ტრადიციული სოუსები არის მარტივი გზა თქვენი სამზარეულოს კიდევ უფრო გასაუმჯობესებლად. როდესაც ამზადებთ კერძს, რომელსაც მიირთმევენ სოუსით, სოუსი ხდება გვირგვინი. სამზარეულოს საფუძვლების დასრულების დასახმარებლად, ჩვენ 3 ტრადიციულ სოუსზე გავამახვილეთ ყურადღება.
ბეურ ბლანი
ერთი მარტივი და ძირითადი ფრანგული სოუსი არის Beurre Blanc, ან "თეთრი კარაქი". ეს კლასიკური სოუსი ძალიან მრავალმხრივია და მისი გამოყენება შესაძლებელია თევზის, ფრინველის ან ბოსტნეულისთვის. ეს არის დამამშვიდებელი, ცხელი კარაქის სოუსი, რომელიც დამზადებულია თეთრი ღვინის შემცირებით, ლიმონის წვენით და ხახვით.
ბეურ ბლანი იდეალურია ქათმის ან თევზის რბილი გემოთი. წლის ნებისმიერ დროს უგემრიელესი სადილისთვის, სცადეთ შემწვარი ვირთხა ბეურ ბლანის სოუსით და მიირთვით ახალი ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეულით.
ბუშამელის სოუსი
თქვენ არ შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრად უფრო ძირითადი ვიდრე ბეჩამელის სოუსი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს სოუსი არის ფრანგული სამზარეულოს "ყველა სოუსის დედა".
ბეჩამელი, თეთრი სოუსი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ინგრედიენტებთან ერთად შესანიშნავი კერძის დასამზადებლად (მაგალითად, ის გამოიყენოთ როგორც სოუსი ისპანახისა და სოკოს ლაზანიისთვის), მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი სოუსი. რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტების ფართო ასორტიმენტი ძირი სოუსს, რომ გადააქციოთ სხვა სახის სოუსად. მაგალითად, ავტორი ბეჩამელს ყველის დამატებით მიიღებთ მორნეს სოუსს. დამატება ხახვი და გაქვთ სოუბიზის სოუსი. და სია გრძელდება.
არსებობს ბეჩამელის გლუვი სოუსის დამზადების ხერხი: დარწმუნდით, რომ რძე, რომელსაც იყენებთ, რომ დაამატოთ რეცეპტში, არის ცხელი (ადუღებამდე).
ჰოლანდიის სოუსი
ცოტა რთული გასაკეთებლად, მაგრამ ღირს ძალისხმევა, Hollandaise სოუსი არის კიდევ ერთი ფრანგული კლასიკა. ყოველთვის გისურვებთ შეუკვეთოთ კვერცხები ბენედიქტე საუზმეზე? Hollandaise სოუსი ჩვეულებრივ გამოიყენება იმისათვის, რომ ეს პროდუქტი იყოს ასე გემრიელი. Hollandaise სოუსით სარგებლობის კიდევ ერთი გავრცელებული გზაა მოხარშული ასპარაგუსი ან სხვა ბოსტნეული და თევზიც კი. კრემისებრი და კარაქიანი ცოტაოდენი ტანად, Hollandaise სოუსი შეიცავს კვერცხის გულებს, კარაქს, ლიმონის წვენს და ცოტაოდენი კაიენის წიწაკას zip- ისთვის.
ამ სოუსის ერთად შედგენას შეიძლება ცოტა პრაქტიკა დასჭირდეს, მაგრამ სრულყოფის შემდეგ, თქვენ გამოიღებთ ტუჩებს.
დარწმუნდით, რომ კვერცხი არ გახურდება ზედმეტი სითბოს გამოყენებით. ძალიან ცოტა სითბო და ინგრედიენტები არ იქნება ერთმანეთთან სათანადოდ შეკრული. თუ თქვენ გაქვთ ორმაგი საქვაბე, შესანიშნავია! გამოიყენეთ იგი ამ სოუსის მოსამზადებლად. თუ არა, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაყაროთ სქელი კერამიკული თასი მძიმე ტაფაში, სავსე დაახლოებით 1-1/2 დუიმი წყლით.
უფრო მარტივი სოუსის რეცეპტები
სრულყოფილი მარინარას სოუსი
ხელნაკეთი ტარტერის სოუსი
პიკანტური არაქისის სატაის სოუსი
სან ანტონიოს მწვადი სოუსი
ალუბლის თბილი სოუსი
ბებიას ცხელი ფადჯის სოუსი
