ძროხის მოკლე ნეკნები არის საბოლოო სინაზის. როგორც წესი, შეჭამეს ძვლის გარეშე და გახეხილი, რაც აძლიერებს ძროხის ამ დელიკატურ ხორცს დამახასიათებელ სიამოვნებას, მოკლე ნეკნები ხშირად ინახება განსაკუთრებულ შემთხვევებში. ამასთან, თქვენ შეგიძლიათ დააფიქსიროთ წვნიანი ნეკნები ნებისმიერ დროს, როდესაც გაჩნდება მდიდარი და მშვენიერი ხორცისადმი ლტოლვა. აქ არის თქვენი ინსტრუქცია მოკლე ნეკნების მომზადებისთვის და რამდენიმე მოკლე ნეკნების რეცეპტები თქვენს ოჯახს შეიყვარებს
ნეკნების რჩევა #1: ეწვიეთ ჯალათს
მიუხედავად იმისა, რომ მოკლე ნეკნებმა მოიპოვა პოპულარობა ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, თქვენ შეიძლება ვერ იპოვოთ ისინი თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში. უფრო დიდი ბაზრები, როგორიცაა Whole Foods ან Costco, როგორც წესი, ატარებენ ძვლის მოკლე ნეკნებს, მაგრამ თქვენი საუკეთესო არჩევანია წასვლა ადგილობრივ ჯალათში ან შესაძლოა ფერმერთა ბაზარზე, რომელიც ხორცპროდუქტებს ატარებს. იმის გამო, რომ მოკლე ნეკნები ძალიან პოპულარულია აზიური სტილის სამზარეულოში, აზიის ბაზრებზე თქვენს ადგილობრივ ჩინურ მხარეში ან კორეის ქალაქში, სავარაუდოდ, ძვლების მოკლე ნეკნების კარგი არჩევანიც იქნება.
ნეკნების რჩევა #2: იცოდეთ თქვენი მოკლე ნეკნები
ჩვეულებრივ არსებობს სამი სახის მოკლე ნეკნები.
- ის ინგლისური გაჭრა არის როდესაც ნეკნები გამოყოფილია და იჭრება 2 ინჩიან ნაჭრებად
- ა Flanken Cut (ძირითადად გამოიყენება აზიურ კერძებთან) ძვალზეა მოჭრილი და ჩვეულებრივ დაახლოებით 1/2 ინჩის სისქისაა
- ყველაზე გავრცელებული არის უსუნო სტეიკი.
აირჩევთ მოკლე ნეკნებს ძვალზე ან ძვალზე, თქვენ მაინც დასრულდება ნაზი და არომატული ძროხის ხორცით.
ნეკნების რჩევა #3: იყიდეთ სწორი თანხა
თუ ყიდულობს ძვლოვანი ნეკნები, ნახევარი ფუნტი ერთ ადამიანზე უნდა გააკეთოს. თუ ყიდულობს ძვლის ნეკნები, უმჯობესია ერთ ფუნტზე წავიდეთ ერთ ადამიანზე.
ნეკნების რჩევა #4: სწრაფად მოხარშეთ ნეკნები
მოკლე ნეკნები უნდა იყოს ინახება მაცივარში სანამ არ მოხდება მათი მოხარშვის დრო. მაგრამ შეეცადეთ არ შეინახოთ ისინი ოთხ დღეზე მეტ ხანს.
ნეკნების რჩევა #5: მორთვა და ანგარიში
სანამ ნეკნებს ამზადებთ, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და შეაფასეთ დარჩენილი ცხიმის ფენა მცირე ზომის ჯვარედინი ნაპრალებით.
ნეკნების რჩევა #5: მარინირება
თუ რეცეპტი მოითხოვს სველ ან მშრალ რუბლს, დაიწყეთ ნეკნების მარინირება, როგორც კი სახლში მიიყვანთ. დატოვეთ მარინირება სამ დღემდე.
ნეკნების რჩევა #6: მიამაგრეთ ისინი
იყენებთ თუ არა ძვლისა თუ ძვლის ჩახშობის, ნეკნები უნდა იყოს მიბმული ჯალათების ძაფით, რადგან როგორც კი გახდება ნაზი, ხორცი დაიშლება - ბაწარი ხელს შეუწყობს ფორმის შენარჩუნებას.
ნეკნების რჩევა #7: იყავით მომთმენი
მოკლე ნეკნების დამზადება შეიძლება იყოს ხანგრძლივი პროცესი, მაგრამ არ არის ბევრი პრაქტიკული სამზარეულოს დრო, მხოლოდ გაწურვის დრო. თქვენ, როგორც წესი, მოგიწევთ მოკლე ნეკნების მომზადება მათ მირთმევამდე ერთი დღით ადრე, რადგან თქვენ მოისურვებთ ამოიღოთ ცხიმი, რომელიც დაგროვდა მომზადებისა და გაცივების პროცესის შემდეგ. მოკლე ნეკნებს შეიძლება დასჭირდეს 2 -დან 10 საათამდე მოხარშვა, მაგრამ ფაქტობრივი მომზადება მარტივი და სწრაფია.
ნეკნების რჩევა #8: შეარჩიეთ თქვენი სამზარეულოს მეთოდი
შეწვა, მოწევა, ნელ-ცხელი ან ნელ გაზქურაში სითხეში მომზადება, როგორიცაა მარაგი ან ჯუსი არის საუკეთესო მოკლე ნეკნების მომზადების მეთოდები და გამოიღებს ყველაზე ტენდერულ შედეგებს. სანამ მათ სითხეში დაამატებთ, დარწმუნდით, რომ მოკლე გვერდები გახეხეთ ცხელ ტაფაზე ყველა მხრიდან.
ნეკნების რჩევა #9: დაე, ისინი დაჯდნენ
მას შემდეგ რაც ხორცი მოიხარშება და დარბილდება, გაათბეთ ნეკნები ღამით. შემდეგ ამოიღეთ შეწოვილი ცხიმი და გააცხელეთ.
ნეკნების რჩევა #10: არომატი და მხარეები
მოკლე ნეკნები კარგად ერწყმის თამამ გემოვნებას. წითელ ღვინოში ნეკნების გახეხვა უგემრიელესი გზაა ღვინისა და ხორცის არომატის გასაცნობად. მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა thyme, როზმარინი, ჯანჯაფილი, ვარსკვლავი ანისი, ღვიის კენკრა, დაფნის ფოთოლი და ქინძი კარგი არჩევანია, ისევე როგორც ნიორი და სოკო.
- სველი გახეხეთ მელას, სოიოს სოუსი ან არომატიზებული ზეთი შეუძლია არომატის მშვენიერი ფენის დამატება. და დარწმუნდით თქვენს გამაგრილებელი სითხე შეიცავს სტაფილოს, ნიახურს და ხახვს (მართლაც ნებისმიერი კარგი მარაგის საფუძველი).
- როგორც წესი აზიური არომატები განსაკუთრებით კარგად მუშაობსასე რომ, იფიქრეთ თქვენს საყვარელ ჩინურ, კორეულ ან იაპონურ კერძზე და ხელახლა შექმენით ზოგიერთი არომატი თქვენი მოკლე ნეკნებით.
- ემსახურება horseradish ან კრემი fraiche მხარეს როგორც dipping სოუსით ან როგორც სენდვიჩზე გასახდელი. დაფქული კარტოფილი (ტრიუფელით), noodles (განსაკუთრებით სპატზელი), ან ბრინჯი არის სრულყოფილი თანხლებით.
