მთელი ქვეყნის მასშტაბით ისეთ რესტორნებში, როგორიცაა Tabla ნიუ იორკში და Indique ვაშინგტონში, ინოვაციური მზარეულები აყენებენ თანამედროვე დატრიალება ტრადიციულ ინდურ სამზარეულოსთან დაკავშირებით, რაც აიძულებს სახლის მზარეულებს მოამზადონ თანაბრად გემრიელი კერძები საკუთარ სამზარეულოში. სად შეგიძლიათ მიმართოთ ინდურ შთაგონებას? მონიკა ბჰიდის მზარეულის წიგნი თანამედროვე სანელებელი.
ეს ბრწყინვალე კულინარიული წიგნი წარმოადგენს მცოდნე გზამკვლევს იმ კომპონენტებზე, რომლებიც ტრადიციულ ინდურს ქმნის სამზარეულო ისეთი გემრიელია, ერთად გამომგონებელი, მაგრამ მარტივი ინდური რეცეპტები უფრო თანამედროვე (და ახალბედა) მზარეული აქ არის ბჰიდის სამი საყვარელი რეცეპტი, მათ შორის რჩევები, რომლებიც მათ კიდევ უფრო პირღებინს გახდის.
პანერის და ლეღვის პიცა
ემსახურება 4
დელინის დომინოს მენიუში ერთ-ერთი ყველაზე გაყიდვადი პუნქტია პიცა, რომელსაც ქათმის ტიკკა მოასხამს. დიახ, ინდოელებს ნამდვილად უყვართ პიცა და ის ძალიან ინდოეთის თანამედროვე კვების სცენის ნაწილია. მაგრამ ეს ახალი არაფერია. დედაჩემი "პიცას" ამზადებდა, როდესაც მე დაახლოებით ხუთი წლის ვიყავი. მან გამოიყენა უბრალო ხელნაკეთი ცომი, რომელსაც ტომატის ხელნაკეთი სოუსი და ჩემი არჩევანი ქათამი ან ბოსტნეული მიანიჭა. პიცა არ ერქვა, რა თქმა უნდა. მე მას "ქათმის ვალის როტი" (ქათმის პური) ვუწოდე. როდესაც ჩემი შვილი უმცროსი იყო, ის დელიში, სასადილოში/ბავშვთა სათამაშო ზონაში წავიყვანე, სახელად ეტოპია. ის ემსახურება ინდური პიცის ძალიან პოპულარულ ვერსიას, სახელწოდებით Naanza, ნაანის ცომს, რომელსაც მოყვება ტანდური ქათამი ან სხვადასხვა ვეგეტარიანული ტოპინგები. ორივეს შეგვიყვარდა. და ეს მართლაც იგივე კონცეფციაა, როგორც ჩვეულებრივი პიცა: შესანიშნავი ცომი საუკეთესო ტოპინგებით. სხვათა შორის, ზანტეს სან ფრანცისკოში 1993 წლიდან ყიდის ინდური პიცა. და California Pizza Kitchen ემსახურება მანგო – ტანდურის ქათმის პიცას. შემიძლია გავაგრძელო და გავაგრძელო.
შემადგენლობა:
1 (12 ინჩიანი) შეფუთული პიცის ქერქი (ან გამოიყენეთ ხელნაკეთი პიცის ქერქი)
არაწებვადი სამზარეულოს სპრეი
1 ჭიქა დამსხვრეული ან გახეხილი პანიერი (ინდური ყველი)
1 ჭიქა რიკოტას ყველი
8 დან 10 ძალიან მწიფე ლეღვი, დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი
Სუფრის მარილი
11/88 ჩაის კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა
8 დან 10 რეჰანის ფოთოლი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. შეასხურეთ ქერქი არაწებვადი სამზარეულოს სპრეის ნისლით. თასში აურიეთ პანიერი და რიკოტა და კარგად აურიეთ. ყველის ნაზავი თანაბრად გაანაწილეთ ქერქზე. მოაყარეთ ლეღვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. აცხვეთ ქერქით მოცემული მითითებების შესაბამისად, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 10 -დან 12 წუთის განმავლობაში. ყველი ოდნავ შეწითლდება, მაგრამ ეს არ არის გამდნარი ყველი, ასე რომ არ ელოდოთ რომ ის ბუშტუკდება. მიირთვით ახალი რეჰანის ფოთლებით.
Შენიშვნა: თუ თქვენი ლეღვი ნამდვილად მწიფეა, ეს დესერტს წააგავს! გემრიელი ვერსიისთვის, შეუთავსეთ პანიერს რამდენიმე დაჭრილი კილანტრო, დაჭრილი წითელი ხახვი და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
ზაფრანის მუწუკის ხარშვა
ემსახურება 4
ეს არის სუპერ მარტივი კერძი, რომელიც იდეალურია შემოდგომის საღამოსთვის, როდესაც ამინდი გრილდება და გრძნობთ, რომ რაღაც თბილი და ცხარეა, რომ დაგამშვიდოთ და დაგამშვიდოთ. იყიდეთ ლამაზი პური ქერქის პურისთვის, რომ მოაშოროთ ეს კერი.
შემადგენლობა:
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
1 საშუალო წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
1/2 დიუმიანი ნაჭერი ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი
3 ან 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
20 ახალი კარის ფოთოლი
2 ან 3 პატარა მწვანე სერანოს ჩილი, წვრილად დაჭრილი
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა
2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძის ფხვნილი
1-1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
1/4 ჭიქა მძიმე კრემი
1 ფუნტი მიდიები ნახევარ ჭურვიზე, როგორიცაა ახალი ზელანდიის გრინშელის მუწუკები
Სუფრის მარილი
რამოდენიმე ძაფის ზაფრანა
მიმართულებები:
1. ღრმა ქვაბში გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ზეთი ანათებს, დაამატეთ ხახვი, ჯანჯაფილი, ნიორი, კარის ფოთლები და მწვანე წიწაკა. გახეხეთ 4 -დან 6 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დაიწყებს ფერის შეცვლას. დაუმატეთ კურკუმა და ქინძი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 30 წამი.
2. დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ კრემი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. გადაიტანეთ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. თუ მოგწონთ კიდევ უფრო გლუვი ტექსტურა, ნარევი გადაიტანეთ საცერში. მირჩევნია ასე არ მოვიქცე.
3. დააბრუნეთ სოუსი ქვაბში და მიიყვანეთ კიდევ ერთ ნაზ ადუღებამდე. დაამატეთ მიდიები და მოხარშეთ დაფარული, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეანჯღრიეთ ქვაბი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და ზაფრანის ძაფები; აურიეთ კარგად. მიირთვით ცხელი.
Შენიშვნა: მთელი ახალი მიდიების გამოყენების შემთხვევაში დაგჭირდებათ 1-1/2 ფუნტი. ჩაასხით ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. გადაყარეთ ის რაც გახსნილია. ამოიღეთ წვერი და კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ გააშრეთ და გააგრძელეთ რეცეპტი.
ჭარხლის სალათი იოგურტის გასახდელით
ემსახურება 4
ტრადიციულ ინდურ სამზარეულოში ჭარხალი ან ორთქლზეა მოხარშული. მირჩევნია მათ ღუმელში შევწვა. მე ვხვდები, რომ ეს ათავისუფლებს მათ ნამდვილ გემოს. სხვადასხვა ფერის ჭარხალი ქმნის უფრო ლამაზ საზაფხულო სალათს, მაგრამ წითელი ჭარხალი გემოვნებით მშვენიერია.
ჭარხლისთვის:
4 საშუალო ჭარხალი, სხვადასხვა ფერის თუ შესაძლებელია, დაჭრილი
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
1 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი
1 სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი (იხ. შენიშვნა)
გასახდელისთვის:
3/4 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტი, აურიეთ
1/4 ჩაის კოვზი დაფქული გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი
1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
1/8 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე F. ჭარხალი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. საშუალო თასში აურიეთ წიწაკა, ზეთი, მარილი და ქინძი. დაამატეთ ჭარხალი და კარგად აურიეთ. მოათავსეთ ჭარხალი ალუმინის ფოლგის დიდ ნაჭერზე და მჭიდროდ შემოახვიეთ, დარწმუნდით, რომ ისინი დარჩებიან ერთ ფენაში. დარწმუნდით, რომ პაკეტი მჭიდროდ არის დახურული, რათა ჭარხალი მოხარშული იყოს შიგნით. (თუ იყენებთ სხვადასხვა ფერის ჭარხალს, თითოეული ფერი ცალკე გადაახვიეთ.)
2. გადაყარეთ დარჩენილი მარინადი. მოათავსეთ კილიტა პაკეტები დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში, სანამ ჭარხალი არ მოიხარშება. ჭარხალი იხარშება, როდესაც ის ადვილად იჭრება დანით. ამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
3. ამოიღეთ ჭარხალი კილიტადან. თქვენ შეამჩნევთ, რომ კანი ძალიან ადვილად იშლება თქვენი თითებით ან სასის დანა. სანელებლების მარინადი შესაძლოა კონცენტრირებული იყოს ჭარხლის ნაწილებზე. თუ ასეა, ნაზად გახეხეთ. ჭარხალი დაჭერით ნაჭრებად და დაალაგეთ თეფშზე.
4. მოათავსეთ გასახდელი ყველა ინგრედიენტი თასში და აურიეთ, რომ აურიოს. თუ თქვენ გირჩევნიათ უფრო თხელი გასახდელი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, მაგრამ არ დაამატოთ ზეთი ამ გასახდელზე. მოათავსეთ ჭარხალი სუფრაზე და კოვზი გასახდელზე. დალიეთ ცოტაოდენი, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და შემდეგ დაასხით კიდევ ცოტაოდენი. ჭარხალი შთანთქავს გასახდელს. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
Შენიშვნა: მიიღეთ ჩემი სიტყვა - თუ გსურთ გაზარდოთ ნებისმიერი კერძის არომატი, რომელიც მოითხოვს დაფქულ ქინძი, გახეხეთ ახალი. ამის გაკეთება 3 წუთზე ნაკლები დრო დაგჭირდებათ და ის 200-ჯერ დაამატებთ მაღაზიაში შეძენილი დაფქული ქინძის არომატს. ჩემი სამზარეულოს კლასებში, ეს არის ერთი ინგრედიენტი, რომელსაც ვხეხავ ჩემი სტუდენტების წინაშე, რათა ვაჩვენო განსხვავება. ისინი ყოველთვის, გამონაკლისის გარეშე, ყეფენ, როდესაც სუნთქავენ ახლად დაფქული ქინძის თესლის ლიმონის სურნელს.
მეტი ინდური რეცეპტი და სამზარეულოს რჩევები სახლის მზარეულისთვის
10 რჩევა ინდური სამზარეულოს მომზადებისთვის
პაკორასი, როტი, ნივრის ჩატნი და კვერცხის კარი
კარი და მის მიღმა
თამარინდი და ვაშლის კარაქი სერლოინი
