ეს არის კლასიკური "გლეხის" კერძი იტალიის კალაბრიის რეგიონიდან.
ეს კერძი იმუშავებს ზარით წიწაკა ან რბილი ჩილი წიწაკა, თუ იტალიური შემწვარი წიწაკა არ არის ხელმისაწვდომი.
შემადგენლობა:
3 დან 4 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
2 დან 3 იტალიური შემწვარი წიწაკა, დაჭრილი 1/4 დიუმიან ნაჭრებად
1 პატარა კბილი ნიორი, დაჭრილი
8 დიდი კვერცხი, ათქვეფილი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
2 სუფრის კოვზი იტალიური (ბრტყელი ფოთოლი) ოხრახუში, ღეროები ამოღებული და დაჭრილი
მიმართულებები:
1. ჩაასხით ზეთი დიდ, არაწებოვან ქვაბში მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში და მოხარშეთ წიწაკა ცხელ ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ წიწაკა არ დარბილდება. დროდადრო აურიეთ, რომ არ დაიწვას.
2. მოხარშეთ ნიორი დაახლოებით 15 წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. კვერცხს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. დაამატეთ კვერცხი და გადააბრუნეთ, როგორც ამას ათქვიფებული კვერცხის მიღებისას, სანამ არ მოხარშავთ, დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან, საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები, დადგით თბილ თეფშზე და მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში.
იღებს ოთხ ულუფას.
თითო პორცია: 1.59 გ ნახშირწყლები, 0.20 გ დიეტური ბოჭკოები, 12.79 გ, ცილა, 24.02 გ მთლიანი ცხიმი, 423.00 მგ ქოლესტერინი, 669.30 მგ ნატრიუმი, 277.49 კალორია
