მაშინაც კი, თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ დატკბეთ სამხრეთ რეგიონული კლასიკური კერძებით, რომლებიც დიდი არომატით გამოირჩევა. ეს რეცეპტები ადვილი მოსამზადებელია, ნელი გაზქურის გამოყენებით და თქვენს ოჯახს საუკეთესოს მოუტანს ცხარე, სამხრეთ კერძებს.
აურზაურის გარეშე, ოჯახის რჩეულები
სამხრეთ ნელი გაზქურა: დიდი არომატი, დაბალი აურზაურის რეცეპტები კომფორტული საკვების კლასიკოსებისთვის კენდრა ბეილი მორისის მიერ, გამოაქვს საუკეთესო კერძები სამხრეთ სამზარეულოში, სამზარეულოში ღუმელის გვერდით დიდხანს დარჩენის საჭიროების გარეშე. ეს შეიძლება ძნელი დასაჯერებელი იყოს, მაგრამ ეს გემრიელი რეცეპტები შემუშავებულია სპეციალურად ნელი გაზქურისთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გემრიელი კერძების მომზადება თქვენს ხელთ არსებულ დროში.
სამხრეთ სამზარეულოს დრო სჭირდება, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს ყოველ წუთს. ამ წიგნის რეცეპტები ემყარება კენდრას ოჯახის რჩეულებს - საკვები, რომელიც არის დამამშვიდებელი, გულიანი და მდიდარი არომატით. ტრადიციის შესანარჩუნებლად, ის იყენებს სეზონურ, ახალ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ორიგინალური რეცეპტები, მაგრამ მან ასევე შეასრულა ამ ოჯახის ძვირფასი ქვები. კენდრას ყურადღება ისევ ზღაპრული საკვებია, მაგრამ ეს რეცეპტები შექმნილია ისე, რომ მათი მომზადება შესაძლებელი იყოს, ნელ გაზქურაში ჩაამატოთ და საათობით დატოვოთ. იდეალურია ოჯახებისთვის, რომლებიც მოგზაურობენ.
სამხრეთ კომფორტი
მიჰყევით კენდრას რეცეპტებს ექვსიდან რვა ადამიანის გამოსაკვებად, ან გაჭერით ისინი შუაზე, რათა მცირე ჯგუფს ნაკლები ნაშთები შესანახი ჰქონდეს. მიიღეთ რჩევები, რომელსაც ის გთავაზობთ, მაგალითად, შემოთავაზებული სასმელების შერწყმა რეცეპტების უმეტესობისთვის, სამზარეულოს რჩევები, რომლებიც რამდენიმე ნაბიჯს დაამატებთ ზოგიერთი კერძის მომზადება (ღირს ძალისხმევა, იგი აღნიშნავს), ინსტრუმენტები დასუფთავების გასაადვილებლად და სამხრეთის მოკლე სახელმძღვანელო სანელებლები
დაფიქრდით, რა საოცარი იქნება სახლში წვნიანი, წვნიანი და წიწაკა, როგორიცაა Buffalo Stout Beer Chili ან შებოლილი ლორი, კარტოფილი და ბრინჯის წვნიანი. მიირთვით თქვენი ოჯახი აურზაურის გარეშე მთავარი კერძი, როგორიცაა ხორცის ხორცი ყავისფერი შაქრის BBQ სოუსით ან ღორის ხორცის შემწვარი როზმარინით, ბალზამიკური ძმარი და ვანილის ლეღვის ჯემი. წარმოდგენილი მხარეები, როგორიცაა ძეხვი-ჩაყრილი Acorn Squash ან Buttermilk, სიმინდი და Chive Spoonbread. და ვინ გაუძლებდა დამამშვიდებელ დესერტებს, როგორიცაა Gingersnap ატმის თავდაყირა ტორტი ან შოკოლადის ბანანის ჩიზქეიქი ქილებში. მაშინაც კი, თუ დროზე ცოტა გაქვთ, შესაძლებელია მოამზადოთ სამხრეთ სტილის, პირსახოცი კვება.
სცადეთ რეცეპტი სამხრეთ ნელი გაზქურა:
ღორის ხორცის ბურთულები
ეს გულიანი, ნელა მოხარშული, პომიდორზე დაფუძნებული კერძი იღებს სახელს გრძელი მარცვლეულის ბრინჯისგან, რომელიც შერეულია ხორცის ხორცის ნარევში და აძლევს მას ქვიშის მსგავს ხარისხს. ეს არის კომფორტული საკვები მისი საუკეთესო და იდეალური ცივი ამინდის კვება. მიირთვით ეს დელიკატური კოტლეტი დაფქული პარმეზანით მწვანე სალათის გვერდით და ქერქის პურის ნატეხი ნებისმიერი დარჩენილი სოუსისთვის.
მეორე დღის გასაოცარი სადილისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორციანი ხახვი: უბრალოდ ჩაყარეთ რამოდენიმე თბილი კოტლეტი რულეტებად, ზემოდან მოაყარეთ პროვოლონის ყველი და გახეხეთ სანამ ყველი არ დნება. ხორცის ბურთულები განსხვავდება ტრადიციული იტალიური ხორცისგან. ისინი უფრო მყიფეა, ასე რომ მოერიდეთ მათ ძალიან შერევას, თორემ დაიშლება. თუ ისინი დაიშლება, არ ინერვიულოთ, უბრალოდ მიირთვით მათ დაფქულ კარტოფილზე, რაც კიდევ ერთი შესანიშნავი კომბინაციაა.
ემსახურება 6
შემადგენლობა:
სოუსი
- 1 (28 უნცია) ქილა დაჭრილი პომიდორი, გაწურული
- 1 (10 უნცია) ქილა დაჭრილი პომიდორი მწვანე წიწაკით (როგორიცაა როტელის ბრენდი), გაწურული
- 1 (5.5 უნცია) ქილა ტომატის წვენი
- 1 (10.75 უნცია) ქილა ტომატის წვნიანი
- 1 ჭიქა წყალი
- 2 ჩაის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი
- 1-1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ოხრახუში
- 2 დაფნის ფოთოლი
ხორცის ბურთულები
- 1-1/2 ფუნტი ზედმეტად უცხიმო დაფქული საქონლის ხორცი
- 1/2 ჭიქა დაუმუშავებელი გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 1/2 ჭიქა რძე
- 1 კვერცხი, ათქვეფილი
- 1 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი
- 1-1/2 ჩაის კოვზი მომზადებული ხახვი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- დალიეთ ნიახურის მარილი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- მარილი და შავი პილპილი
- ახალი ბრტყელი ფოთლოვანი ოხრახუში, დაფქული, გარნირისთვის
- გახეხილი პარმეზანის ყველი, გარნირისთვის
მიმართულებები:
- შეასხურეთ ნელი გაზქურის შიგნით სამზარეულო სპრეი.
- სოუსის დასამზადებლად ნელ გაზქურს დაუმატეთ პომიდვრის ორივე ქილა, ტომატის წვენი, ტომატის წვნიანი, წყალი, ვორჩესტერის სოუსი, შაქარი, ორეგანო, ხმელი ოხრახუში და დაფნის ფოთოლი და კარგად აურიეთ.
- ხორცის ხორცის შესაქმნელად, ერთმანეთში აურიეთ საქონლის ხორცი, ბრინჯი, ხახვი, რძე, კვერცხი, ვორჩესტერის სოუსი, ცხარე, ნიორი, რეჰანი, ორეგანო, მარილი, პილპილი და ნიახურის მარილი დიდ თასში. ნაზად ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ბურთები 1-1/2-დან 2 ინჩამდე დიამეტრში.
- გააცხელეთ დიდი ტაფა გაზქურის თავზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხორცი და კარგად გაწურეთ ყველა მხრიდან, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც ხორცის ბურთულები გაყავისფრდება, დაამატეთ ისინი ნელ გაზქურაში ტაფის წვენთან ერთად. ნაზად აურიეთ ერთხელ ან ორჯერ, სანამ ყველა ხორცი დაფარული სოუსით არ იქნება დაფარული, ფრთხილად იყავით რომ არ დაიშალოს. დაფარეთ და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში და 8 საათამდე.
- თუ თქვენ გირჩევნიათ სქელი სოუსი, დააყენეთ ნელი გაზქურა მაღალზე და გამოაცხვეთ ბოლო 30-45 წუთის განმავლობაში მოხარშვისას ან სანამ სოუსი არ გასქელდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაფნის ფოთლები ამოიღეთ.
- დასალევად, ჩაასხით კოვზი ხორცსა და სოუსში ცალკეულ ჯამებში და მოაყარეთ ახალი ოხრახუში და პარმეზანის ყველი.
ხელახლა დაბეჭდილია კენდრა ბეილი მორისის The Southern Slow Cooker– ის ნებართვით, საავტორო უფლება © 2013. გამოქვეყნებულია Ten Speed Press– ის მიერ, Random House, Inc.
ფოტო კრედიტი: ერინ კუნკელი © 2013
ავტორის შესახებ
კენდრა ბეილი მორის არის მზარეულის წიგნის ავტორი, საჭმლის მწერალი, რეცეპტების შემქმნელი და ტელეწამყვანი. მისი ნაწერი ჩანს უკეთესი სახლები და ბაღები, NPR– ები სამზარეულოს ფანჯარა, CNN– ს ეტოკრატია, სავერი, რიჩმონდ თაიმსის დისპეტჩერი (სადაც ის ოთხი წლის განმავლობაში იყო საკვები და რეცეპტების მიმომხილველი), Associated Press, ვაშინგტონ პოსტიდა ჟურნალი რიჩმონდი. იგი მსახურობდა ჯეიმს ბერდის დაჯილდოების 2011 და 2013 წლებში მოსამართლედ და აქვს ვირჯინიის თანამეგობრობის უნივერსიტეტის შემოქმედებითი წერის მაგისტრის ხარისხი.
მეტი მზარეულის წიგნის მიმოხილვა
Veggie-Lover's Sriracha Cookbook
ცემა ლანჩ ბოქსის ბლუზი
ყოველდღიური DASH Diet Cookbook
