ტალიატელი არის იტალიური ლენტიანი პასტა კვერცხით და ფქვილით, რომლის დამზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში მაკარონის მწარმოებლის გარეშეც. Დიახ მართლა.
მე იშვიათად ვაკეთებ საკუთარ პასტას სახლში, რადგან მოხერხებულობისთვის, ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია უბრალოდ შეიძინეთ მშრალი, შეფუთული მაკარონი სუპერმარკეტიდან და მოაწყვეთ კარადები სხვადასხვა სახის I საჭიროება. არ არის საჭირო რაიმე ცომის შერევა და მოზელვა. როგორც ითქვა, ახალი, ხელნაკეთი მაკარონის ჭამა სრულიად განსხვავებული გამოცდილებაა, ვიდრე ის, რასაც ჩვენ ჩვეულებრივ ვყიდულობთ.
ნება მომეცით გაგიზიაროთ როგორ გააკეთოთ ტალიატელი მაკარონის მწარმოებლის გარეშე. რა თქმა უნდა, მაკარონის მწარმოებელს შეუძლია გაადვილოს მაკარონის გაბრტყელება და ზომის ერთგვაროვანი დაჭრა, მაგრამ მე ვისწავლე როგორ გავაკეთო საკუთარი თავი იტალიელი მზარეულისგან, რომელმაც ტალიატელი ნულიდან გააკეთა, როგორც ამას ბებიები აკეთებდნენ სახლში.
როგორც წესი, თითოეული ადამიანისთვის, გაზომეთ 3.5 უნცია (100 გრამი) ფქვილი და 1 კვერცხი. მაგრამ დაიწყეთ 3 უნცია (85 გრამი) ფქვილით, სანამ გაზრდით 3.5 უნციამდე.
შეაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი და ჭურჭელი, რომელიც დაგჭირდებათ ტალიატელის დასამზადებლად. თქვენ დაგჭირდებათ კვერცხი, ფქვილი, ჩანგალი, დიდი, მკვეთრი დანა, მოძრავი პინი და დიდი, ხის დაფა.
ჩაასხით ფქვილი ხის დაფის შუაგულში და გააკეთეთ მთა მისგან. შექმენით კრატერი შუაში და გატეხეთ მასში კვერცხები.
ჩანგლით, ფრთხილად ათქვიფეთ კვერცხი.
კვერცხის გახეხვისას თანდათანობით შეიტანეთ ცოტაოდენი ფქვილი კედლის მხრიდან.
განაგრძეთ შერევა ჩანგლით, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი.
ხელებით მოზილეთ ცომი კომპაქტურ ბურთულაში.
გააბრტყელეთ ცომი დისკზე, კიდეები გაიხეხეთ ხელებით.
მოძრავი პინით, ცომი კიდევ გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ცომი 90 გრადუსზე მას შემდეგ, რაც მას გადააბრუნებთ, რომ შეინარჩუნოს თანაბარი დისკი. გააგრძელეთ ეს მანამ, სანამ დისკი საკმარისად თხელი არ გახდება.
გააბრტყელეთ ცომის ორივე ბოლო ცენტრში, შემდეგ კი გაუშვით დანა შუაზე, რომ გაყოთ 2 ნაწილად.
მილები გაყავით ლენტებად ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე 1/2 სანტიმეტრი (დაახლოებით 8 მილიმეტრი).
ფრთხილად გაახურეთ ტალიატელი და შემდეგ დაასხით მეტი ფქვილი, რათა თავიდან აიცილოთ ლენტები ერთმანეთზე. მაკარონი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 24 საათამდე.
როგორ მოვამზადოთ ახალი ტალიატელი
ემსახურება 3
მომზადების დრო: 20 წუთი | მომზადების დრო: 3 წუთი | საერთო დრო: 23 წუთი
შემადგენლობა:
- 9 უნცია (შეიძლება მორგებული იყოს 10.5 უნციამდე) ძლიერი, ყოვლისმომცველი ფქვილი (ფარინა ტიპო 0), დამატებით მეტი დასაფრქვევად
- 3 კვერცხი
მიმართულებები:
- შუა ხის მაკარონის დაფაზე, დაასხით ფქვილი და გააკეთეთ პატარა მთა. გააკეთეთ კრატერი მთის შუაგულში და კვერცხები გატეხეთ კრატერში.
- ჩანგლის გამოყენებით, ფრთხილად ათქვიფეთ კვერცხები (ფქვილის კედლის გატეხვის გარეშე) და თანდათანობით შეაგროვეთ ცოტაოდენი ფქვილი ჩანგლით კედლის მხრიდან, უწყვეტი შერევისას. გააგრძელეთ სანამ ცომი არ გახდება სქელი.
- როდესაც ცომი საკმარისად სქელი გახდება, გამოიყენეთ ხელები მის მოსაზიდად და გააკეთეთ კომპაქტური ბურთი.
- ხელების გამოყენებით, თანდათანობით გაიყვანეთ კიდეები, რომ ცომი გაბრტყელდეს დისკზე.
- გამოიყენეთ მოძრავი პინი დისკის გასაბრტყელებლად და გადააბრუნეთ იგი თანაბარი, დიდი დისკის გასაკეთებლად. გააგრძელეთ გაბრტყელება მოძრავი პინით, რომ გახადოთ რაც შეიძლება თხელი. დისკის ორივე მხარეს დაასხით მეტი ფქვილი.
- ცომის 2 მოპირდაპირე ბოლო თანაბრად გააბრტყელეთ ცენტრისკენ, შემდეგ კი შუაზე გაჭერით მკვეთრი დანით.
- დაჭერით რულონები ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე 1/2 სანტიმეტრი სისქის (დაახლოებით 8 მილიმეტრი). დაჭრის შემდეგ, ფრთხილად გაშალეთ ლენტები და მოაყარეთ ფქვილი, რომ არ მიეკრას ერთმანეთს.
- შეინახეთ მაცივარში, თუ არ მოხარშავთ დაუყოვნებლივ. მათ შეუძლიათ გაძლონ 24 საათის განმავლობაში.
- მოხარშვის მიზნით, პასტა ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ თქვენთვის სასურველ სოუსს.
ტალიატელის მეტი რეცეპტი
ტალიატელი ბადრიჯნის კრემით, პომიდორითა და რეჰანით
გულიანი პასტა ძროხის რაგუსთან ერთად
რატატუი პასტა
