მიირთვით ადგილობრივი და ფერმის მაგიდასთან მოძრაობა ცხელ დროს, როდესაც საქმე ეხება სამზარეულოს, მაგრამ იცით თუ არა, რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დალიოთ ფერმიდან სუფრაზე? ჩვენ ვესაუბრეთ კიმ ჰაასარუდს, სასმელების საკონსულტაციო ფირმის Liquid Architecture- ის დამფუძნებელს, მისი საფირმო კოქტეილების შესახებ, რომელიც შეიცავს ფერმერების ბაზრის ახალ ინგრედიენტებს. აქ მოცემულია ჰაასარუდის ფერმაში კოქტეილების მაგიდაზე რჩევები და რეცეპტები.
კოქტეილები თხევადი სამზარეულოა
ჰაასარუდი, რომლის კოქტეილებიც გამოჩნდა Wall Street Journal, ღვინის მოყვარულიდა კოსმოპოლიტური, განიხილავს სასმელებს ისეთივე არსებითად, როგორც ჭამს. ის წარმოიდგენს მის სპეციალურ სასმელების რეცეპტებს ისე, როგორც ალისის წყლები ან ვოლფგანგ პაკი შექმნის სპეციალურ კერძს, ირჩევს უახლეს, უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტებს. გასაკვირი არ არის, რომ ჰაასარუდის სასმელების საკონსულტაციო ფირმის ბიზნესს Liquid Architecture ჰქვია, ან რომ კოქტეილის ექსპერტი არის ექვსი წიგნის ავტორი სასმელებზე, მათ შორის მისი უახლესი
ფერმის მაგიდაზე კოქტეილები
კონკრეტულად რას ნიშნავს "ფერმა სუფრაზე", როდესაც საქმე ეხება სასმელებს? "ეს არის კოქტეილებში ადგილობრივი, სეზონური ინგრედიენტების ჩართვა", - ამბობს ჰაასარუდი. ”ეს ნიშნავს მოგზაურობას თქვენს ადგილობრივ მხარეში ფერმერთა ბაზარი და ამ ინგრედიენტების გარშემო სასმელების შექმნა - მათი გამოყენება როგორც საფუძველი. ”
მიქსოლოგის სეზონის საყვარელი ხილი
თუ გაინტერესებთ, როგორ ავაშენოთ სასმელები ახალი ფერმერების ბაზრის ამორჩევის გარშემო, ცა ზღვარია. ჩვენ ვკითხეთ ჰაასარუდს, რას ეძებს იგი პროდუქციის სტენდების შესწავლისას.
"როდესაც ისინი სეზონზე არიან, მე მიყვარს მწიფე ატმისა და ნექტარინის გამოყენება, უგემრიელესი გემრიელი ნესვი და შერეული ყურძენი", - განმარტავს ის. ”მე შევძელი ვიპოვნო ათობით სხვადასხვა სახეობის პიტნა, დაწყებული ფორთოხლის პიტნით, შოკოლადის პიტნით და ანანასის პიტნით.” კოქტეილის ექსპერტმა ბობ მარლის პიტნაც კი იპოვა!
რა თქმა უნდა, კენკრა ასევე დიდია ჰაასარუდის სიაში და შეიძლება მოულოდნელი იყოს თქვენი კოქტეილის გემოვნებისთვის, მაგრამ მას ასევე უყვარს მემკვიდრეობის პომიდორი, როგორც უგემრიელესი სასმელების უგემრიელესი საფუძველი.
ზეთები სასმელების ჯანსაღი დამატებაა
გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთი და ავოკადოს ზეთი უნიკალური ინგრედიენტებია, რომლებიც არა მხოლოდ დასამახსოვრებელ კოქტეილებს ქმნიან, არამედ გულის ჯანსაღ დამატებებს. ჰაასარუდი იყენებს ავოკადოსა და ავოკადოს ზეთს, რათა დაამატოთ სასიამოვნო კრემისებრი ელემენტი სასმელებში, განსაკუთრებით მარგარიტებში. კოქტეილის ექსპერტს საკმაოდ აქვს მიდრეკილება ზეითუნის ზეთის ინფუზიების მიმართაც.
”ფენიქსში არის ადგილობრივი ზეთისხილის წისქვილი სახელწოდებით Queen's Creek ზეთისხილის წისქვილი, რომელსაც აქვს ზეითუნის ზეთების ფართო სპექტრი, ” - ამბობს ჰაასარუდი. ”მე ვაკეთებ შოკოლადის მარტინის რამდენიმე წვეთი მათი ფორთოხლის სისხლით გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთით - მას აქვს ერთი შოკოლადის ფორთოხლის ბურთის მსგავსი”.
