フードライティングの幅広いインターウェブの世界では、流行が行き来します。 彼らは私たちが新しい食べ物を発見し、古いお気に入りを再発見するのに役立ちます。 しかし、ベーキングに関しては、使用する脂肪の種類は傾向に基づくのではなく、望ましい結果に基づく必要があります。 これらの脂肪がどのように異なるかを理解することは、すべてのパイ、ケーキ、パンの塊が正確にあなたが望むようになることを確認する方法です。
ベーキングにおける脂肪の科学
「ベーキングは科学だ」とは思いますが、有名シェフが十分な時間を費やしていないために使用する言い訳です 簡単なイーストパンのレシピを練習しても、少なくともそれと同じくらいの科学であるという事実は変わりません。 美術。 そして、科学があなたを芸術でより良くすることを理解すること。
もっと： 1つだけ食べるのを難しくするチョコレートチップ-大麻クッキー
どんな種類の脂肪を使っても、脂肪はベーキングにおいて重要な役割を果たします。 それらは水のように蒸発することなく水分を模倣し、グルテンを弱めることによって柔らかさを提供し、 熱がより均一に分散されることを保証することによるベーキングプロセスは、熱を引き付けることによって褐色化を可能にします。 蒸発します。
脂肪に関しては、温度に関する指示に従うことが重要です。 溶けているかどうかにかかわらず、室温または低温は他の成分との相互作用に影響を与えます。
すべての脂肪はこれをわずかに異なる方法で行います。そのため、各脂肪が何をするのかを理解することが重要です。 あなたがそれを知る前に、あなたはあなたが望むようにあなたのレシピを正確にカスタマイズするために脂肪を代用するでしょう。
バター：味がすべて
原則として、バターはその風味のために使用されます。 その柔らかさの能力は良いですが、最高ではありません。 パイの作成に使用すると、ややフレーク状になりますが、最高ではありません。クッキーの作成に使用すると、最悪とはほど遠いものの、ある程度の広がりがあります。 しかし、あなたは本当に違いを味わうことができます、そしてそれはバターが通常勝つところです。
ヨーロッパのバターはアメリカのバターよりもわずかに脂肪が多い（そして技術的には風味がある）ことに注意してください。 違いはごくわずかに見えますが、多くのパン屋（これを含む）はその優位性を誓います。 バターには塩味と無塩の種類があります。 一般的に、レシピで特に塩分が必要な場合や、使用する塩の量を減らす必要がある場合を除いて、無塩を使用する必要があります。 また、レシピで冷たいバターまたは溶かしたバターが指定されていない限り、通常は室温で使用する必要があります。 澄ましバターは、焼き菓子以外のレシピに最適です。澄ましバターは風味を損ない、ケーキを濃くし、クッキーをよりケーキのようにするためです。
マーガリン：何の役にも立たない
マーガリンはバターに似た性質をたくさん持っているようですが、それらは互換性にはほど遠いです。 マーガリンの水分含有量が高いと、風味が低下し、柔らかさがひどくなり、クッキーの広がりが多くなり、パイクラストのフレークが無視できるようになります。 無塩マーガリンのようなものもありません。
ベーキングに関して言えば、それが良いのは、トップを下塗りするか、くっつきを減らすのを助けることだけです。 これは、これらの心臓の健康的なスプレッドにさらに当てはまります。 脂肪を節約しようとしている場合は、フルーツピューレを求めるレシピを選択してください。
もっと： 私たちが空想にふけっていた正確なルバーブとアーモンドのタルト
ショートニング：柔らかいケーキとフレーク状のパイクラスト
ショートニングは、少量または非常にパンチの多いレシピでは本質的に無味です 風味豊かな材料ですが、それは完全に柔らかいケーキと速成パン、そして最もフレークなものを作ることでそれを補います パイクラスト。 バターのフレーバーがレシピで強い場合（バタークリームのフロスティングなど）は、かなり不快なフレーバー（使用済みのフライヤーオイルなど）があるため、避ける必要があります。 バターの風味を切望しているが、ショートニングの利点がある場合は、いつでもハーフショートニングとハーフバターを使用できます。 短縮がうまくいかないことの1つは、Cookieです。 あまり広がらないのですが、味は明らかです…安い食料品店のクッキーに関連するものです。
ラード：ショートニングよりも優れています
ラードのラップは悪いですが、実際には人々が信じるように導かれているほど不健康ではなく、実際には多くの栄養士にとって選択の脂肪です。 とは言うものの、それはケーキを柔らかくすることを短くするのと同じくらい良いです、少し広がるクッキーを作り、あなたが今までに楽しんだ中で最も柔らかく、薄片状のパイの皮を作ります。 焼き菓子への影響はショートニングとほぼ同じですが、偽物はありません。 植物性脂肪の対応物としてのフレーバー、ショートニングのフレーバーがちょうど変わる場合に良い代替品になります あなたはオフです。
植物油：密度の高いケーキと速成パン
油の風味が良いかどうかは、使用するものによって異なります。 オリーブオイルにはいくつかありますが、一般的な植物油にはありません。 油はケーキに密度を加え、ブラウニーや特定の速成パン（または実際には、より密度の高いテクスチャを好むケーキ）に脂肪を選択する人もいます。 しかし、それはクッキーをかなりケーキのようにします。
もっと： あなたの人生でこれほど愛らしいものが必要なので、パイナップルケーキを作りましょう
ココナッツオイル：ケーキや速成パンに風味を加えます
バターと同じように、ココナッツオイルは風味がたくさんありますが、風味のプロファイルは異なります。 また、未精製のココナッツオイルは、精製されたものよりもはるかに風味が強いことを覚えておいてください。 実際、ココナッツオイルで代用する場合、ココナッツオイルは自然な甘さがあるため、砂糖を3分の1程度減らすことをお勧めします。 液体脂肪で置き換える場合は、溶かして使用する必要があります。 しかし、ココナッツオイルは室温で固形なので、固形脂肪を下塗りするときにそのまま使用できます。 ブラウニーと甘い速成パンでココナッツの風味を試してみてください。
