うま味とは？ - 彼女は知っている

うま味は単なるトレンドではなく、科学的な事実です。 質問：それはなんですか？

うま味はどこから来るの？

うま味は、「おいしい」または「心地よい味」を意味する日本語です。 しかし、それは正確には具体的ではありませんか？ （警告：これは科学的なビットです。）

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うま味はあなたの舌がヌクレオチドとグルタミン酸を味わう方法です。 うま味は、グルタミン酸と呼ばれるアミノ酸、および/またはグアニル酸とイノシネートの2つのヌクレオチドを含む食品によって作られます。 うま味には、これらの化学物質の複数の組み合わせがあるため、さまざまな種類があります。

人間はうま味を切望しています。 それには完全に良い生物学的理由もあります。 羊水や母乳には、うま味の原因となる化学物質が多く含まれています。

最も有名なうま味は、池田がうま味を分離するために食品をさまざまな成分に分解していたときに作成したグルタミン酸ナトリウムです。 MSGが多すぎるとあなたには良くないことは誰もが知っていますが、MSGのようなうま味は食べ物の味を良くするので、このフレーバープロファイルを知ることは良い考えです。

うま味はどんな味？

本質的に、うま味は風味豊かで、多くの人が「ブイヨン」と呼んでいますが、探しているものがわからない場合は、それでも特定が難しい場合があります。

うま味はおいしそうです（ステーキやきのこ詰め物を考えてください）—前に言ったように、おいしいです。 それはあなたの舌を覆い、通常かなり穏やかです。 うま味だけが欲しくなることはまずありません（醤油のストレートショットが魅力的でない限り）。 他のフレーバーと一緒に出すのが一番です。

うま味を理解するには、醤油を考えてみてください。 ほとんどの人は醤油を塩辛いと思っています。 しかし、もしそうなら、なぜそれを塩だけでなく寿司に使うのでしょうか？ うま味のせい。 塩はただ塩辛いです。 一方、大豆を発酵させた醤油は、スープのようなコクがあります。

あなたが味わった、または味わおうとしていることがわかっている材料に注意を払ってください。 あなたはあなたが始めるためにいくつかを買うかもしれません。 これらのうま味食品の1つから始めます。

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