მიუხედავად იმისა, რომ კოშერული საკვები უკვე ათასობით წელია არსებობს, სამზარეულოს მომზადების კოშერის სტილი ხდება ახალი ტენდენცია გასტრონომიაში, რომელიც გამოეყოფა მის ებრაულ მემკვიდრეობას. ცნობილი ადამიანებიდან დაწყებული კვების პროდუქტებამდე, კოშერმა შექმნა ახალი პლატფორმა ჯანმრთელობისათვის ცნობიერი, რომ მოიხმაროს საკვები მრავალი მავნე ზემოქმედების გარეშე, რაც ჩანს დამუშავებულ და რეგულარულ ტარიფში. შეფ დავით კოლოტკინი, კოშერული სამზარეულოს ექსპერტი და სახელგანთქმული რესტორნების აღმასრულებელი მზარეული Prime Grill ნიუ იორკში, გვაძლევს კერძი კოშერის საკვების ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ და რჩევები უფრო მეტი ჭამის შესახებ კოშერი
კოშერის სამზარეულო მზარდი ტენდენციაა
მიუხედავად იმისა, რომ ცხოვრების ერთ -ერთი უძველესი გზაა, კოშერული სამზარეულო ხდება პოპულარული კულინარიული ტენდენცია ორივეში რესტორნები და ყოველდღიური სამზარეულოს კერძები, მოიპოვებს პოპულარულ ადამიანებს, დაწყებული იმ ადამიანებით, რომლებსაც უბრალოდ სურთ ჭამე სუფთა. შეფ დავით კოლოტკინმა, რომელიც ნიუ იორკში The Prime Grill- ის "კრიტიკოსთა არჩევანის" შექმნაში გახდა და მისი რეიტინგი აიწია
კოშერი ნიშნავს სუფთა
SheKnows: გთხოვთ აღწეროთ რა განსაზღვრავს კოშერის სამზარეულოს.
შეფ კოლოტკინი: ჩემთვის კოშერი ნიშნავს "სუფთა". ეს არის სუფთა კვების გზა. ხოცვა უფრო ჰუმანურია ცხოველისთვის, არ არსებობს ელექტრო ზონდები ან მანქანები, რომლებიც ცხოველების დასაკლავად მიჰყავთ. ყველაფერს ზედამხედველობს. არ არსებობს ავადმყოფი ან დაშავებული ცხოველი, რომელიც ოდესმე დაკლულა. კოშერის შენახვისას არ ხდება ხორცისა და რძის კომბინირება. მე მჯერა, რომ ეს ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესს. ყველა ეს შეზღუდვა დაწესებულია გარკვეული მიზეზის გამო, სუფთა მიზეზის გამო.
კოშერის სამზარეულო შეიძლება საოცრად გემრიელი იყოს
SheKnows: რა არის თქვენი კავშირი კოშერულ სამზარეულოსთან და თქვენი შთაგონება, რომ გახდეთ კოშერის კულინარიული ექსპერტი?
შეფ კოლოტკინი: სინამდვილეში, კოშერის მომზადება დავიწყე მას შემდეგ, რაც პირველად აღმოვჩნდი უმუშევარი ჩემს კარიერაში 9-11 წლის შემდეგ. ჩემი თავის მონადირე იმ დროს მიბიძგებდა ინტერვიუსთვის The Prime Grill (ამ დროს ჩვენ არ ვიყავით ის, რაც დღეს ვართ). მე ვაჩერებდი მას, რადგან კოშერ სამზარეულოს არასოდეს ჰქონია კარგი რეპუტაცია. მახსოვს, კოშერმა მიმწოდებლებმა დაიკავეს ჩვენი საბანკეტო სამზარეულო Windows on the World- ზე და ვერ ვიჯერებდი იმ საკვებს, რომელსაც გამოუშვებდნენ! ახლა კვება ადვილი არ არის და ხარისხი ყოველთვის იკლებს, როდესაც განტოლებაში დაამატებ დიდ მოცულობას. მაგრამ ეს საშინელება იყო!
ინტერვიუ ავიღე და სამსახური ვიშოვე. მე დავინახე დიდი პოტენციალი პრემიერ გრილში. ვიცოდი, რომ ეს კარგი მატჩი იყო, რადგან მე ებრაელი ვარ და არაკოშერულ სახლში გაზრდით, არც ისე ბევრი საკვებია, რაც მე არ მაქვს გასინჯული. ასე რომ, მე ამას ვუყურებ როგორც გამოწვევას და როგორც გზას, რათა მოვიტანო ყველა ეს შესანიშნავი გემო, რაც ჩემია
კლიენტებს არასოდეს განუცდიათ თავიანთი მაგიდები კოშერის კანონის შესაბამისად.
მე ვიცი, რომ ეს არ არის ღორის არომატი, რომელსაც ხალხი სიამოვნებს. ეს უფრო სამკურნალო და მარილწყალია. ტკბილი, მარილიანი და მოწევა. მე ამას ვახშამი პროსკუიტოს სალათით, ან თუნდაც ჩემი შებოლილი BBQ მოკლე ნეკნებით. ჩემს კლიენტებს უყვართ. მამაჩემი ლოკოკინებს ჭამდა და ეს დედაჩემს აწყენინებდა. ერთ დღეს მამამ კარაქში, ნიორში და ოხრახუშში ჩაასხა ნაჭერი და მიხვდა, რომ ეს არ იყო ლოკოკინები, რომლებიც მას სიამოვნებდა; ეს იყო ნივრის, კარაქის და ოხრახუშის სოუსი, რომლის გემოც მას ნამდვილად ჰქონდა.
კოშერის ჭამა ჯანსაღი კვებაა
SheKnows: რა სარგებლობა მოაქვს კოშერის ჭამას ჯანმრთელობისთვის?
შეფ კოლოტკინი: კარგად ერთი, არ არსებობს shellfish, bivalves, univalves და mollusks ნებადართული. ეს გვათავისუფლებს ჰეპატიტის რისკიდან და მაღალი ქოლესტერინის რისკიდან.
კოშერის პირუტყვის სასაკლაოზე, ცხოველის კისერი იჭრება სუფთა მკვეთრი დანით, რომელიც თავსა ჰყოფს სხეულს. (თავი იქ არის შეშლილი ძროხის დაავადება.) არასამთავრობო კოშერი სასაკლაოები იყენებენ იარაღს, რომელიც ესვრის რკინის ზონდს თავის ქალა, ეს სიტყვასიტყვით აგზავნის "ყველაფერს ცხოველში". უკაცრავად, რომ ასე გრაფიკული ვარ, მაგრამ ეს არის ის ხდება! კოშერის ჭამისას თქვენ კარგავთ გიჟური ძროხის დაავადების რისკს.
ხორცისა და რძის შერევა უკეთესია საჭმლის მონელებისთვის და მე ასევე მჯერა, რომ თქვენი მეტაბოლიზმი მოძრაობს. კოშერის შენახვისას გამოიყენეთ სოიოს რძე სინთეტიკური კრემის ნაცვლად, თავი აარიდეთ მარგარინს და სხვა მსგავს პროდუქტებს და თავს მშვენივრად იგრძნობთ.
კოშერის ტენდენციები
SheKnows: რა ტენდენციებია კოშერულ სამზარეულოსთან დაკავშირებით?
შეფ კოლოტკინი: სასაცილოა, როდესაც მესმის სიტყვა "ტენდენცია" კოშერის გვერდით. კოშერი ცხოვრების ერთ -ერთი უძველესი გზაა! მე ვფიქრობ, რომ დროა ვიღაცამ დაიჭირა ის "ტენდენციად".
მობრძანდით პრემიერ გრილში და თავად დარწმუნდით. Prime Prime Grill– ის ნებისმიერ ლანჩზე, ნიუ – იორკში რამდენიმე ყველაზე დიდი გარიგება ხდება Kosher Prime– ის ხორცზე! ადამიანები, რომლებიც მართავენ NYC- ს და მსოფლიოს სხვა ნაწილებს, ჩემი რეგულარულები არიან.
არ ვიცი ყველა ინახავს თუ არა კოშერს, მაგრამ მე მოვამზადე დენ აკროიდის, საშა ბარონ კოენის, მადონას, ევანდერ ჰოლიფილდის, ლარა ფლინ ბოილის, ბონო, მაიკლისთვის. ჯექსონი, სკოტი პიპენი, მერი ბლუმბერგი, გუბერნატორი პატერსონი, შიმონ პერესი, გუბერნატორი პატაკი და ყოფილი მერი ედ კოხი ყველანი The Prime Grill– ში ასახელებენ რამდენიმე
როგორ ვჭამოთ მეტი კოშერი
SheKnows: SheKnows– ის მკითხველებისთვის, რომელთაც სურთ უფრო მეტი კოშერული საკვების ჩართვა მათ დიეტაში, საიდან უნდა დაიწყონ ისინი?
შეფ კოლოტკინი: რა თქმა უნდა, ისინი უნდა დაიწყოს პრემიერ გრილზე! (იცინის)
- ჯალათი: დაიწყეთ კოშერის ჯალათიდან ერთისთვის! ეს არის მთავარი ფაქტორი. თუ ვინმეს სურს "მეტი კოშერი შეიტანოს მათ დიეტაში", ეს ნიშნავს რომ ის არ ინახავს კოშერს რელიგიური მიზნებისთვის, რაც ამარტივებს საქმეს. მთავარი ფაქტორი არის ხორცი - ხორცი აქვს იყოს კოშერი. ნებადართულია მხოლოდ გატეხილი ჩლიქის მქონე ცხოველები, რომლებიც ღეჭავენ და დაკლვის დროს მათ ზედამხედველობა უწევთ. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
- თევზი: უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ შეჭამულ თევზს აქვს სასწორები და ფარფლები. არ შეურიოთ თევზი ნებისმიერ ხორცს. სერფინგი და ტურფა არ არის.
- მარცვლეული და პროდუქტი: ყველა მარცვლეული, ფქვილი და ნედლეული ზოგადად კოშერია. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და ხილი ძალიან კარგად, რომ გაწმინდოთ ისინი ჭუჭყისა და მწერებისგან.
(თქვენ ასევე შეგიძლიათ ეწვიოთ თქვენს ადგილობრივ სუპერმარკეტს და სცადოთ კოშერის პროდუქციის მზარდი მრავალფეროვნება, ასევე გააკეთოთ თქვენი კვლევა ინტერნეტით ან კოშერის სამზარეულოს წიგნებით.)
ეძღვნება კოშერის სამზარეულოს
SheKnows: თქვენ ამზადებთ მხოლოდ კოშერის სამზარეულოს თქვენს რესტორანში?
შეფ კოლოტკინი: დიახ! თქვენ არ შეგიძლიათ კოშერის გაკეთება ნახევარ გზაზე; მე კი არ მაქვს საკუთარი სამზარეულოს გასაღებები! მასგიახები აკეთებენ. ისინი არიან კოშერის მეთვალყურეები/რაბინი, რომლებიც იმყოფებიან მუშაობის ყველა საათის განმავლობაში. ისინი იღებენ ყველა მიწოდებას იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ყველაფერი კოშერია, გარეცხავს ყველა მწვანეს და ზედამხედველობას უწევს ჩემს მზარეულებს, დარწმუნებულია, რომ ხორცი და თევზი არ ერევა და ა.შ.
კოშერის სასადილო
SheKnows: როგორ დაახასიათებდით საკვებს The Prime Grill- ში?
შეფ კოლოტკინი: Prime Grill არის ძლევამოსილი ხორცის რესტორანი. ჩვენ ცნობილია ჩვენი სტეიკებით და გულუხვი ნაწილით. მაგრამ ჩვენ ბევრად უფრო ვართ, ვიდრე სტეიკჰაუსი. ჩვენ გვყავს ერთ -ერთი საუკეთესო სუშის მზარეული ქალაქში, რაც ჩვენს სუში გაყიდვების სარაკეტო ხდის. ცხელი სამზარეულოდან, თქვენ გაქვთ ბევრი ვარიანტი: თევზი, პეკინის იხვი, ბრეზაოლა სახლში და შებოლილი ორაგული, სახლში დამზადებული ძეხვი და სხვა.
კოშერის რეცეპტები
პასექი მალე ჩამოვა, მოგცემთ შესაძლებლობას სცადოთ კოშერის სამზარეულო, თუნდაც ებრაელი არ იყოთ. აქ არის რამოდენიმე ებრაული და პასექის რეცეპტი დასაწყებად.
- პასექის რეცეპტები, კოშერის საკვები და ღვინო სედერისთვის
- კოშერის დესერტები
- პასექის ჯანსაღი რეცეპტები
