რა თქმა უნდა, თქვენ ხართ სუშის ძველი პროფესიონალი ამ ეტაპზე, მაგრამ რა იცით პოკის შესახებ?
ახლა, როდესაც ჩვენ ერთობლივად შევიკრიბეთ სუში და კარგად ვართ ნედლეულის ჭამის იდეით თევზი (გახსოვთ, რა უცნაურად ეგონა ყველას, რომ ეს იყო მხოლოდ 10 წლის წინ?), პოკმა დიდი დარტყმა მიაყენა მას. და მადლობა ღმერთს! რა არ უნდა უყვარდეს მსუბუქად გაჟღენთილი ახალი თევზის თასს, რომელიც ემსახურება ბრინჯის თასზე?
პოკი (გამოითქმის POH-keh) არის ჰავაის უმი თევზის სალათი რომელიც სამყაროს ქარიშხალს იღებს. ის ჩვეულებრივ შედგება ნედლი აჰის (მოყვითალო) თინუსისაგან, რომელიც გაჟღენთილია შოუუზე (იაპონური სოიოს სოუსი) და მორთულია ხახვით, ლიმუს წყალმცენარეებითა და ინამონით (შემწვარი დაფქული სანთელი), სხვა ტოპინგებთან ერთად.
ამ დღეებში თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ყველა სახის ხახვი, თინუსიდან და რვაფეხადან ტოფუ და ორაგული. მაგრამ თუ თქვენ ვერ იპოვნეთ იგი თქვენს ახლომდებარე რესტორანში (ჯერ კიდევ), აქ არის ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ის სახლში დაამზადოთ.
მეტი:10 დაუძლეველი სუშის რულეტი, რომელსაც მხოლოდ ამერიკაში ნახავთ
1. იცოდე რა იყიდო
თინუსი და ორაგული ფართოდ არის ხელმისაწვდომი სუპერმარკეტის თევზის დახლებში, მაგრამ ხარისხი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ბევრი გირჩევთ მოძებნოთ სუშის ან საშმის ხარისხის თინუსი, თუმცა ეს ტერმინი არარეგულირდება.
"" სუში "არის არარეგულირებული ტერმინი, ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ის გულისხმობს სიახლეს, არ არსებობს გარანტია. მიუხედავად იმისა, რომ არცერთ მაღაზიას არ სურს დააავადოს თავისი მომხმარებლები, ასე რომ, თუ მას უწოდებენ "სუშის ხარისხს", ის სავარაუდოდ ყველაზე ახალია ",-მაიკლ ა. განუცხადა ახალგაზრდამ, შერატონ კაუაი კურორტის აღმასრულებელმა მზარეულმა კოლოააში, ჰავაიზე Მან იცის.
საუკეთესო შედეგისთვის, გამოტოვეთ სასურსათო მაღაზია და გაემგზავრეთ ადგილობრივ თევზის ბაზარზე, რომ იპოვოთ უახლესი ზღვის პროდუქტები. თუ თქვენ გაქვთ იაპონური სუპერმარკეტი თქვენს მხარეში, ხშირად იქ ნახავთ მაღალი ხარისხის თევზსაც.
”საბოლოოდ რა ხდება, რამდენად ენდობით თქვენს თევზჭერას? მოგახსენებენ თევზის ამბავს და დაგარწმუნებენ მის სწორად მოპყრობაში? აქ, ჰავაიზე, მე დარწმუნებული ვარ, რომ ყიდულობ თევზს ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში, რადგან ის ისეთი ძირითადი პროდუქტია, რომ ვინც ცუდ თევზს ყიდის, ერთი დღის განმავლობაში სცემენ ქოქოსის უკაბელო ქსელში. ხმელეთზე, მე მხოლოდ თევზს ვიყიდდი სანდო თევზჭერისგან, რომელსაც აქვს დიდი რეპუტაცია, ” - გვითხრა შეფ იანგმა.
თუ თევზჭერზე წვდომა არ გაქვთ, გაყინულად ჩათვალეთ. თევზი, რომელიც გაიწმინდა გაწმენდისა და დაკვლისთანავე, გაცილებით გემრიელი იქნება, ვიდრე რაიმე საეჭვო ხარისხის, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ სასურსათო მაღაზიის ზღვის პროდუქტების დახლთან.
2. შეინახეთ იგი უსაფრთხოდ
მას შემდეგ რაც თევზს მიიღებთ, რა უნდა გააკეთოთ? თქვენ ალბათ გინდათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ, მაგრამ ექსპერტები გირჩევენ გაყინოთ თქვენი თევზი ჯერ პარაზიტების მოსაკლავად. სინამდვილეში, შეერთებულ შტატებში, ყველა თევზი, რომელსაც ნედლად მიირთმევენ, კანონის თანახმად, ჯერ უნდა გაყინულ იქნას, გარდა თინუსისა. საბედნიეროდ, მეთევზეების უმეტესობა ამას აკეთებს იმ თევზებზე, რომლებსაც ნედლად შეჭამენ, სანამ ყიდულობთ, მაგრამ ყოველთვის უნდა იკითხოთ, სანამ თხრიან.
რამდენად მნიშვნელოვანია ეს ნაბიჯი? ”მე უიმედოდ ვიმედოვნებ, რომ ყველა სუში, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, გაყინულია”, - თქვა ჯორჯ ჰოსკინმა, FDA- ს ზღვის პროდუქტების ოფისის დირექტორმა. Ნიუ იორკ თაიმსი. მაგრამ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ თევზის ხარისხის შეცვლაზე, როდესაც ის გალღვება. ”მე კი არ შემიძლია განვასხვავო ბრმა ტესტში ახლებსა და გაყინულს შორის,” - თქვა ნუბუს შინ ცუჯიმურამ Დროება.
თუ თქვენი თევზი არ გაყინულა, ფრთხილად შეახვიეთ პლასტმასის შეფუთვაში, შემდეგ კი გადაიტანეთ კილიტაში, რათა თავიდან აიცილოთ საყინულე დამწვრობა. მას შემდეგ, რაც თქვენი თევზი გაყინულია და მზად იქნებით გამოსაყენებლად, უნდა ამოიღოთ იგი საყინულედან და გაათბოთ მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით დაჭრისთვის.
თუ თქვენი თევზი უსაფრთხოდ იყო წინასწარ გაყინული, „თევზი უნდა დარჩეს ისე, როგორც ნაყიდია თევზჭერისგან, სანამ არ იქნება მზად გამოსაყენებლად, მოხმარებამდე, იდეალურად იმავე დღეს. ყოველ ჯერზე თევზის დამუშავებისას იზრდება ჯვარედინი დაბინძურების შანსი. გარდა ამისა, თუ თქვენ იყენებთ აჰის, ყველაზე ტრადიციულ თევზს, ის იწყებს დაჟანგვას გაჭრის შემდეგ და დაკარგავს მშვენიერ ფერს და ბრწყინვალებას, რაც მას ასე ძვირად აქცევს ”, - ურჩია შეფ იანგმა.
3. გაწმინდეთ და მოამზადეთ
რადგან თევზს ნედლად ჭამთ, დარწმუნდით, რომ ხელები, საჭრელი დაფა და დანა უნაკლოდ არის გაწმენდილი თევზის მომზადებამდე, რათა არ შეიტანოთ რაიმე პათოგენი ხორცში.
”ნედლი თევზის მომზადება არის სიხარული, მაგრამ მას უნდა მივუდგეთ გარკვეული სიფრთხილით. იმის გამო, რომ ის ფაქტიურად არ არის მოხარშული, მაქსიმალური სიფრთხილეა საჭირო იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ყველაფერი სუფთა და გაწმენდილია, დანიდან და საჭრელიდან დაწყებული ჭურჭლით დამთავრებული. ნედლი თევზი, რომელიც არასწორად არის დამუშავებული, ხდება პეტრი კერძი იმისთვის, რომ გაიზარდოს ის, რაც ძალიან არაკეთილგანწყობილია ადამიანის სხეულისთვის, ” - გააფრთხილა შეფ იანგმა.
დარწმუნდით, რომ თქვენს თევზში ჯერ კიდევ არ არის სასწორი ან ძვალი (თუ თქვენ იყიდეთ საშიმის კლასის თევზი, არ უნდა იყოს).
ბასრი დანის გამოყენებით, ამოიღეთ ნებისმიერი კანი ან ნაკერი, რომელსაც ხედავთ. ეს დამოკიდებული იქნება თევზის ტიპზე, რომელსაც იყენებთ, მაგრამ ის მინიმალური უნდა იყოს.
მეტი:ჰავაის ხორცის ბურთულები და ბრინჯი
4. დაჭერით ლამაზად
თევზის ფილე გაჭერით სისუფთავე მართკუთხედებად. გააკეთეთ სისუფთავე ნაჭრები მარცვლეულთან ერთად, შემდეგ კი კვეთეთ კუბებად. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ კუბურები დიდი ან პატარა, თქვენი პირადი შეხედულებისამებრ, თუმცა შეფ იანგის თქმით, ”ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია პატარა კუბურები, დაახლოებით 1/2 დან 1/4 ინჩამდე. უფრო დიდი ვიდრე ეს, თევზს შეუძლია ზედმეტად დაღეჭოს და წაართვას მისი ჭამის სიხარული “.
თქვენ ასევე გინდათ დარწმუნდეთ, რომ თევზის მოჭრისას იყენებთ მკვეთრ დანას და გაასუფთავეთ. ”თევზის მოჭრისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან მას შეუძლია სწრაფად გაანადგუროს დანა. მიეცით საკუთარ თავს საკმარისი დრო თევზის მოსაჭრელად და გაწმინდეთ დანა სუფთა პირსახოცით და გრილი წყლით, როდესაც ის ძალიან წებოვანი გახდება. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა. უსაფრთხოება უპირველეს ყოვლისა “, - ურჩია შეფ იანგმა.
5. სეზონი ზრუნვით
თქვენ შეგიძლიათ იყოთ მოქნილი იმის მიხედვით, თუ როგორ ამზადებთ თქვენს პიკანტს, მაგრამ არ გსურთ დაიხუროთ სასიამოვნო თევზის არომატი, რომლის მომზადებასაც მთელი ეს დრო დახარჯეთ.
ტრადიციულად poke ემსახურება მეტი თასი თეთრი სუშის ბრინჯი რომელიც მსუბუქად გაჟღენთილია ბრინჯის ძმრით და შესაძლოა მოაყაროთ დაჭრილი კომბუ.
თევზი ჩაცმულია მხოლოდ ცოტა შოუუსთან ერთად, სეზამის ზეთით და ზღვის მარილით და შესაძლოა მოაყაროს დაჭრილი მაუის ხახვი. დაფქული წითელი წიწაკა ან დაჭრილი წითელი წიწაკა შეიძლება დაემატოს მის დარტყმას.
შემდეგ კერძი მორთულია ლიმუს ზღვის მცენარეებით და დაიმსხვრა ინამონა (რომელიც შეიძლება შეიცვალოს დაჭრილ, შემწვარ მაკადამიასა და კეშიუზე) სეზამის მარცვლებთან ერთად.
ამ დღეებში ადამიანები ბევრად უფრო კრეატიულები ხდებიან თავიანთი დაკვრით. შეგიძლიათ ჩაცვათ ცხარე, კრემისებრი სოუსით, რომელიც დამზადებულია სრირაჩასა და მაიონეზისგან, დაამატეთ ალუბლის პომიდორი და კიდევ საზამთრო თევზს ჩაცმის წინ ან მიირთვით ხრაშუნა ვონტონის ზოლებით თავზე მხიარული ტექსტურისთვის კონტრასტი.
მას შემდეგ რაც დაეუფლებიან საფუძვლებს, გახეხვის მრავალი ხერხის შესწავლა არის როგორც სახალისო, ასევე გემრიელი.
მეტი: 13 -ჯერ სუშირიტომ დაგვაკარგვინა გონება
სანამ წახვალ, შეამოწმე ჩვენი სლაიდშოუ ქვევით.
