იაპონური პანკოს ნამსხვრევები, რომლებიც გამოიყენება ამ ქათმის მკერდის დასაფარავად, ბევრად უფრო უხეში და მსუბუქია, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის ნამსხვრევები. ამის გამო, ისინი ქმნიან უკიდურესად ხრაშუნა ექსტერიერს. შედეგი არის ხრაშუნა ნაკბენი, რომელიც იწვევს დამამშვიდებელ, კრემისებრ ავსებას.
ლორა ვერლინი
ეს სპეციალური ნამსხვრევები შეგიძლიათ ნახოთ იაპონურ ბაზრებზე და ბევრ სუპერმარკეტში. თუ ვერ იპოვნეთ, გააკეთეთ ან იყიდეთ უხეში პურის ნამსხვრევები და მსუბუქად მოხალეთ. ეს კერძი განსაკუთრებით მრავალმხრივია, რადგან შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის მკერდი მთლიანად, ან შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი რულეტებად, პრეზენტაციისთვის.
ინგრედიენტები: 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ყვითელი ხახვი (დაახლოებით 1/2 დიდი ხახვი) 2 პატარა კბილი ნიორი, დაჭრილი 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი სალბის ფოთლები მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა 1/4 ჭიქა გამხმარი გარგარი (დაახლოებით 2 უნცია), ჩაასხით ცხელ წყალში, გადაწურეთ და დაჭერით 1/4 ინჩის ნაჭრებად 1/2 ჭიქა ახალი თხის ყველი (2-დან 3 უნციაამდე), (ან გამოიყენეთ ბლანკი ან დარბილებული ნაღების ყველი) 2 ქათმის მკერდი მთელი ძვლების გარეშე, კანის გარეშე (დაახლოებით 2 ფუნტი), თითოეული ნახევრად სიგრძეზე 1 კვერცხი, ოდნავ ათქვეფილი 1 ჭიქა იაპონური პანკოს ნამსხვრევები ან გამოიყენეთ შემწვარი უხეში პურის ნამცხვარი 5 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო 1/2 ჭიქა უმარილო ქათმის ბულიონი მთელი ახალი სალბის ფოთლები, გარნირებისთვის
მიმართულებები:
გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F. საშუალო ზომის ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაამატეთ ნიორი. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. არ დაუშვათ ხახვი და ნიორი ყავისფერი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სალბი და მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ხუთიდან 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გარგარი და მოხარშეთ გაცხელებამდე, ხუთი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ 10 წუთის განმავლობაში. საფუძვლიანად შეურიეთ თხის ყველი და გადადგით. (ეს შეიძლება გაკეთდეს 24 საათით ადრე და შენახვა მაცივარში. ქათმის მკერდის ჩაყრამდე მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურამდე.) თითოეული ქათმის მკერდი მოათავსეთ პლასტმასის ორ ნაჭერს შორის. სამზარეულოს ჩაქუჩით, სასხლეტით ან მძიმე თუნუქის ქილით, როგორიცაა პომიდვრის ქილა, დაჭერით მკერდი, სანამ ისინი 1/8-დან 1/4 ინჩის სისქემდე არ გახდება. (ზედმეტად სქელი რომ არ დაიბრუნოს) მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაანაწილეთ შიგთავსის დაახლოებით 1/4 ჭიქა თითოეული ქათმის მკერდის ცენტრში. მოკეცეთ ქათმის მკერდის მოკლე ბოლოები, შემდეგ კი ერთი გრძელი მხარე ჟელე-როლი-მოდის მეორე მხარეს გადაახვიეთ. მიამაგრეთ ბოლოები ძაფით, რომ დაიმაგროთ ისინი. კვერცხი მოათავსეთ არაღრმა თასში, ხოლო პანკოს ნამსხვრევები სხვა ზედაპირულ თასში. ჩაყარეთ ქათამი კვერცხში, შემდეგ გადაიტანეთ პანკოს ნამცხვრებში, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. ღუმელგამძლე ტაფაში გაადნეთ 4 სუფრის კოვზი კარაქი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ქათამი მოათავსეთ ტაფაში და შებრაწეთ ყველა მხრიდან, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ, სანამ ქათამი არ გახდება ღრმა ოქროსფერი და გამკვრივება დაჭერისას, 10-დან 12 წუთის განმავლობაში. ქათმის მკერდი ღუმელიდან გამოსვლის შემდეგ ამოიღეთ სიმები და დადგით გახურებულ ლანგარზე; კარავი ფოლგით. შემდეგ ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და გაწურეთ ღვინით. ადუღეთ სანამ არ შემცირდება დაახლოებით 1 სუფრის კოვზამდე, ერთიდან ორ წუთამდე და შემდეგ დაამატეთ ქათმის ბულიონი. ადუღეთ სანამ ნახევარი არ შემცირდება, სამიდან ხუთ წუთამდე და დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი კარაქი. თითოეული მკერდი გაჭერით შუაზე ჯვარედინად და ერთი ნახევარი თავის გვერდზე მოათავსეთ თეფშზე. მეორე ტაიმი მიეყრდნო პირველს, ქვევით. მოაყარეთ სოუსი, მორთეთ სალბის ფოთლებით და მიირთვით დაუყოვნებლივ. ემსახურება ოთხს.
Შენიშვნა: ოდნავ განსხვავებული წარმოდგენისთვის, ქათმის მკერდი დავჭრათ 12 დიუმიანი სისქის ნაჭრებად და გამოვაცხოთ თითოეულ თეფშზე. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ სოუსი და მორთეთ სალბის ფოთლებით.
Ავტორის შესახებ: ლორა ვერლინი არის ავტორი ახალი ამერიკული ყველი.
