შეფ -მზარეულის კონკურსანტები იზიარებენ თავიანთ საიდუმლოებას ღორის ხორცის სრულყოფილებისთვის - SheKnows

ღორის ხორცს ზოგჯერ უწოდებენ "სხვა თეთრ ხორცს" და ძალიან ხშირად, ისინი დაივიწყებენ დავიწყებამდე, სანამ ისინი ნამდვილად არ წააგავს მშრალ ქათამს.

დაკავშირებული ამბავი. მართა სტიუარტის რიფი ბრინჯის კრეფისას ეძღვნება კლასიკის სრულყოფილ განახლებას

მაგრამ ღორის ხორცს აქვს საოცარი პოტენციალი. სწორად მოხარშული, ღორის ხორცი არომატული, წვნიანი და ხორციანია - არაფრით ჰგავს ქათმის მკერდის ზედმეტად მოხარშულ ნაჭერს.

ჩვენ ვკითხეთ რამდენიმე კონკურსანტს ბრავოდან საუკეთესო შეფმე -14 სეზონი მათი რჩევებისთვის ყოველ ჯერზე სრულყოფილი ღორის ხორცის მომზადებისთვის. მიჰყევით მათ მაგალითს და თქვენ უმოკლეს დროში მოამზადებთ როგორც პროფესიონალს.

მეტი: 20 ღორის ხორცის რეცეპტი ბევრად უკეთესია ვიდრე ბებიას

1. აირჩიეთ სწორი ხორცი

ის წვრილი ძვლოვანი ღორის ხორცის ფილე, რომელიც იყიდება სასურსათო მაღაზიაში? ისინი, ძირითადად, იმედგაცრუების საშუალებას გაძლევთ.

"წადი სქელი მოჭრილი ძვლის ღორის ხორცზე",-გვირჩევს შეფ ჯიმ სმიტი. ”გამოტოვეთ თხელი კატლეტები, თუ არ აპირებთ პურის მომზადებას და შემწვარს.”

შეფ კესი ტომპსონი გვირჩევს აირჩიოთ ორმაგი მოჭრილი ძვლის ჩხირები, ხოლო შეფ ბრუკ უილიამსონი გვთავაზობს სასურსათო მაღაზიის გარეთ ყურებას.

”მემკვიდრეობის ჯიშები არის პირველი გზა, რადგან მათ აქვთ მეტი ცხიმი, მარმარილო და არომატი. ეს არის ჩემი დღის ყველაზე დიდი რჩევა. მთელ ქვეყანაში არის ფერმები, რომლებიც ზრდიან წარმოუდგენელ ღორებს და სიამოვნებით ხოცავდნენ და აგზავნიდნენ ”, - ამბობს უილიამსონი. ის შეგვახსენებს, რომ თუ თქვენ დაიწყებთ ხარისხიანი პროდუქტით, უფრო სავარაუდოა, რომ მიაღწევთ ხარისხიან შედეგებს.

მეტი:ტკბილი ჩაი საუკეთესო მარილწყალს ხდის ნაზი, წვნიანი ღორის ხორცით

2. სეზონი კარგად

გასაღები ღორის ხორცის დაჭრა არის ის, რომ კარგად დაიწყოთ სანამ რეალურად დაიწყებთ სამზარეულოს.

შეფ სილვა სენატი გირჩევთ ღორის ხორცის მარინირებას მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში ან ღამით, ხოლო უილიამსონი და ტომპსონი გირჩევენ მარილწყალს.

ტომპსონი ოთხი საათის განმავლობაში ასხამს ღორის ხორცს კამა მწნილის წვენში, რაც ღორის გემოს გასაზრდელად მარტივი გზაა.

უილიამსონი ამჯობინებს 24-საათიან მარილწყალს და, როგორც წესი, მარილწყალში ასხამს მარილს, შაქარს, დაფნის ფოთლებს, ქინძი და მიხაკს.

ნებისმიერ შემთხვევაში, მარინადი ან მარილწყალი აუცილებელია თქვენი ნაჭრების არომატით ასამაღლებლად.

3. ზედმეტად არ მოამზადოთ!

ჩვენგან უმეტესობა მიჩვეულია მკაცრი, ნაცრისფერი ღორის ხორცის ჭამას. ამ დღეებში, FDA- იც კი ამბობს, რომ მიღწევების წყალობით, ღორის ხორცის ჭამა უსაფრთხოდ 145 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე უსაფრთხოა. ღორის მოშენებასა და დამუშავებაში (თუმცა ჩვენი შეფ -მზარეულიდან მინიმუმ ერთს ურჩევნია მათი ღორის ხორცი უფრო იშვიათი, დაახლოებით 140 გრადუსი ვ)

”არაფერი დაგეხმარებათ, თუ თქვენ ზედმეტად მოხარშეთ თქვენი ხორცი. მე უფრო ვცდები, ვიდრე ქვემოდან, ვიდრე ბოლომდე, მაშინაც კი, როდესაც საქმე ღორის ხორცს ეხება - და განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ბარძაყს ან ქათამს ”, - უთხრა უილიამსონმა. Მან იცის.

მისი სასურველი მეთოდი შესანიშნავად მოხარშული კუპეებისათვის? ”მე მომწონს მაღალი სიცხე-შემდეგ დასვენების მეთოდი, რადგან მიმაჩნია, რომ ეს საუკეთესო საშუალებაა წვენების ჩაკეტვისთვის,”-თქვა მან, გირჩევთ, რომ სახლის მზარეულებმა ქურა გახეხონ მაღალ ღუმელზე, ჯერ გაზქურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფა სამზარეულოს დასასრულებლად ღუმელში.

ტომპსონს და სმიტს ასევე მოსწონთ ღორის ხორცის მოხარშვა - ის დამატებით შებოლილ გემოს მატებს ხორცს.

როდესაც ყველაფერი ვერ ხერხდება და გეშინიათ, რომ ზედმეტად მოხარშეთ? "ზემოდან მოაყარეთ კვადრატი დამარილებული კარაქი და დაურეკეთ მას დღეში", - გვთავაზობს უილიამსონი.

4. დაე დაისვენოს

თქვენი ღორის ხორცის ნაჭრები საბოლოოდ დასრულდა, მაგრამ უმძიმესი ნაწილი ჯერ კიდევ წინ არის - ხორცის დასვენება. 10 წუთის განმავლობაში დაისვენეთ თქვენი ხორცი, სანამ დაიწყებთ მის მოჭრას და საშუალებას მისცემს წვენებს გადაანაწილოთ შიგნით, ასე რომ ხორცი წვნიანია მთელ ტერიტორიაზე.

ასე რომ, იფიქრეთ, რომ მზად ხართ შექმნას საუკეთესო შეფ-ხარისხიანი ღორის ხორცი სახლში? გაეცანით ჯიმ სმიტის შემწვარ ღორის ხორცის რეცეპტს (მაგრამ შემთხვევით შეინახეთ დამარილებული კარაქი!).

მეტი:18 ხელნაკეთი მარინადი და რუბლს, რომ გამოაგდოთ თქვენი გრილის თამაში მაღლა

შემწვარი ღორის ხახვი შემწვარი კიტრით და მწვანილის სალათის რეცეპტით

შეფ ჯიმ სმიტის თავაზიანობით

შემადგენლობა:

ვინეგრეტისთვის

• 1/4 ჭიქა შერის ძმარი
• 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
• 1 ჩაის კოვზი მთლიანი მარცვლეულის მდოგვი
• წვენი 1/2 ლიმონისგან
• 1 ჩაის კოვზი მთლიანი მარცვლეულის მდოგვი
• 1 ჩაის კოვზი თაფლი
• მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით
• 3/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
• 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ხახვი

ღორისთვის

• 4 სქელი მოჭრილი ძვლის ხორცის ნაჭრები
• მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით
• ლიმონის ნახევარი დასრულებისთვის

სალათისთვის

• 2 ინგლისური კიტრი, განახევრებული
• 1 ტკბილი ხახვი, დაჭრილი სქელ რგოლებად
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (გრილისთვის)
• 2 ბოლოკი, წვრილად დაჭრილი
• 10 - 12 რეჰანის ფოთოლი, მოწყვეტილი
• 1/4 მტევანი ბრტყელი ფოთლების ოხრახუშის ფოთლები
• პიტნის 1/4 მტევანი, დახეული
• მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით

მიმართულებები:

1. დააყენეთ გრილი და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე.
2. საშუალო შერევით თასში ათქვიფეთ შერის ძმარი, ხახვი, მდოგვი, ლიმონის წვენი, თაფლი და მარილი და პილპილი, სანამ არ გაერთიანდება. ნაზად დაამატეთ ზეთი ძმრის ნარევში, შერევისას დაასხით ზეთის მუდმივი ნაკადი ძმარში. დაამატეთ მწვანილი და მოაყარეთ გემოვნებით. გვერდზე გადადეთ.
3. გულუხვად მოაყარეთ ღორის ხორცის მარილი და პილპილი და შეწვით მათ შიდა ტემპერატურაზე 145 გრადუსი F, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
4. ღორის ხორცის მოხარშვისას მცენარეულ ზეთში ჩაყარეთ კიტრისა და ხახვის ნახევარი რგოლები და მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი და გრილი. ხახვი და კიტრი მიეცით კარგი ნახშირი, სანამ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივებთ.
5. როდესაც კიტრი და ხახვი გაცივდება, შემწვარი კიტრი დაჭერით ნახევარ სანტიმეტრის ნაჭრებად და მოათავსეთ შერევით თასში შემწვარ ხახვთან და სალათის დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი და ჩააცვით ვინეგრეტი
6. გასაპრიალებლად, მოათავსეთ ღორის ნაჭერი თეფშის ძირში, მოაყარეთ სალათი და დაასრულეთ ლიმონის წვენით.

მეტი:ღრმა შემწვარი ტკივილია, მაგრამ აზიური შემწვარი ღორის ხორცი ნამდვილად ღირს