაქტოზით დაავადებული ადამიანებისთვის შეუწყნარებლობა. აღარაფერი ვთქვათ, კეფირი შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი სახის რძით - სოიო, ქოქოსი, თხა, ცხვარი ან ძროხა - ასე რომ, პრობიოტიკური სარგებლით სარგებლობენ უსაფრთხოდ ვეგანები ან ადამიანები, რომლებსაც აქვთ საკვები ალერგია.
მეტი:პრობიოტიკების სარგებელი (და მითები)
მაგრამ აქ არის გარიგება: როგორც კეფირი მოიპოვებს ორთქლს, როგორც უახლესი, ყველაზე დიდი, ყველა სამკურნალო სუპერ საკვები, კომპანიები ჩქარობენ ტენდენციის კაპიტალიზაციას. კომერციალიზაციის ამ ჯგუფს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, მაგრამ ერთი რამ ცხადია. ნებისმიერი ჯანსაღი საკვები, რომელიც ხვდება სასურსათო მაღაზიების ჯაჭვების დიდ ლიგაში, რისკავს ყოფნას დაქვეითებულია ჯანსაღ საკვებზე, რაც არსებითად იძლევა ზოგიერთი, მაგრამ არა ყველა სარგებელს ორიგინალური.
კეფირი არაფრით განსხვავდება.
ადრიენ ჰიუსერტიფიცირებული დიეტოლოგი ამბობს: ”კომერციულად ხელმისაწვდომი კეფირი ხშირად დატვირთულია შაქრით და არომატით, მაგრამ მაშინაც კი არა, როგორც ჩანს, უმეტესობა, თუ არა ყველა, მწარმოებლები იყენებენ ცხიმიანი და/ან უცხიმო მშრალი რძის კომბინაციას [აწარმოოს კეფირი]. უცხიმო მშრალი რძე არსებითად ყველაზე უარესი ნარჩენების პროდუქტია. ეს არის რძე, რომელიც ან დაავადებულია დაავადებით ან გასულია ვადის გასვლის შემდეგ სუპერმარკეტების თაროებზე. შემდეგ რძე ხმება სუპერ მაღალ ტემპერატურაზე პათოგენების მოსაკლავად, მაგრამ ამ პროცესში მთლიანად ამცირებს რძის პროდუქტის ღირებულებას. უცხიმო რძე შეიცავს უცხიმო მშრალ რძეს, რომ კრემის მოხსნის შემდეგ მისი ცისფერი ფერი გახდეს თეთრი. ”
დიახ, კეფირი, რომელიც დამზადებულია ზედმეტი შაქრით და დეგრადირებული რძით, ალბათ არც ისე კარგია, როგორც ახალი, მთლიანი რძისა და ნულოვანი დანამატებისგან დამზადებული ორიგინალი. Რომ განაცხადა, ბიანკა ოსბორნი, პროფესიონალი მზარეული და ყოვლისმომცველი დიეტოლოგი ამბობს: ”მიუხედავად იმისა, რომ მე ხშირად ვდარდობ ველნესის პროდუქტების მასობრივ წარმოებაზე, ვხვდები რომ იმ ადამიანებისთვის, ვინც ახალს იწყებს ჯანმრთელობას, მათ უნდა დააჯილდოონ თავიანთი ძალისხმევისთვის და ერთ -ერთი ჯილდო არის მოხერხებულობა. ”
მასობრივი წარმოების კეფირი რა თქმა უნდა მოსახერხებელია-თქვენ უბრალოდ აიღებთ ბოთლს სასურსათო მაღაზიაში. და გარდა მისი პოტენციური შაქრიანი, რძის დეგრადირებული მდგომარეობისა, ის აკეთებს ჯერ კიდევ შეიცავს ნაწლავების გამაძლიერებელ პრობიოტიკებს (თუმცა უფრო მეტი კვლევაა რა თქმა უნდა გასაკეთებელი იმისთვის, რომ ეს კომფორტული სასმელები იცხოვრონ კვებაზე მათივე ხელნაკეთი კოლეგებთან).
მეტი:რჩევები თქვენი საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის დასაბრუნებლად
მაგრამ აქ არის ის, რაც უნდა იცოდეთ: საკუთარი კეფირის დამზადება ადვილია. მომწონს, მართლაც ადვილია. და ბევრად უფრო იაფია, ვიდრე სასურსათო მაღაზიაში ძირითადი ნიშნების გადახდა. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის შეიძინოთ რძის კეფირის მარცვლები, რომლებიც მართლაც მხოლოდ ყვავილოვანი კომბოსტოების საფუარისა და ბაქტერიების კოლონიებია.
კეფირის პარტიის დამზადებას 18 -დან 24 საათამდე სჭირდება, ყოველივე ამის გარდა, დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში, თქვენ უბრალოდ აძლევთ კეფირს დუღილის ოთახის ტემპერატურაზე თქვენს დახლზე. ერთადერთი რეალური "სამუშაო" არის მარცვლეულის დასალევად რძის დალევა, შემდეგ კი კეფირის მარცვლებისგან გამოყოფა მარცვლეულით დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ.
მე ეს გავაკეთე და მე ზარმაცი ვარ, ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ჩანდეს, რომ 5 დოლარიანი ბოთლი კეფირის მაღაზიიდან წამოღება, ეს არის ჯანსაღი საკვები, რომლის განხილვაც შეგიძლიათ სახლში.
