ბოლო ათწლეულებში შეიმჩნევა მზარდი რიცხვი ღვინო-საზრიანი ამერიკელები. ანალოგიურად, მათთვის ხელმისაწვდომი ღვინოების რაოდენობა მუდმივად იზრდება, რადგან ღვინის მწარმოებლები მუდმივად ახორციელებენ ახალ პროდუქტებს იდეები ღვინის წარმოების ყოველ საფეხურზე და ვენახები ფესვებს იდგამენ მსოფლიოს იმ ნაწილებში, რომლებიც ადრე მოკლებული იყო მევენახეობა. ამ მიზეზების და სხვა მიზეზების გამო, ღვინის სამყაროში ბევრი ძველი წესი მუდმივად განახლდება. კერძოდ, დაწყვილების ჩვეულებრივი წესები ზღვის პროდუქტები და ღვინო იცვლება, რაც უფრო მეტ არჩევანს გაძლევთ, ვიდრე ოდესმე, რათა გაახაროთ თქვენი გემოვნება და შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს სადილზე.
ზღვის პროდუქტების წესების შეცვლა და ღვინის დაწყვილება
თეთრი ღვინოების დალევა ზღვის პროდუქტებთან და თეთრ ხორცთან ერთად, ხოლო წითელი ღვინის დალევა, როდესაც წითელი ხორცი სუფრაზეა, კლასიკური საკვებისა და ღვინის შეხამების წესის მაგალითია. არსებობს გარკვეული ლოგიკა იმ დიდი ხნის განმავლობაში
პრინციპი: ზღვის პროდუქტები ჩვეულებრივ უფრო მსუბუქია ვიდრე წითელი ხორცი, ამიტომ ისინი ითხოვენ მსუბუქ ღვინოებს, ხოლო უფრო მსუბუქი ღვინოები უფრო თეთრია ვიდრე წითელი. მაგრამ ღია წითლებს შორის არჩევანი გაიზარდა
წლების განმავლობაში მკვეთრად გაიზარდა ქათამთან მათი თავსებადობის შანსი და თევზი
ზღვის პროდუქტების შეთავსება კლასიკურ თეთრ ღვინოებთან
ვინც ეძებს ტრადიციებს სწორი ღვინის არჩევისას, შეიძლება განიხილოს პოპულარული არჩევანი ნიუ ორლეანის რესტორნებში 1850 – იანი წლებიდან 1950 – იან წლებში, როდესაც საფრანგეთი და გერმანია
იყვნენ მსოფლიოს წამყვანი მწარმოებლები. ემსახურებიან თავიანთ ელეგანტურ ფრანგულ-კრეოლურ თევზსა და ნაჭუჭს, რესტავრატორებმა შეაგროვეს თეთრი ღვინოები გარკვეული სირთულის და დაბალი დონის
მუხა და ტანინები (ყურძნის ტყავისა და თესლის მიერ გამომუშავებული შემკვრელი თვისებები). მოსალოდნელი იყო სიტკბოს ელფერი, ხილისა და მჟავიანობის თანმიმდევრულ ბალანსთან ერთად.
ასევე დიდი მოწონება დაიმსახურა ღვინოებმა, რომლებიც საკმარისად მყარი იყო კრეოლურ სანელებლებთან გამკლავებისთვის
არ არის ძალიან ძლიერი საკვების არომატებთან მიმართებაში. მაშინ, როგორც ახლა, თევზისა და მოლუსკების კერძები დაწყვილდა ღვინოებთან, რომლებსაც მჟავიანობა ხშირად ესაჭიროება ზღვის პროდუქტებს, რის გამოც ლიმონის ყურძენი
წვენი კარგად მიდის ბევრ ზღვის პროდუქტთან. (აშკარა გამონაკლისებს შორის აქ იქნება კერძი, რომელიც მჟავეში შემავალი ინგრედიენტითაა, მაგალითად პომიდორი.)
კალიფორნიისა და სხვა რეგიონების ღვინოების გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე, ეს იყო ღვინოები, რომლებიც ხშირად ნიორი ორლეანში ზღვის პროდუქტებთან იყო შერწყმული:
- ალზასის რისლინგსი, უფრო ცხარე გეურცტრამინერები და, უფრო მცირე ზომით, პინო ბლანკები
- თეთრი შინდისფერი, როგორიცაა მაკონე, შაბლისი და პუილი-ფუისე
- ბორდოს რეგიონის სოვინიონ ბლანკი
- ლუარის ველის მუსკატები, სანსერესი და პუილი-ფუმესი
- რისლინგები და რაინის სხვა კაბინეტები
- შამპანური ან სხვა ცქრიალა ღვინო
განახლებული წყვილი ზღვის პროდუქტებსა და ღვინოებზე
დღევანდელი იმბიბერი წარმოდგენილია ბევრად უფრო ფართო არჩევანით, როდესაც საქმე ეხება ზღვის პროდუქტებსა და ღვინოებს.
თეთრკანიანებს შორის, რომლებიც ფართოდ ითვლება თევზთან ან მოლუსკებთან თავსებადია:
- კალიფორნიისა და ორეგონის სოვინიონ ბლანკები, ჩენინ ბლანკები, პინო გრისი, გევარცტრამინერები, სემილონები და შარდონეები (ბევრი მათგანი განსაკუთრებით შესაფერისია კარაქისთვის)
სოუსები) - საფრანგეთის მარსანები, ვიოგნიერები, მუსკატები და რუსანები
- ავსტრიელი გრიუნერ ველტლაინერები
წითელ ღვინოებს შორის, ზღვის პროდუქტების შესაწყვილებლად ხშირად რეკომენდირებულია მსუბუქი და საშუალო ტანის ღვინოები, როგორიცაა:
- პინო ნუარი (საყვარელი წითელი ორაგული)
- Gamay Beaujolais (კარგი არჩევანია უფრო მარტივი shellfish კერძებით)
- მერლოტები (უფრო მსუბუქ სხეულებს განსაკუთრებით თინუსთან ერთად მიიჩნევენ)
- ზინფანდელები და ავსტრალიური შირაზი (განსაკუთრებით ზღვის პროდუქტების სანელებლებისთვის)
ზღვის პროდუქტებისა და ლუდის შეხამება
შენიშვნა ლუდის შესახებ: თქვენი საყვარელი ლუდი-განსაკუთრებით თუ ის უფრო მსუბუქი ლუდია-არ უნდა გამოირიცხოს, როგორც ნიუ ორლეანის სტილის უფრო ცხარე ზღვის პროდუქტების თანხლებით,
განსაკუთრებით მოხარშული crawfish, shrimp ან crabs და შემწვარი shrimp, რბილი shell crab ან თევზი. მას შემდეგ, რაც თქვენი არომატის კვირტები ცხელი სანელებლებით მოხვდა, მათ სჭირდებათ უბრალოდ არომატიზებული დუღილი დაბალი შემცველობით
ალაო და სვია. მაგალითები არის ოქროსფერი ან ქერა ალე, ამერიკული ხორბლის ალე და მსუბუქად ხტუნვა.
ბოლოს და ბოლოს, ვინ შეიძლება უკარნახოს, რა არის კარგი ზღვის პროდუქტები და ღვინო (ან ლუდი) დაწყვილებული? თუ ის თქვენთვის მუშაობს, ის მუშაობს.
უფრო ზღაპრული საჭმელი და ღვინო
- მაცდური შოკოლადი და ღვინის წყვილი
- ღვინისა და ყველის დაწყვილება
- წვეულების ღვინისა და კოქტეილის რეცეპტები და დაწყვილება
*ადაპტირებული ნაწყვეტი რალფ ბრენანის წიგნიდან New Orleans Seafood Cookbook.
