საყინულე დამწვრობა არის ნიშანი იმისა, რომ გაყინული საკვები ჰაერთან კონტაქტშია და ტენიანობა დაკარგა. ხორცზე ის გამოჩნდება ნაცრისფერ-ყავისფერ, გაუწყლოებულ ლაქებად, ამბობს კეტი უოლსტენი, კანზასის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კვლევისა და გაფართოების კვების პედაგოგი.
”თუ თქვენ გაქვთ ხორცის ნაჭერი, რომელიც ოდნავ გაყინულია საყინულეში, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ დაზიანებული ადგილი საჭმლის მომზადების შემდეგ ან სასურველია”,-თქვა ვალსტენმა. ”როდესაც ხორცი ცუდად იწვის საყინულეში, მე ვიტყოდი, რომ გადაყარეთ. მისი ტექსტურა და არომატი არ იქნება კარგი. ”
როდესაც მოხარშული, საყინულეში დამწვარი ხორცი, როგორც წესი, მტკიცეა და გასინჯავს ან რბილს, ან დამპალს, თქვა მან.
დიეტოლოგმა დაამატა, რომ საყინულეში დამწვრობას ორი ძირითადი მიზეზი აქვს: საკვები არ იყო სათანადოდ შეფუთული. ან, საკვები ინახებოდა დიდი ხნის განმავლობაში.
უოლსტენი რეკომენდაციას უწევს ხორცის მდგომარეობის თავიდან აცილებას, თუ შესყიდვები ინახება საყინულეში მათი ორიგინალური შეფუთვით არა უმეტეს რამდენიმე დღის განმავლობაში. დროის გასახანგრძლივებლად ხორცი შეიძლება გაყინული დარჩეს "დაწვის" გარეშე:
- მოათავსეთ ხორცი პირვანდელ შეფუთვაში, გადააფარეთ მთელი პაკეტი ალუმინის კილიტაში, მძიმე საყინულე ქაღალდში ან საყინულეში წონის პლასტმასის ჩანთებით. ან,
- ამოიღეთ ხორცი ორიგინალური შეფუთვიდან და ჩასვით სპეციალურ საყინულეში ქაღალდში ან საყინულეში წონის პლასტმასის ჩანთაში.
”იმისათვის, რომ შენახვის ვადა არ გამოვიდეს საზღვრებიდან, ასევე კარგი იდეაა, რომ საყინულეში შეინახოთ ნებისმიერი პროდუქტი საკვების დასახელებით და თარიღით, სადაც თქვენ შეიტანთ”, - თქვა უოლსტენმა.K-State ჩამოთვლილია რეკომენდებული შენახვის ვადა ყველა სახის მაცივარში და გაყინულ საკვებში მსოფლიო ქსელში www.oznet.ksu.edu.
