ბევრი ადამიანი, ვისაც აწუხებს ცელიაკიის დაავადება ან ხორბლის ალერგია, უნდა დაიცვას წებოვანა თავისუფალი დიეტა. ეს დიეტა თავისუფალია ხორბლის, ქერის, ჭვავის და სხვა წებოვანის შემცველი მარცვლეულისგან. მაგრამ მხოლოდ იმის გამო, რომ თქვენ ჭამთ უგლუტენოს, ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ პური.
თუ თქვენ ან თქვენს ოჯახში ვინმე დიაგნოზირებულია ცელიაკია, სცადეთ ეს უგემრიელესი რეცეპტი ხელნაკეთი უგლუტენო პურისთვის. ეს მზა გამოსაცხობი პურის ცომი შთაგონებულია ნიუ-იორკელი მცხობელის ჯიმ ლაჰის "არა-მოზილის" ტექნიკით. მარკ ბიტმანი წერდა ლაჰის ტექნიკის შესახებ New York Times- ში და ის ასევე გამოქვეყნდა კუკის ილუსტრირებულ ჟურნალში.
ცომი ამ წებოვანა თავისუფალი ვერსიით ინახება 5 დღემდე თქვენს მაცივარში. როდესაც გამოცხობისთვის მზად იქნებით, ამოიღეთ საკმარისი ცომი იმდენი პურისთვის, რამდენიც გსურთ. ცომი მოათავსეთ არაწებოვანი (ნაცრისფერი, არა შავი) ტაფაში, გააცხელეთ და შემდეგ გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
გაითვალისწინეთ, რომ ეს პური არა მხოლოდ წებოვანაა, არამედ კვერცხის გარეშეც და რძის გარეშეც შეიძლება- ეს შესანიშნავია სტუმრებისთვის ან მრავალჯერადი ალერგიის მქონე ოჯახებისთვის - მაგრამ ქერქი არ გახდება ყავისფერი ღრმად.
ამზადებს ორ ფრანგულ პურს (10 თითო ინჩიანი ნაჭერი თითო პურზე); სამი ფრანგული ბაგეტი (7 ერთ ინჩიანი ნაჭერი თითო პურზე); ან ოთხი 5 × 3 ინჩიანი პური (5 ერთ ინჩიანი ნაჭერი თითო პურზე)
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა თბილი (110 გრადუსი F) რძე (ძროხის, კანაფის, ბრინჯის, სოიოს, კარტოფილის ან თხილი)
- 1 სუფრის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი ოქროს სელის ფქვილი (აურიეთ 1/2 ჭიქა მდუღარე წყალი, შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე)
- 2 ჭიქა კარტოფილის სახამებელი
- 1 ჭიქა Carol's Sorghum Blend (იხილეთ ქვემოთ)
- 1-1/4 ჩაის კოვზი მარილი (1-1/2 ჩაის კოვზი კანოლას ზეთის გამოყენებისას)
- 1 ჩაის კოვზი ქსანტანის რეზინა
- 1 ჩაის კოვზი გუარ რეზინა
- 1/4 ჭიქა უმარილო კარაქი ან კარაქიანი სპრეი, როგორიცაა დედამიწის ბალანსი, გამდნარი ან კანოლის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი სიდრი ძმარი
- 1 ჩაის კოვზი სეზამის თესლი, შესხურებისთვის
მიმართულებები
გახსენით შაქარი და საფუარი თბილ რძეში. გამოყავით 5 წუთი.
მძიმე მოთავსების მიქსერის თასში, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი (სეზამის თესლის გარდა) დაბალ სიჩქარეზე, მხოლოდ ინგრედიენტების შესაზავებლად. გაზარდეთ სიჩქარე საშუალოზე და აურიეთ 30 წამი, აურიეთ მხარეები სპატულით. ცომი რბილი იქნება. შედგით მაცივარში, მჭიდროდ დახურული, 5 დღის განმავლობაში.
გამოსაცხობად მოათავსეთ ფრანგული პურის ტაფა ან ფრანგული ბაგეტის ტაფა პერგამენტის ქაღალდით, ან გულუხვად შეზეთეთ ოთხი მინი 5 × 3 დიუმიანი ტაფა.
#12 ლითონის გაზაფხულის მოქმედების ნაყინის კოვზის ან კარგად ცხიმიანი ერთი მესამედი ჭიქის საზომი თასის გამოყენებით, მოათავსეთ ცომი არჩეულ ტაფაში (ებ) ში და დაასველეთ სველი სპატულით შემდეგნაირად:
- 4 დონის კოვზი პურის ცომი თითო ფრანგული პურის პური, ფორმის 10 ინჩიანი ჟურნალი
- 2 დიდი კოვზი პურის ცომი თითო ფრანგული ბაგეტის პურისთვის, ფორმის 10 ინჩიან ლოგინზე
- 2 დონის კოვზი პურის ცომი 5 × 3 ინჩიან პურზე, პურის თავზე გათლილი ბინა
მოაყარეთ სეზამის თესლი. ცომი დადგით თბილ ადგილას (75-80 გრადუსი F), რომ გაიზარდოს, სანამ ტაფის თავზე არ გაიზრდება. ბასრი დანით გააკეთეთ 3 დიაგონალური ნაჭერი (1/8 ინჩის სიღრმეში) პურში, რათა გამოცხობის დროს ორთქლი გაქრეს.
განათავსეთ თარო ღუმელის შუაგულში. დააყენეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F. აცხვეთ ფრანგული პური 30 -დან 35 წუთის განმავლობაში; ფრანგული ბაგეტი 25 -დან 30 წუთის განმავლობაში; ან მინი 5 × 3 ინჩიანი პური 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ლამაზად არ გაწითლდება. დაფარეთ პურები ალუმინის კილიტა 15 წუთის გამოცხობის შემდეგ, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი შეწვა.
ამოიღეთ პური ტაფებიდან; გააციეთ 15 წუთი მავთულის თაროზე, სანამ დანით ან ხრახნიან დანით დაჭრით. მიირთვით ოდნავ თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.
კეროლის სორგო ნაზავია
ინგრედიენტები
- 1-1/2 ჭიქა სორგოლის ფქვილი
- 1-1/2 ჭიქა კარტოფილის სახამებელი (არა კარტოფილის ფქვილი) ან სიმინდის სახამებელი
- 1 ჭიქა ტაპიოკას ფქვილი
მიმართულებები
კარგად აურიეთ და შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში ბნელ, მშრალ ადგილას. შეგიძლიათ გააცივოთ ან გაყინოთ ფქვილის ნაზავი, მაგრამ გაზომვამდე მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
რეცეპტები: 1,000 უგლუტენო რეცეპტი Carol Fenster– დან (Wiley, ოქტომბერი 2008, $ 35.00/მყარი ყდა)
წებოვანა თავისუფალი რეცეპტები
- წებოვანა თხილის ნამცხვარი
- წებოვანა თავისუფალი ჟოლოს სუფი
- უფრო წებოვანა რეცეპტები
- რჩევები ცხოვრების გარეშე წებოვანა
