უნდა დაიშალოს ღვინო? - Მან იცის

ჩვენ ყველამ ვნახეთ დიდი წარმოება რესტორანში, როდესაც ღვინო არის გადმოცემული, მაგრამ ეს ყველაფერი მხოლოდ საჩვენებლად არის? გაეცანით მეღვინეს, თუ როდის უნდა დაიწიოს ღვინო, თუ საერთოდ და როგორ ეხმარება.

დაკავშირებული ამბავი. ეს საიდუმლო კოსკოს ალტერნატიული მაღაზია მართა სტიუარტის საუკეთესო საზაფხულო ღვინოებს გარიგებისთვის ყიდის

ენდრიუ მიურეი, მეღვინე და მფლობელი ენდრიუ მიურეის ვენახები სანტა ბარბარას ოლქში, კალიფორნია, იცის ერთი -ორი რამ ღვინის შესახებ. ის არა მხოლოდ 20 წელია ამზადებს ღვინოს, არამედ თანმიმდევრულ დიდებასაც იმსახურებს. რობერტ პარკერისა და სტივენ ტანზერის დიდი მოწონება დაიმსახურა და იყო დასახელებული წლის დეგუსტატორი საჭმლისა და ღვინის მიხედვით, შეიძლება ითქვას, რომ ენდრიუ მიურეი არის რაღაც ავტორიტეტი. ჩვენ გვქონდა შანსი ვკითხოთ მიურეის მის პოზიციას იმის შესახებ, უნდა დაიშალოს თუ არა ღვინო. მისი გულწრფელობა ამ თემაზე გამაგრილებელი, ღვინის სნობიზმიც არ ჩანს.

SheKnows: იღებთ თქვენ დალეულ ღვინოს? Რატომ ან რატომ არ?

ენდრიუ მიურეი

: ზოგადად, მე არ ვანებებ იმ ღვინოებს, რომელსაც მე ვსვამ. მიდრეკილია ბოთლების გახსნა და მათი დალევა რამდენიმე დღის განმავლობაში. მე მსიამოვნებს ახლად გახსნილი ღვინოების მოსინჯვა, შემდეგ ისევ ვხურავ ხრახნიანი ხუფით ან საცობით და ვდებ ისევ მაცივარში. გახსნის შემდეგ ღვინოების შენახვა ანელებს ჟანგვის რეაქციებს, რაც ხდება ღვინის გახსნის შემდეგ. ღვინის დალევა არის უბრალოდ იმიტირება, თუ როგორ ვითარდება/დაძველდება ღვინო ბოთლის დაძველების პროცესში, თუმცა უფრო სწრაფად. იგი შექმნილია იმისათვის, რომ წლების განმავლობაში დაამატოთ ბოთლი რამდენიმე წუთში ან საათში. თუ აყვავებთ, ჩვეულებრივ დაგჭირდებათ იმ ბოთლის დასრულება იმ დღეს. მე მირჩევნია რამდენიმე დღის განმავლობაში ერთი და იგივე ღვინო დავაგემოვნო რამდენიმე განსხვავებული "ასაკის" გამოსათვლელად... ახალგაზრდადან უფროსებამდე და ხანდახან ძალიან ხანდაზმული, თუ ბოთლს ძალიან დიდხანს შეინახავთ.

დეკანტაციის კიდევ ერთი მიზეზი არის ღვინის ნაზად ამოღება ბოთლიდან, ხოლო დატოვოს ნალექი, რომელიც შეიძლება განვითარდეს დაბერების დროს. ძველი, ბუნებრივად დამზადებული ღვინოები სარგებლობენ ამ ტიპის დეკანტირებით.

SheKnows: როგორც მეღვინე, ფიქრობთ, რომ თქვენს მიერ წარმოებული ღვინოები სარგებლობდა (ან არა) დეკანტირებით?

ენდრიუ მიურეი: ჩემთვის, გადამწყვეტი გადაწყვეტილება პირადია. ზოგს უყვარს ღვინო ცოტა უფრო ძველი და ზოგი ურჩევნია ახალგაზრდა, უფრო მდიდარი, ხილის მომტანი ღვინოები. დეკანტაციის პრობლემა ის არის, რომ სათანადო დეკანტირებას იმაზე მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე უმეტესობა ფიქრობს. მხოლოდ ღვინის ჩადება საპირფარეშოში არ არის საკმარისი და ხშირად ადამიანები არ ტოვებენ ღვინოს დეკანტერში საკმარისად დიდხანს ან საკმარისი თავსახურით, რათა მოხდეს ჟანგბადის დამატებითი ინტეგრაცია. უნდა დაგეგმოს მაგნუმის გამანადგურებლის გამოყენება ერთი 750 მლ ბოთლის ჩამოსაშლელად დამატებითი ჰაერის დასაშვებად და მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. მაშ, ისარგებლებს ჩემი ღვინოებით? ეს დამოკიდებულია გემოვნებაზე და სასურველ შედეგზე. მაგრამ თუ დააწკაპუნებთ დიახ ან არა პასუხის გაცემაზე, მე ვიტყოდი დიახ, ჩვენი ღვინოები ისარგებლებენ დეკანტაციის გარკვეული დონით.

SheKnows: არის თუ არა ბოთლის ღიად დატოვება ერთი დღით ან ღვინის აერატორის გამოყენება, როგორიც ვინტურია, კარგი პრაქტიკაა?

ენდრიუ მიურეი: მე გამოვიყენე ვინტური რამდენჯერმე დიდი წარმატებით. ზოგადად, მე მჯერა, რომ ღვინოს მხოლოდ ჭიქები უნდა დასჭირდეს და არა დეკანტერი და საცობები და სხვა. მაგრამ, მე საკმარისად ვისიამოვნე ვინტურის შედეგებით, რომ ერთიც კი მაქვს სახლში. ამ მოწყობილობების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ მხოლოდ ის ოდენობა, რომლის მოხმარებას აპირებთ, დანარჩენი კი შემდგომში ბოთლში შეინახოთ. ბოთლის გახსნა ერთი დღის განმავლობაში შეიძლება კარგი იყოს, მაგრამ ცოტა უნდა დაასხით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ღვინოს აქვს სათავე ჰაერისთვის.

SheKnows: მაშ, რა არის საბოლოო სათქმელი, როდესაც საქმე ღვინის დალევას ეხება?

ენდრიუ მიურეი: ღვინის დასკვნა ისაა, რომ ჩემი აზრით არ არსებობს სწრაფი და მარტივი წესები, რაც ღვინოს ასე სახალისოს ხდის. ჩემი რჩევაა, შეადგინოთ საკუთარი წესები, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე და არა ის, ვინც ცდილობს შეგაშინოთ ან თქვენი წესები თქვენს ღვინის აღმოჩენებზე დააყენოს. მაგრამ, უბრალოდ იცოდეთ, როდესაც თქვენ ჭამთ ძვირადღირებულ რესტორანში და მიმზიდველი სომელიე გემრიელად მიირთმევთ თქვენს გვერდით მაგიდასთან მიიღებს თხოვნას ღვინის დალევის შესახებ მშვენიერმა წყვილმა ახლახან შეუკვეთა, თქვენ შეგიძლიათ გაიღიმოთ მხიარული ღიმილი, რადგან თქვენ ახლა იცით, რომ ღვინო, სავარაუდოდ, არასოდეს იქნება იმდენ ხანს, რამდენადაც რეალურად სარგებელს მიიღებს დეკანტინგი მაგრამ რა თქმა უნდა მაგარია!

უყურეთ: როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვინის ჭიქა

ისწავლეთ როგორ აარჩიოთ თქვენი ღვინისთვის შესაფერისი ჭიქა ამ ვიდეოში.

უფრო ღვინოზე

ტოპ 10 რამ რაც უნდა გააკეთო ღვინოსთან ერთად დალიე იგი
საქველმოქმედო ღვინოები: გაიხარე მიზნისათვის
როგორ იმოგზაუროთ თქვენი ღვინით