როდესაც ფიქრობ სალსაზე, რა იბადება თავში? თუ თქვენი ნახატი უბრალოდ ხსნის ქილას, რომელიც ჩაასხით თასში ჩიფსებთან ერთად, დაფიქრდით კიდევ ერთხელ! ტრადიციული მექსიკური სალზების დამზადება ადვილია და ამდენი განსხვავებული კერძით.
ბევრი მექსიკელია სალსა რეცეპტები იქ და თითოეული მათგანი განსხვავდება მრავალი ფაქტორიდან გამომდინარე, როგორიც არის ის რეგიონი, კონკრეტული ინგრედიენტები და რა სახის საკვებით იქნება გამოყენებული სალსა.
პომიდორი, წიწაკა, ხახვი და ნიორი ოთხი ძირითადი კომპონენტია თითქმის ნებისმიერი მექსიკური სალსა (და მექსიკაში, სალსა ემსახურება თითქმის ყველა კერძს კვერცხიდან სუპამდე ხორცამდე). გახსოვდეთ, რომ ყველა მექსიკური სალზა არ ასხამს ძალიან ცხარე საკვებს მხოლოდ იმიტომ, რომ მათ შეიცავს ჩილი! ნუ გეშინია - სახალისოა ახალი საკვების გამოცდა!
დამატებითი ინგრედიენტები, რომლებიც მექსიკური სალსა განსაკუთრებულს ხდის, ასევე მრავალფეროვანია, მაგრამ უმეტესობა შეიცავს შემდეგ სტანდარტულ ინგრედიენტებს:
ვერცხლისმოყვარეობა
, ასევე ცნობილია, როგორც პომიდორი, დაკავშირებულია პომიდორთან და ძალიან ხშირად გამოიყენება მექსიკურ კერძებში. ისინი გარგარის ზომისაა და იზრდებიან თხელი ქერქის შიგნით, რომლის ამოღებაც გსურთ ჭამის წინ. თქვენ არ უნდა გაგიჭირდეთ მათი პოვნა ჩრდილოეთ ამერიკის ბაზრებსა და სასურსათო მაღაზიებში და თქვენ ალბათ დააგემოვნეთ ისინი მწვანე სალზების სახით, რომელიც მექსიკურ ბევრ რესტორანში ემსახურება.Cilantro არის ღია მწვანე და ძალიან არომატული ბალახი, რომელიც ოხრახუშს ჰგავს. იგი შედგება ქინძის მცენარის ფოთლებისა და ღეროსგან (ქინძის თესლი ხშირად ხმება და დაფქვილია ან გამოიყენება მთლად სუნელებად და განსხვავებული გემო აქვს, ვიდრე ქინძი). Cilantro– ს აქვს ძლიერი და გამაგრილებელი არომატი და ხშირად გამოიყენება ცხარე კერძებში, განსაკუთრებით მექსიკურ, ინდურ და აზიურ სპეციალობებში.
ჩილეს არის კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება მექსიკურ სალზებში და არსებობს მრავალი სახეობა (და მათი სახელები იცვლება იმისდა მიხედვით, არის თუ არა ჩილე ახალი თუ გამხმარი და ის რეგიონი). სერანოს ჩილე არის ის, რომლის გამოყენებაც შეიძლება მოგეწონოთ სალსაში, რადგან ის პატარაა, ცხარე და გამოსაყენებლად არ სჭირდება შემწვარი ან ბულიონი. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ კამათელი და დაამატოთ ისინი თქვენს სალსაში. Serranos გაცილებით ცხელია, ვიდრე ჟალაპენიო ჩილი და, როგორც წესი, მხოლოდ რამდენიმე სანტიმეტრი სიგრძისა და დაახლოებით ნახევარი ინჩი დიამეტრისაა. მათი ფერი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ადგილიდან ღია მწვანედან მუქ მწვანემდე, ნარინჯისფერსა და ყვითელში.
შემდეგი რეცეპტები მოვიდა მშვენიერი მზარეულის წიგნიდან, მექსიკა ულამაზესი სამზარეულოს წიგნი სუზანა პალაზუელოსის რეცეპტებით. ის სავსეა შესანიშნავი რეცეპტებით, ფოტოებით და ისტორიით.
სალსა მექსიკელი
ეს არის კლასიკური სანელებელი, რომელიც ემსახურება მექსიკურ რესტორნებში. ამ სალზას ინგრედიენტები წვრილად დაჭრილია და არ არის შერეული.
შემადგენლობა:
- 3 მწიფე პომიდორი, დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
- 4-6 სერანო ჩილი, დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი კილანტრო
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
მიმართულებები:
- შეურიეთ პომიდორი, ხახვი, ჩილი, კილანტრო, მარილი და ლაიმის წვენი სოუსით. კარგად აურიეთ და მოაყარეთ გემოვნებით. ეს საუკეთესოდ არის მომზადებული მის მიღებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე, რათა არომატები შერწყმდეს.
Salsa de tomate verde cocida (მოხარშული ტომატის ვერდის სოუსი)
ამ სალზას აქვს მიწიერი არომატი და ითვლება ყოველდღიურ სალსად, რომელიც მექსიკაში გვხვდება.
შემადგენლობა:
- 3 ჭიქა წყალი
- 2-1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 კბილი ნიორი
- 4 სერანო ჩილი
- 1 ფუნტი tomates verdes (ტომატილო), გარსი ამოღებულია
- 1/2 ჭიქა თავისუფლად შეფუთული კილანტრო
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
მიმართულებები:
- ქვაბში წყალი და 1 ჩაის კოვზი მარილი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ნიორი, ჩილი და პომიდორი. ხარშეთ, გახსენით, 8-10 წუთის განმავლობაში.
- გადაწურეთ და შეინახეთ 1/2 ჭიქა სითხე.
- ნიორი, ჩილი, პომიდორი და სითხე გადაიტანეთ ბლენდერში. დაამატეთ ქინძი და დარჩენილი მარილი და პილპილი და მოკლედ პიურეთ. გადაიტანეთ თასში.
- აურიეთ ხახვი და მიირთვით სოუსი სანამ მიირთმევთ. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში სამ დღემდე.
Salsa de molcajete
სალზები ან ახალია ან მოხარშული, მაგრამ ამ ვერსიას ცოტა მეტი ინტენსივობა აქვს იმის გამო, რომ ჩილი შემწვარია. ეს შესანიშნავად ემსახურება მექსიკაში ქუჩის კუთხეებში გაყიდულ პოპულარულ საჭმლის საჭმელს. თუ სახლთან უფრო ახლოს ხართ, ეს "საჭმელები" ჩვეულებრივ მზადდება სიმინდისგან და იქცევა ფავორიტებად, როგორიცაა ტაკო, ენჩილადა, ბურიტო და ტამალე.
შემადგენლობა:
- 5 სერანო ჩილი
- 2 მწიფე პომიდორი
- 1 კბილი ნიორი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
მიმართულებები:
- გამოიყენეთ რკინის ტაფა, რომ მოხარშოთ ჩილი და პომიდორი დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება რბილი.
- ამოიღეთ და გადაყარეთ პომიდვრის დამწვარი კანი.
- გახეხეთ ჩილი და ნიორი, ნაღმტყორცნებიდან ან თასში ხის კოვზის უკანა ნაწილის გამოყენებით. როდესაც ისინი უხეშად დაჭერით, დაამატეთ პომიდორი და განაგრძეთ ინგრედიენტების გახეხვა.
- დაამატეთ მარილი. მიირთვით პატარა თასში.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (ანჩო ჩილეს სალათი ყველით)
სალათი არის მარტივი და შესანიშნავი გვერდითი კერძი ნებისმიერი კერძისთვის, განსაკუთრებით ემსახურება რბილ თევზს. ანჩო ჩილი არის ტკბილი, მაგრამ ცხელი და არის პობლანო ჩილეს გამხმარი ვერსია, ძალიან პოპულარული მექსიკურ ავთენტურ სამზარეულოში.
შემადგენლობა:
- 5 უნცია ანჩო ჩილი
- 3 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
- 2 სუფრის კოვზი ზეთი
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/8 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 4 უნცია queso ფრესკა (ფართოდ გავრცელებული ახალი, მექსიკური ყველი, რომელიც ადვილად იშლება). შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ფეტა ყველი
- ბოსტონის 1 თავი ან სალათის ფოთოლი
- პირობითი: Jícama ზოლები garnish
მიმართულებები:
- ამოიღეთ თესლი ჩილიდან. დაჭერით მათ ნაჭრებად დაახლოებით ერთი ინჩის სიგანეზე. ჩამოიბანეთ და შემდეგ გადაწურეთ ისინი.
- შეურიეთ ჩილი, ძმარი, ზეთი, მარილი და პილპილი ღრმა თასში. აურიეთ და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში.
- აურიეთ ნარევი და შეცვალეთ სუნელი გემოვნებით. სალათის ფოთლები დაალაგეთ სალათის ფირფიტებზე, ზემოდან მოაყარეთ ჩილის ნარევი და მოაყარეთ დამსხვრეული ყველი. სურვილისამებრ მორთეთ ჟაკამას ზოლებით.
სალსა მარტივად მზადდება და მისი გამოყენება შესაძლებელია ამდენი განსხვავებული კერძის გასაუმჯობესებლად. სცადე და შეიძლება სამუდამოდ გააძევო სალსა ქილა შენი ოჯახიდან!
მეტი სამზარეულო 101 რჩევა
ძირითადი რჩევები თევზის შემწვარზე
სამზარეულო ღვინით
სამი მარტივი სოუსი
ძირითადი სამზარეულოს ინსტრუმენტები
როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი მაკარონი
