ხელნაკეთი ტორტელინი ბულიონში
მშვენიერი არომატი თითოეულ პირში. ინგრედიენტები: 1 ქათმის მკერდი (დაახლოებით 4 უნცია), დაჭრილი (ან 4 უნცია დაფქული ქათამი) 1 ს/კ კარაქი მარილი და პილპილი 2 უნცია მორტადელა (შეგიძლიათ შეცვალოთ პროშუტო ან თუნდაც ლორი აქ, მაგრამ მორტადელა იძლევა შესანიშნავ გემოს) 4 უნცია რიკოტა 1-1/2 ჭიქა გახეხილი პეკორინო რომანოს ყველი (ან პარმეზანი), გაყოფილი 3 მთლიანი კვერცხი (დაამატეთ როგორც რეცეპტშია) მწიკვი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი 1-3/4 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი 6 ჭიქა ქათამი (ან საქონლის ხორცი, ან ბოსტნეული) ბულიონი მიმართულებები: შეწვით ქათმის მკერდი კარაქში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი; განზე გადადო. მორტადელა წვრილად დაჭერით და თასში აურიეთ ქათმის ხორცი, რიკოტა, 1 ჭიქა გახეხილი რომანო, 1 კვერცხი, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. დაასხით ფქვილი ბორცვზე დაფაზე და გააკეთეთ ჭაბურღილი ცენტრში. გატეხეთ დარჩენილი 2 კვერცხი და მოზილეთ რბილი, გლუვი ცომი. გააბრტყელეთ თხელ (1/8" სისქის) ფურცლად და დაჭერით 1-1/4" წრეებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენის პატარა ჭიქა). ტორტელინების გასაკეთებლად, თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი და მოაყარეთ
მაკარონი
ნახევრად დაჭერით კიდეების გარშემო, რათა შევსება. შემდეგ შემოახვიეთ დაკეცილი კიდე საჩვენებელი თითის წვერზე და დააჭირეთ 2 ბოლო, რათა შექმნათ რგოლი. ქათმის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ ტორტელინში და მოხარშეთ ალ დენტემდე, დაახლოებით 3-4 წუთი. გადაწურეთ და მიირთვით ბულიონის თასებში, გადაუსვით დარჩენილი გახეხილი ყველი.
