გაეცანით მეცნიერებას გამოცხობა, კონკრეტულად საფუარი აგენტების ტიპებს, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ ჩვენს სამზარეულოებში.
საფუარი აგენტების მთავარი ფუნქცია, როგორც მათი სახელი აცხადებს, არის ცომეულის გამომცხვარი. იქნება ეს პურის ქერქი ან ნაზი ანგელოზის საკვები ნამცხვარი, საფუვრიანმა აგენტებმა ასევე შეიძლება დაამსუბუქონ და უზრუნველყონ უფრო თხელი სტრუქტურა. ასევე, თუ იყენებთ საცხობი სოდას, ეს საფუარი აგენტები მატებს გემოს (იფიქრეთ საცხობი სოდის ორცხობილაზე).
საფუარის ფიზიკური აგენტი: ორთქლი
ზოგიერთი ცომეული ითვლის ორთქლის დიდ აფეთქებას იმისთვის, რომ გაიზარდოს. მაგალითად, პაშტეტი, რომელიც გამოიყენება პროტეროლების დასამზადებლად, აცხობენ მაღალ ტემპერატურაზე ღუმელში პირველი 10 წუთის განმავლობაში, რაც მათ ორთქლის სწრაფი წარმოების გამო "აფუვდება".
ბიოლოგიური საფუარი აგენტი: საფუარის დუღილი
მიუხედავად იმისა, რომ პირველი პურები ბრტყელი იყო, ტორტილას და ნაანის პურის მსგავსად, ველური საფუარი დაიჭირეს და მოგვიანებით გამოიყენეს "პურის ბადაგში" პურის ცომის დასადუღებლად. ეს მეთოდი დღესაც გამოიყენება, რადგან ზოგიერთი მცხობელი ამჯობინებდა მათ გარშემო არსებულ ველურ და ადგილობრივ საფუარს, შემდეგ მაღაზიაში შეძენილ საფუარს. ახლა ცნობილია, როგორც მაწვნის დამწყები, ეს პურის ბადაგი გახდა "დედა" მთელს მსოფლიოში. ველური საფუარის ფქვილისა და წყლის დუღილის უფლებით, თქვენ მიიღებთ ნარევს, რომელიც შეიძლება იყოს თქვენი ყველა პურის საფუძველი. ცნობილია, რომ ზოგიერთი პურის მცხობელი ინარჩუნებს ამ "დედას" ათწლეულების შემდეგ მისი ნაწილების გაყინვით ან გაშრობით!
რა არის დუღილი? დუღილი არის პროცესი, რომლის დროსაც საფუარის უჯრედები ანადგურებენ შაქარს ენერგიის მისაღებად. საფუარის და, შესაბამისად, თქვენი ცომის დუღილის გასაადვილებლად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ცომის ტემპერატურა (ძალიან ცხელი ან ძალიან ცივი ტემპერატურა კლავს თქვენს საფუარს), მარილის რაოდენობა (მარილი არის ცომი შემაფერხებელი, რაც იმას ნიშნავს, რომ თუ ძალიან ბევრი მარილია, ცომს მეტი დრო დასჭირდება დუღილს), შაქრის რაოდენობა (შაქარი არის ის, რასაც საფუარი იკვებება) და საფუარის რაოდენობა (ძალიან ცოტა საფუარი და თქვენი ცომი დუღს ნელა).
საფუარის ტიპები მოიცავს შეკუმშულ საფუარს, აქტიურ მშრალ საფუარს და მყისიერ საფუარს.
სცადეთ რეცეპტი საფუარის სახით, როგორც საფუარი: საფუარის რულონები>>
ქიმიური საფუარი აგენტები: საცხობი სოდა და გამაფხვიერებელი
საცხობი სოდა, ან სოდა ბიკარბონატი, იშლება და წარმოქმნის ნახშირორჟანგს, რომელიც წარმოქმნის საფუარს. მაგრამ საკმარისი საფუარის შესაქმნელად დაგჭირდებათ ბევრი საცხობი სოდა. ამრიგად, ეს ჩვეულებრივ შერწყმულია მჟავასთან, როგორიცაა პეპელა, იოგურტი, ყავისფერი შაქარი ან ძმარი, რათა დააბალანსოს არომატი. ძალიან ბევრი სოდა ტოვებს ძლიერ ქიმიურ არომატს გამომცხვარ საკვებში.
საცხობი ფხვნილები ერთი და იგივე ინგრედიენტებისგან შედგება: სოდა, მჟავა და გამხმარი სახამებელი ან შემავსებელი. როგორც წესი, გამოიყენება ნამცხვრების საფუარში, რის შედეგადაც ხდება ნაზი ქერქი.
გააკეთეთ საკუთარი ხელით გამაფხვიერებელი! შეურიეთ 1 ნაწილი სიმინდის სახამებელი, 1 ნაწილი სოდა და 2 წილი ტარტარის კრემი. მაგალითად, 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი, 1 სუფრის კოვზი სოდა და 2 სუფრის კოვზი ტარტარი. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადით.
მეტი საცხობი რჩევები
საცხობი 101: ფქვილის სწორად შერჩევა
საცხობი 101: გასქელება და გასქელება
გამოცხობა 101: შაქარი და სხვა დამატკბობლები
