すぐに使える野菜ブロスは、ご飯、パスタ、ソース、その他のビーガン料理にすばやく簡単に風味豊かな液体が必要な場合に最適です。 しかし、自家製野菜の豊かな味わいに勝るものはありません。 しかも、作るのはとても簡単で、何ヶ月も冷凍庫に入れることができるので、いつでも手元に置いておくことができます。
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野菜ストック
5クォートを生成します
材料：
- 6つの大きなリーキ、トリミング、半分、すすぎ、チャンクにカット
- 玉ねぎ4個、4分の1
- 赤ピーマン2個、種をまき、チャンクにカット
- チャンクにスライスされた8つの大きなニンジン
- セロリの茎8本、スライス
- にんにく3片、皮をむき、つぶした
- 茎付き1/2カップの新鮮なパセリ
- 4つの新鮮なタイムの小枝
- 1インチの新鮮なローズマリー
- 大さじ1杯の黒胡椒
- コリアンダーシード小さじ1
- 赤唐辛子フレークのピンチ
- 塩
方向：
- 鍋に塩以外の材料を入れます。
- 鍋に5クォートの水を入れます。 強火で沸騰させます。
- 中火に弱火にし、蓋をして、1時間または野菜が非常に柔らかくなるまで煮ます。
- ふるいを通して大きなボウルにストックを注ぎ、固形物を濾します。 より多くのストックを抽出するために固形物を押し下げますが、ふるいを通して固形物を押し付けません。
- 塩で味を調えます。
- 在庫を完全に冷まします。 密閉容器またはバッグに注ぎ、最大4日間冷蔵するか、最大4か月間冷凍します。
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