カリフラワーは、その明るい緑色の親戚であるブロッコリーによって影が薄くなる傾向があります。 しかし、ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツのようなアブラナ科植物であるため、過小評価されているカリフラワーは、ガンと戦う植物栄養素がぎっしり詰まっていて、ビーガンキッチンで非常に用途が広いです。 このカリフラワーのローストスープはボリュームたっぷりのビーガンレシピで、メニューに応じてメインディッシュまたはサイドディッシュとして使用できます。
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カリフラワーのローストスープレシピ
8人分
材料：
- 5カップのカリフラワー小花
- オリーブオイル大さじ4、分割
- 塩と挽きたての黒コショウ
- 玉ねぎ1カップ、細かく刻んだ
- にんじん1カップ、細かく刻んだ
- にんにく3片、みじん切り
- 4カップの野菜スープ
- 瓶からみじん切りにしたローストした赤ピーマン1/2カップ、水気を切る
- 冷凍エンドウ豆1カップ、解凍
- 新鮮なタイムの葉大さじ1
- 細かく刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
方向：
- オーブンを華氏425度に予熱します。
- カリフラワーを大さじ2のオリーブオイルでトスします。 塩こしょうで味を調える。
- 縁のある天板にカリフラワーを広げ、時々回しながら20分またはフォークが柔らかくなるまでローストします。
- その間、中火にかけた大きな鍋で、残りの油を温めます。 玉ねぎとにんじんを加え、にんじんが柔らかくなるまでよくかき混ぜながら調理します。
- にんにくを加えて1分ほど炒める。
- スープ、ローストペッパー、エンドウ豆、タイム、パセリを追加します。 5分間煮ます。
- カリフラワーを加えてさらに5分煮ます。
- 浸漬ブレンダーを使用して、カリフラワーの約1/4をピューレにします。
- 塩こしょうで味を調える。 ホットサーブ。
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