იფიქრე პირში დნება, სვუნის ღირსი ბრიოში მხოლოდ საცხობშია შესაძლებელი? Კიდევ ერთხელ დაფიქრდი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრიში სახლში - ეს არის სპეციალური საუზმე, რომელიც ნამდვილად მზადდება მოთმინებითა და სიყვარულით.
თონე ყოველი გამომცხვარი პროდუქტისთვის
როგორც ადამიანი, რომელსაც უყვარს საკვები, კარგად, ბევრიმე მაქვს ერთზე მეტი საყვარელი საცხობი. ბევრ სხვას შორის არის საცხობი, რომელიც ამზადებს უგემრიელეს ტორტებს, საცხობი, რომელიც ამზადებს ბაგეტებს, რაზეც სიტყვასიტყვით ვოცნებობდი. საცხობი დაბადების დღის წარმოუდგენელი ნამცხვრებისთვის, საცხობი იმისთვის, როცა მინდა კექსით გავუმასპინძლდე თავს და საცხობი შაქრის დნობის ბრიშით რულონები.
აჰ, შაქრის ბრიოში რულონები
რულონები ისეთი საყვარელი და მდიდარია, რომ ჩემმა ცხოველებმაც კი იციან, რომ ისინი რაღაც განსაკუთრებულია და მათი პირადი მოხმარებისთვის გადაუსვით. არ ვხუმრობ. მიუხედავად იმისა, რომ მე საკმაოდ კომპეტენტური მცხობელი ვარ, ბრიოშის დამზადება, როგორც წესი, პროფესიონალებს ვტოვებ. მაგრამ ახლახან, მას შემდეგ, რაც ცხოველებმა სიამოვნებით მიიღეს ის, რაც ჩემი განსაკუთრებული საუზმე იყო, გადავწყვიტე მესწავლა ამის გაკეთება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ის, რასაც ყოველ შაბათ-კვირას გავაკეთებ, მიხარია, რომ ეს განსაკუთრებული სიამოვნება მაქვს მომავალი განსაკუთრებული დროისთვის. ვალენტინობის დღის ბრანჩი ჩემი სიყვარულისთვის იდეალური დრო იქნებოდა.
ბრიშის დამზადება არ არის რთული
ამას უფრო მეტი დრო და მოთმინება სჭირდება, ვიდრე რაიმე განსაკუთრებული უნარი. თქვენ უნდა გქონდეთ კარგი ინგრედიენტები, რა თქმა უნდა, და სადგამი მიქსერი, მაგრამ ამის გარდა, უმეტესად დრო სჭირდება ტექსტურის სრულად განვითარებას. Brioche უნდა ჰქონდეს ძალიან თხელი ტექსტურა - გარდა მისი მდიდარი არომატისა.
ბრუნჩის ბრიში საუკეთესოა
მე აღვნიშნავ, რომ ეს კარგი იქნებოდა ბრანჩისთვის და ეს იმიტომ, რომ ჩემი საუკეთესო ბრიოშის რულეტები ორდღიანი პროცესი იყო: მე გავაკეთე ცომი. ("მძიმე" სამუშაო) წინა ღამეს (სადილის მომზადებამდე) და გააკეთეთ საბოლოო ჩამოყალიბება, აწევა, გამოცხობა და შაქარი დილით. დილის დასვენებისა და ამაღლების ნაწილი ჯერ კიდევ საკმაოდ ცოტა დროა, ასე რომ, თუ დილის 5 საათზე ადგომა არ გსურთ, ბრანჩი მათთვის სწორი კვებაა.
Brioche არის ერთ-ერთი განსაკუთრებული შემთხვევის რეცეპტი
მე ვფიქრობ, რომ ყველას უნდა ჰქონდეს რამდენიმე სანახაობრივი რეცეპტი თავის რეპერტუარში განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. შემდეგი ბრიოში ახლა ჩემთვის ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტია. მშვენიერი ბოსტნეულის ფენით, ახალი ხილით, მდიდარი ყავით და რამდენიმე მიმოზასთან ერთად, ეს რულონები საოცარ ბრანჩს აყალიბებს.
შაქრის ბრიოში რულონები
აკეთებს 16 რულონს
ინგრედიენტები:
1/3 ჭიქა მთელი რძე, გაცხელებული 100-დან 110 გრადუსამდე F.
2-1/4 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი
5 დიდი კვერცხი
3-1/2 ჭიქა გაუფერულებული ფქვილი
1-1/3 ჭიქა შაქარი
1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
1 ჭიქა (2 ჯოხი) უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
მიმართულებები:
1. სტენდი მიქსერის თასში შეურიეთ რძე, საფუარი, 1 კვერცხი და 1 ჭიქა ფქვილი. მიიტანეთ იგი რამდენიმე სწრაფი დარტყმით. ნარევს დაასხით 1 ჭიქა შაქარი და გააჩერეთ 35 წუთი.2. ნარევს დაუმატეთ დარჩენილი 1/3 ჭიქა შაქარი, 4 კვერცხი (მსუბუქად ათქვეფილი), მარილი და 1 ჭიქა ფქვილი. ცომის კაუჭის გამოყენებით აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ მასა არ გაერთიანდება. დაამატეთ კიდევ 1/2 ჭიქა ფქვილი, აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, რომ ჩაერთოს და შემდეგ გაზარდეთ ნარევის სიჩქარე საშუალოზე.
3. ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით 15 წუთის განმავლობაში. დიახ, სრული 15 წუთი. დიახ, თქვენი სადგამი მიქსერი შეხებისას საკმაოდ თბილი გახდება. 10 წუთის ნიშნულზე, დარწმუნდით, რომ ცომი ნამდვილად ერწყმის ერთმანეთს, აწვება კაუჭს და თასს გვერდით ურტყამს. თუ ცომს ცოტა მეტი ფქვილი ესაჭიროება, დაუმატეთ ძალიან ცოტა. არაუმეტეს ორი სუფრის კოვზი.
4. აიღეთ 12 სუფრის კოვზი კარაქი და დაჭერით სუფრის ზომის ნაჭრებად. გლუვ ზედაპირზე, როგორიცაა მარმარილოს დაფაზე, გამოიყენეთ ცომის საფხეკი, რომ წაუსვით თითოეული სუფრის კოვზი. დაფის ზედაპირი, გახეხეთ ზედაპირიდან, შემდეგ დაამატეთ ცომს, სუფრის კოვზით სუფრის კოვზი. ამის გაკეთება უზრუნველყოფს კარაქის სწორ კონსისტენციას ცომში დასამუშავებლად.
5. მთელი კარაქის დამატების შემდეგ, ცომი აურიეთ კიდევ 5 წუთი. შეიძლება დაგჭირდეთ თასის გვერდის გაფხეკა ერთხელ ან ორჯერ. ცომი იქნება ძალიან გლუვი და რბილი. "მძიმე" სამუშაო ახლა დასრულდა; დროა შეხვიდეთ თქვენს მოთმინებაზე.
6. ცომი გადაიტანეთ კარაქიან თასში. დააფარეთ პლასტმასის საფარით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე (თუ გაქვთ ღუმელში არ გამოიყენოთ მტკიცებულება) 2-1/2 საათის განმავლობაში. ნაზად გააცხელეთ ცომი. ამოიღეთ ცომი თასის გვერდებიდან და გაათავისუფლეთ მთელი გზა. კვლავ გადააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით (ან მინიმუმ 4 საათი).
7. მეორე დილით ცომი კიდევ ცოტათი ამოვა. ის ასევე ბევრად უფრო მტკიცე იქნება. ცომი გადააბრუნეთ სამუშაო ზედაპირზე (ეს მარმარილოს ფირფიტა კარგი იქნება) და გაყავით შუაზე. თითოეული ნახევარი გაყავით შუაზე და ასე გააგრძელეთ, სანამ 16 ცალი არ გექნებათ.
8. გამოიყენეთ კულინარიული სპრეი ზეთით 16 ჭიქა ორ მაფინის ფორმაში. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთის მსგავსი და მოათავსეთ ბურთი თითოეულ ზეთიან ფინჯანში. გადააფარეთ პოლიეთილენი და გააჩერეთ ცომი 1-1/2 საათის განმავლობაში. ცომი გახურდება და ოდნავ ამოვა.
9. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. აცხვეთ რულონები 20-დან 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააცივეთ 5 წუთი, შემდეგ გამოუშვით მაფინის ფორმებიდან, ბასრი დანით ნაზად დაეხმარეთ მათ, საჭიროების შემთხვევაში გააცივეთ კიდევ 10 წუთი.
10. გაადნეთ ბოლო 4 სუფრის კოვზი კარაქი. კვების პროცესორში, ათქვიფეთ შაქარი, სანამ არ გახდება უფრო თხელი ტექსტურა (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზედმეტად თხელი შაქარი). დაასხით შაქარი ფართო თასში. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით რულეტს მსუბუქად წაუსვით გამდნარი კარაქი, შემდეგ დაუყოვნებლივ მოაყარეთ შაქარი, სანამ კარგად არ დაიფარება. ზედმეტი ამოიღეთ. სუფრასთან მიტანამდე 5 წუთით დადგით.
მეტი ხელნაკეთი პურის რეცეპტები და რჩევები
მუქი შოკოლადის პურის პუდინგი წითელი კენკრის სოუსით
რჩევები და რეცეპტები თქვენს პურის აპარატში პურის გამოცხობის შესახებ
მაწონის პური უკეთესია სისხლში შაქრის კონტროლისთვის
