ბევრი ამერიკელისთვის ახლო აღმოსავლური სამზარეულოს უბრალო ხსენება იწვევს
ჩხირებზე გაყიდული საეჭვო ხორცპროდუქტების უსიამოვნო სურათი
ურმები. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ძალიან ცხარეა, ძნელი მოსამზადებელია ან ასეა
ძალიან მდიდარი და ჩვენთვის არ არის კარგი.
უცხოური სამზარეულოს უმეტესობა, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ აქ, შეერთებულ შტატებში, სინამდვილეში არის ჰიბრიდები იმისა, რაც ჩვეულებრივ მომზადდება
წარმოშობის ქვეყანა და ის, რაც გადანერგილი მზარეულის აზრით ამერიკელ მომხმარებელს სურს. გამონაკლისი არც ახლო აღმოსავლური სამზარეულოა. ეს ართულებს იმ ფაქტს, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ უზარმაზარ რეგიონზე, რომელიც სავსეა ცვალებადი საზღვრებით და მრავალფეროვანი ენებით, რელიგიებითა და კულტურებით.
დედაჩემის ოჯახი სომეხია. დედაჩემის ორივე მშობელი სომხური კერძებით იზრდებოდა, რომელიც გავლენას ახდენდა იმ ქვეყნიდან, საიდანაც ისინი მოდიოდნენ - მისი
ირანიდან, მისი თურქეთიდან. ისინი სხვადასხვა სამზარეულოა, მაგრამ მათ შორის ბევრი საერთოა. ორივე მოიცავს ზოგიერთ კერძს, რომელიც სიტყვასიტყვით იღებს
მთელი დღის გასაკეთებლად.
როცა ბავშვი ვიყავი და ბებია-ბაბუას ვსტუმრობდი, ხშირად დილით ადრე ვიღვიძებდი, რომ ბებია და ბებიაჩემი უკვე ამზადებდნენ კერძებს იმ ღამის სადილისთვის.
ზედმეტია იმის თქმა, რომ ეს სრულიად არაპრაქტიკულია ადამიანების უმეტესობისთვის - მათ შორის მეც. თუმცა, ყველა ახლო აღმოსავლური კერძი არ არის ასე შრომატევადი და ხშირად ძალიან რთული კერძის ძირითადი ინგრედიენტები და პრინციპები შეიძლება გადააკეთოს ისე, რომ მოერგოს უფრო მარტივ და სწრაფ კერძს.
ამ სამზარეულოს ბევრი რამ აქვს. სხვა ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს მსგავსად, ის ძალიან დაბალანსებულია სახამებლის, ხორცის, რძის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის განაწილებაში. აქცენტი ახალ ბოსტნეულზე და ზეითუნის ზეთზე ხდის მას არსებითად ჯანსაღს.
ერთ-ერთი დიდი მითი ახლო აღმოსავლური საკვების შესახებ არის ის, რომ ის სავსეა უამრავი ნიორით. ამ მითს ეხმარებიან და მხარს უჭერენ ტელევიზორის შეფ-მზარეულები, რომლებიც თავიანთ რეცეპტებს ნიორით აკვდებიან. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ (და უნდა) მარტივად მიირთვათ ნიორი - გინდათ შეძლოთ სხვა ინგრედიენტების გასინჯვა. და ბოლოს, თქვენ სულაც არ დაგჭირდებათ მოგზაურობის დაგეგმვა სპეციალიზებულ კვების მაღაზიაში. თქვენს სალათაში არსებული რამდენიმე ჩვეულებრივი ნივთი ადვილად მოგამზადებთ ახლო აღმოსავლური სწრაფი და გემრიელი საკვების შესაქმნელად.
- ლიმონები (როგორც ჩანს ძირითადი, და ეს არის - ისინი არ შეიძლება იყოს უფრო მნიშვნელოვანი.)
- ნიორი (ზომიერად!)
- ბრტყელი ოხრახუში (დაივიწყეთ ეს ხუჭუჭა.)
- ახალი პიტნა (გამშრალი იქნება მწიკვში; შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიტნის ჩაის პაკეტიც კი - უბრალოდ გახსენით.)
- ზეითუნის ზეთი (ზედმეტად ხელუხლებელი, მაგრამ არ უნდა იყოს ლამაზი.)
- ტაჰინი (ეს არის ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება ჰქონდეს ზოგიერთ ადამიანს
პრობლემების პოვნა, თუმცა ნაკლებად სავარაუდოა - უმეტეს სუპერმარკეტებს უნდა ჰქონდეთ
ის.) - კაიენის წიწაკა.
- დაფქული კუმინი.
- დაფქული ქინძი.
რეცეპტები
იოგურტის ყველი და
ბაბა განოუშს ტრადიციულად პურთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. სცადეთ ისინი როგორც სოუსი ქათმისთვის, მიირთვით კრემთან ერთად ან უბრალოდ მიირთვით გვერდით.
საუკეთესო რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ, რომ ეს კერძები კარგად გამოვიდეს, არის წინასწარ დაგეგმვა. ყველი ერთი დღით ადრე უნდა დაიწყოთ - რატომ არ უნდა მოაყაროთ ქათამი და არ გააკეთოთ ბაბა განოში ერთი დღით ადრე, სანამ მასზე ხართ? გაითვალისწინეთ, რომ პროცესი მარტივია და თქვენ იყენებთ უამრავ ერთსა და იმავე ინგრედიენტს ყველა კერძში, რაც განსაკუთრებით ამარტივებს.
პირველი კერძი შიშ ქაბაბის უფრო პრაქტიკული, ნაკლებად მოვლის ბიძაშვილია.
შემწვარი მარინირებული ქათმის მკერდის ფილე ბოსტნეულით
თბილ თვეებში შეგიძლიათ შეწვათ გარეთაც. შეეცადეთ დაგეგმოთ ეს ერთი დღით ადრე.
ინგრედიენტები:
8 ქათმის მკერდის ფილე (ერთი ფილე არის დაახლოებით ნახევარი ქათმის მკერდი)
3 საშუალო ზომის ხახვი, მეოთხედი
3 დიდი მწვანე ბულგარული წიწაკა, მეოთხედი
3 დიდი პომიდორი, მეოთხედი
12 კრიმინის სოკო, განახევრებული
მარინადი:
6 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
2 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული (არ დაგჭირდებათ მისი დაჭრა)
2 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
4 ყლორტი ბრტყელი ფოთოლი ოხრახუში, უხეშად დაჭრილი
1 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
1/2 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა
მიმართულებები:
1. დაგჭირდებათ ორი ჩანთა ელვა შესაკრავით. მარინადის ყველა ინგრედიენტი ჩაყარეთ ერთ ჩანთაში და შეანჯღრიეთ. მეორე ტომარაში ჩაასხით მარინადის ნახევარზე ცოტა ნაკლები. პირველ ჩანთაში მოათავსეთ ქათამი, მეორეში კი ბოსტნეული. გაატარეთ მთელი დღე ან ღამით, თუ ეს შესაძლებელია. ერთი-ორი საათი არაფერს ჯობია!
2. მოხარშვისას ქათამი ამოიღეთ ჩანთიდან და გააშრეთ. ქათამი გახეხეთ ან მოხარშეთ, სანამ ცალ მხარეს არ დაიბრაწება და მზად იქნება დასაბრუნებლად. მომზადების მეორე ნახევრისთვის დაამატეთ ბოსტნეული.
3. ქათამი ორივე მხრიდან კარგად უნდა იყოს შებრაწული და შეხებაზე მყარი. სუფრაზე მიტანის წინ გააჩერეთ და გაცივება რამდენიმე წუთით. შემდეგ დაჭერით იგი დიაგონალზე.
4. გინდათ, რომ ბოსტნეულს ცოტა ნახშირწყალი ჰქონდეს, მაგრამ გინდა, რომ ხრაშუნა იყოს - არა ზედმეტად მოხარშული და დაშლილი.
აკეთებს 8 (1 ფილე) პორციას.
1 ფილე პორციაზე: 12 გრ ნახშირწყლები, 2,8 გრ ბოჭკოვანი, 17 გრ ცილა, 11 გრ ცხიმი, 46 მგ ქოლესტერინი, 345 მგ ნატრიუმი, 208 კალორია
ბაბა განოუშ
ინგრედიენტები:
2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი
6 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი (ან გემოვნებით)
1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (ან გემოვნებით)
1/2 ჭიქა ტაინი *
1 პატარა კბილი ნიორი, დაჭრილი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით)
1/8 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა (ან გემოვნებით)
მიმართულებები:
1. ბადრიჯანი დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე. გაჭრილ გვერდებზე წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე დაჭრილი გვერდები.
2. გამოაცხვეთ 325 გრადუს ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში ან სანამ ბადრიჯნის კანი არ დაიჭუჭყიანება და ბადრიჯანი არ დაიწყებს ნგრევას. მაგარია.
3. ბადრიჯნის შიგთავსი ამოიღეთ ბლენდერში და ნელ-ნელა აურიეთ, გასინჯეთ. ზედმეტად არ აურიოთ - გსურთ, რომ მას ჰქონდეს ცოტა ტექსტურა. ბადრიჯნის გასინჯვა უნდა შეგეძლოს და მას ასევე უნდა ჰქონდეს ლიმონის ნათელი არომატი. ნიორი არ უნდა აჭარბებდეს ბადრიჯნის გემოს.
აკეთებს 14 (1/2 ჭიქა) პორციას
1/2 ჭიქა პორციაზე: 7,1 გრ ნახშირწყლები, 0,5 გრამი ბოჭკოვანი, 2 გრ ცილა, 9 გრ ცხიმი, 0 მგ ქოლესტერინი, 90 მგ ნატრიუმი, 108 კალორია
* შენიშვნა: ტაჰინი არის სეზამის თესლის "პასტა". ის გვხვდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან სუპერმარკეტების ეთნიკურ განყოფილებაში.
იოგურტი ყველი
ინგრედიენტები:
1 ლიტრი ჩვეულებრივი იოგურტი (სრული რძიანი იოგურტი ძალიან გემრიელია, მაგრამ უცხიმოც კარგია!)
2 ჩაის კოვზი ახალი პიტნა, დაჭრილი
1/8 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით)
1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
მიმართულებები:
1. გადაწურეთ იოგურტი მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში რამდენიმე სისქის ნაჭრის ან სუფთა პირსახოცით.
2. თეფშზე მოვაყაროთ ყველი და მოვაყაროთ მარილი და პიტნა. შემდეგ მოასხით ზეითუნის ზეთი.
აკეთებს 8 (1/4 ჭიქა) პორციას.
1/4 ჭიქა პორციაზე: 5,3 გრ ნახშირწყლები, 0 გრ ბოჭკოვანი, 4 გრ ცილა, 1 გრ მთლიანი ცხიმი, 4 მგ ქოლესტერინი, 82 მგ ნატრიუმი, 45 კალორია
ხმელთაშუა ზღვის სალათი
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს სეზონურად - ნუ ცდილობთ გამოიყენოთ პომიდორი, როდესაც ისინი სეზონის გარეთ არიან, მაგალითად. სცადეთ დაამატოთ ბულგარული წიწაკა, წითელი კომბოსტო ან გახეხილი მწვანე ლობიო. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ ხრაშუნა ბოსტნეული, რომელიც კარგად შეინარჩუნებს მარინადს.
სალათისთვის:
ინგრედიენტები:
4 დიდი კიტრი, გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი
4 დიდი პომიდორი, დაჭრილი კუბებად
1 დიდი წითელი ხახვი, დაჭრილი
1/2 ჭიქა ფეტა ყველი, კუბიკებად დაჭრილი (თუ მარილწყალშია, ჩამოიბანეთ დაჭრამდე)
2 სუფრის კოვზი ახალი პიტნა, დაჭრილი
ჩაცმისთვის:
გააჩერეთ სალათი ამ ნარევში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
3 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
1/4 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
2 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი (ან გემოვნებით)
მიმართულებები:
დრესინგის ინგრედიენტები აურიეთ დიდ თასში და დააგემოვნეთ. გასახდელი უნდა იყოს ტორტი. საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-დან 2 საათის განმავლობაში.
აკეთებს 12 (1 ჭიქა) პორციას.
1 ჭიქა პორციაზე: 6,9 გრ ნახშირწყლები, 1,8 გრამი ბოჭკოვანი, 2 გრამი ცილა, 6 გრ ცხიმი, 6 მგ ქოლესტერინი, 82 მგ ნატრიუმი, 82 კალორია
შენიშვნა: რეცეპტში მარილი არ არის საჭირო - ფეტა საკმარისად მარილიანი უნდა იყოს. ამ სალათს შეგიძლიათ დაამატოთ ჭიქა კანელინის ლობიო ან წიწილა, თუ გსურთ ცოტა მეტი ნივთიერება. შეგიძლიათ მიირთვათ ფოთლოვანი მწვანილის საწოლზეც.
