ზეთისხილის ხის პატარა, გემრიელი, მრგვალი ხილი გასაოცარია მათი მრავალფეროვნებით, გამოყენებითა და ჯანმრთელობის სარგებლით. აქ არის ყველაზე პოპულარული სახეობების მიმოხილვა და მათი გამოყენება ა დაბალი ნახშირწყლები დიეტა.
ზეთისხილის წარმოშობა
დღევანდელი თურქეთის ნაყოფიერ, მზეზე დაფარულ მიწებზე ზეთისხილის ხეების სქელი ტყეები იზრდება-ეს ასეა ათასობით წლის განმავლობაში. სინამდვილეში, ზეთისხილის ფოთლების ნამარხი ამ ტერიტორიიდან
თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 12000 წლით. და სანამ ადამიანებმა წერა ისწავლეს, ზოგიერთმა დაიწყო ამ მზარდი, სურნელოვანი აყვავებული მარადმწვანე ხეების გაშენება - ჯერ ახლო აღმოსავლეთში, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოში
ხმელთაშუა ზღვა და ამერიკა.
ხშირად სიმბოლოა ნაყოფიერება, მშვიდობა ან სიმრავლე, მათი ტოტები, ზეთი და ხილი (დიახ, ზეთისხილი ხილია) მოცემულია ბიბლიაში, ყურანში, ბერძნულ მითოლოგიაში და უამრავ სხვა ნაშრომში
ლიტერატურა და რწმენა. ეს იმიტომ ხდება, რომ ძველ დროშიც კი ადამიანები გრძნობდნენ ხილს და მათი ზეთები სარგებლობდა მათი ჯანმრთელობის, კომფორტის, გარეგნობისა და კეთილდღეობისთვის - თვისებები
თანამედროვე მედიცინა, რა თქმა უნდა, კარგად არის დოკუმენტირებული.
ზეთისხილი ჯანსაღი და დაბალია ნახშირწყლებით
დღეს ზეთისხილი ძირითადად ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნებში იწარმოება, თუმცა იზრდება მთელ მსოფლიოში მზიან, ზომიერ რეგიონებში. ხელმისაწვდომია თავბრუდამხვევ მრავალფეროვან ფერში და არომატში,
ისინი ფასდებიან მათი გემოვნებით, ტექსტურით და მრავალფეროვნებით. რაც მთავარია, ისინი ჯანსაღი ცხიმების, რკინის, E ვიტამინის, სპილენძის, დიეტური ბოჭკოების შესანიშნავი წყაროა... და საბედნიეროდ ჩვენთვის,
ისინი ასევე დაბალია ნახშირწყლებით - USDA Nutrient Database– ის თანახმად, მხოლოდ 2 გრამი 10 პატარა მწიფე შავი ზეთისხილისთვის (1 გრამი სუფთა ნახშირწყლები, თუ დაითვლით მათ შეიცავს 1 გრამ ბოჭკოს!).
ზეთისხილი ულტრა მრავალმხრივია
ზეთისხილი განსხვავდება ფერით (განსაკუთრებით მწვანე, შავი, მეწამული და წითელი) და არომატით (მდიდარი, ცხიმიანი, მწარე, მწარე, მარილიანი და მრავალი სხვა) იმისდა მიხედვით, როდის იკრიფება და როგორ ხდება მათი დამუშავება. ახალგაზრდა
ზეთისხილი მწვანეა, მწიფდება წითლად და შემდეგ იისფერში - სრულად მწიფე ზეთისხილი შავია. ყველა ახლად დაკრეფილი ზეთისხილი მწარე და მკაცრია, მაგრამ დამუშავება ამატებს ან ხაზს უსვამს გემრიელს
არომატს და ინარჩუნებს ნაყოფს.
დამუშავება იწყება ნატრიუმის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის ან დამარილებული წყლის აბაზანით. ზოგიერთ კულტურაში ზეთისხილი უბრალოდ არაერთხელ ირეცხება წყალში. მიზანი არის ოლეუროპეინის ამოღება, მწარე მაგრამ
არატოქსიკური ნივთიერება, რომელიც უნიკალურია ზეთისხილისთვის. ამის შემდეგ, ცა შეზღუდულია არომატიზატორებსა და სამკურნალო საშუალებებზე. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც განვითარდა მთელ მსოფლიოში თითოეული ზეთისხილის გამოსაყვანად
სახეობების მიმზიდველი მახასიათებლები.
ზეთისხილის გავრცელებული ტიპები
კალამატა: ეს საკმაოდ რბილი ბერძნული ზეთისხილი მწვანე ან შავია, კურნავს წითელი ღვინის ძმრით და საოცრად გამწვანებულია. შესანიშნავია დიპლომატიურში, ბერძნული სალათი, პიცა.
შავი: ყველაზე გავრცელებულია აქ აშშ - ში, ისინი იკურნება ჭვავის და დაკონსერვებული მარილიან წყალში. კარაქიანი და ნაზი, ისინი თავისთავად გემრიელია.
მწვანე: დამუშავებულია ისევე, როგორც მათი შავი კოლეგები, მაგრამ არ ექვემდებარება ჟანგბადს ისე, რომ შეინარჩუნონ მწვანე ფერი.
Ესპანური: ფერმენტირებული ოთხიდან ექვს თვემდე მჟავაში, შემდეგ შეფუთული მარილწყალში გამორჩეული მარილიანი არომატისთვის.
სიცილიური: დიდი, მწვანე და ხრაშუნა, ეს მარილწყალში იკურნება და ინახება რძემჟავით. ისინი ხშირად შეფუთულია წითელი წიწაკის ფანტელებით და ნიორი ცხარე დარტყმისთვის.
გაეტა: შავი, ნაოჭებიანი იტალიური ჯიში, რომელიც იკურნება მშრალ მარილში და იწურება ზეითუნის ზეთით. ჩვეულებრივ შეფუთულია მწვანილებით, ისინი რბილია, მაგრამ არომატული.
ნიკოზი: პატარა, მოყავისფრო ფრანგული ჯიში, რომელიც შეიცავს უამრავ არომატს და დიდ ორმოს.
მანზანილა: დიდი, მწვანე, ხორციანი ზეთისხილი, როგორც წესი, სავსე პიმიენტოებით, ნივრის კბილით, ფეტა ყველით, ჯალაპენოსით ან სხვა ინგრედიენტებით.
პიქოლინი: მწვანე, საშუალო ზომის მოგრძო ტიპი თხილი, რბილი არომატით.
