夕食を作っているときは、通常、測定値に関してそれを目で確認するだけで問題ありません。 しかし、特定の ベーキング レシピはただです とても敏感. 特定の結果を求めている場合は、材料を正しく測定することで、焼き菓子を作ったり壊したりする可能性があります。
何年もレシピを作っているのなら、それを感じるだけでも珍しいことではありませんが、 新しいレシピを試してみると、レシピ開発者がおそらく同じ基準を使用して、それを正確に測定するのにお金がかかります やりました。 材料を測定する正しい方法は次のとおりです。
ボリューム対。 重量測定
体積と重量の測定の長所と短所を説明せずに、ベーキングの適切な測定について話すことはできません。 ボリュームは、ほとんどの人が慣れているものです。
問題は、小麦粉などの一部の乾燥成分は、体積ではるかに正確に測定されることです。 どうして？ 計量カップを使用したときに実際に得られる小麦粉の量は、測定装置への移し方や小麦粉のブランドなどによって異なる可能性があるためです。 しかし、8オンスの小麦粉は、スプーンを使用する場合でも、計量カップですくい取る場合でも、子供のリモコンのダンプトラックを使用する場合でも、常に8オンスです。
同じことが、マークされたカップで（液量オンスではなく）オンスで測定される液体成分にも当てはまります。 液体メジャーで8オンスのマークまでそれを埋める場合、8オンスは水のかなり正確なメジャーです（つまり もともとは何のために設計されたのか）ですが、それは8オンスの蜂蜜の正確な測定値ではありません。 密度が高い。 それを8オンスのマークまで蜂蜜で満たすと、実際には12オンス（別名、4分の1ポンド）になります。 液量オンス（体積測定であるためオンスとは異なります）が必要な場合は、液体計量カップを使用できます。
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重量による測定
手順の正確な順序は、はかりの風袋機能がどのように機能するかによって異なります。 風袋は、ボウル、プレート、羊皮紙のいずれであっても、測定するコンテナの重量を考慮に入れることができます。 電源を入れる前に容器をはかりに置くと、一部のはかりは自動風袋引きします。 他の人はあなたがそれをはかりに置いた後に押す風袋ボタンを持っています。
容器がはかりになり、ゼロになったら、必要な測定値（グラム、オンスなど）に変更し、正しい量になるまで材料の追加を開始します。 注ぎすぎた場合は、いつでも取り出して元に戻すことができます（そのため、各成分を独自の容器で測定することが重要ですが、 注意が必要な場合は、測定する前に毎回風袋引き機能を再度使用して、すべてを同じものにすることは、削減するための非常に便利な方法です。 掃除！）。
乾燥成分（黒糖以外）の体積
体積測定には、計量カップまたはスプーンを使用する必要があります。 レシピで体積測定を使用する場合は、それを使用する必要があります。 乾燥した材料には、液体の計量カップ（注ぐための注ぎ口と量を示すハッシュマークが付いています）ではなく、セットで提供される段階的な計量カップを使用します。
乾燥した材料がいっぱいになるまで、測定装置に注ぐか、そっとスプーンで注ぎます。 決して梱包しないでください（小麦粉や粉砂糖などを使用して、計量カップでそれをすくい取ってはいけません。これにより梱包されます）。
測定器がいっぱいになったら、まっすぐなエッジで何かをつかみます（私は いつも便利だからといってバターナイフですが、完璧ではないので指は絶対に使わないでください フラット）。 直定規を測定器の後ろから約3分の1のところに平らに置き、後ろにこすり、測定器を元の容器またはボウルにかざして混乱を減らします。 次に、同じ方法で前方にこすります。 測定する材料は、完全に平らで平らな表面でなければなりません。
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ブラウンシュガーまたはクリーミーな材料の量
ブラウンシュガーとショートニングのようなクリーミーな材料は、エアポケットを取り除くために詰める必要があります（レシピに別段の記載がない限り）。 乾いた計量カップにスプーンで入れ、スプーンの後ろか手のひらを使ってしっかりと押し込みます。 次に、直定規を使用して平らにこすります。 また、アップルソースなどの濃厚な半液体の材料には、乾いた計量カップを使用する必要があります。
液体成分の測定
少量の場合でも、計量スプーンを使用します。 いっぱいになるまで埋めるだけです。 少しこぼした場合に備えて、流しの上でやるのが好きです。 作業中のボウルを測定しないでください。
1/4カップ以上が必要な場合（または液量オンスが必要な場合）は、液体計量カップを使用してください。 カップを平らな面に置き、液体の表面が必要な測定マークと同じになるまで液体を注ぎます。 傾けたり揺らしたりしすぎる可能性があるため、保持するのではなく、カウンターに置いておくのが最善です。 低密度の液体（水のような）の場合は、落ち着くまで待って測定値を確認します。 カップを目の高さに置くようにしてください。そうしないと、測定が不正確になる可能性があります。
ヒント：ハチミツやコーンシロップなどの粘着性のあるものの場合は、少量のクッキングスプレーで測定装置をスプリッツすると、はるかに簡単に出てきます（そしてクリーンアップされます）。
固形物と新鮮なハーブの測定
多くのレシピでは、ナッツ、チョコレート、新鮮なハーブなどの材料が必要です。 オンスを使用している場合は、体重計を使用してください。 カップやスプーンが必要な場合は、それらを使用してください。 しかし、レシピを注意深く読んでください。 よく書かれたレシピは、いつチョップするか（測定の前または後）を教えてくれます。 これは秘密のコードではありませんが、多くの人はそれについて考えていません。
材料リストのどこに調製品（みじん切り、みじん切りなど）が表示されているかは、何をすべきかを示しています。 材料の前にある場合は、測定する前にそれを行います。 材料の後である場合は、最初に測定してから準備します。 つまり、「ピーカンナッツ1カップ、みじん切り」とは、ピーカンナッツの半分を測定し、それらをみじん切りにすることを意味します。 しかし、「刻んだピーカンナッツ1カップ」とは、刻んだナッツを1カップになるまで刻むことを意味します。 これは、材料を切るという行為が、計量カップのエアポケットの数を減らすことによって、それらが測定する方法を変えるためです。 もちろん、ナッツが本当に好きなら、このヒントを無視してください。
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