私の庭には繁栄しているマルメロの木があり、それが実を結び始めると、それが耐えている重さについて不平を言います。 ですから、その時が来たら、家で数日間ジャム作りをします。
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マルメロは硬すぎて、調理したときにしか味が出ないので、他の果物のように生で食べるのを楽しむ果物ではありません。 私の主なマルメロレシピはジャムです。 プレーンに調理することもあれば、他の種類の果物やお酒と混ぜることもあります。 どんなミックスでも、トーストや熟成チーズとの相性は抜群です。
このジャムは、マイルドからミディアムの味わいの熟成チーズと組み合わせることをお勧めします。 パルミジャーノレッジャーノをその風味と食感のシャープさのベースとして使用し、次に同様の味のチーズを選びます。 ちょっと考えてみると、このマルメロジャムと組み合わせるチーズには、ドッビアーコヴェッキオ、ブラデュロ、フォルマッジョディフォッサ、ピアーヴェヴェッキオ、ミモレット、ペコリーノ、グラナパダーノがあります。 熟成チーズにはたくさんの種類がありますので、味覚を探求し、信頼してください。
マルメロとカシスのジャムレシピ
どんなジャムが一番好きかと聞かれたら、マルメロと言います。 商業的に見つけるのは難しいので、私は自分の木が実を結ぶのを辛抱強く待って、自分でジャムを作ります。 これは私がいつも使っているレシピです—時には新鮮なレモンを数滴加えた100％マルメロだけです 甘さをカットするためのジュース、そして時にはそれを少し加えるためにさまざまな種類の酒と一緒に フレーバー。
収量1〜3 / 4カップ
準備時間：15分| 調理時間：45分| 合計時間：1時間
材料：
- 皮をむいてみじん切りにしたマルメロ2ポンド
- 白砂糖1-1 / 4カップ
- 1-1 / 2カップの水
- 1/8カップの赤スグリ
方向：
- 中火から強火にかけた鍋で、マルメロ、砂糖、水、赤スグリを混ぜ合わせ、沸騰させます。
- ジャムが濃厚になるまで弱火で煮ます。 時々かき混ぜて、くっついたり焦げたりしないようにします。
- ジャムが調理されている間、沸騰したお湯の鍋で少なくとも5分間それらを沸騰させることによって瓶とカバーを殺菌します。 瓶やカバーに触れないように、きれいなトングなど使用できるもので沸騰したお湯からそれらを取り除きます。 きれいなふきんの上に逆さまに置き、中身に触れないでください。
- ジャムが調理されたら、まだ熱いうちに瓶にスプーンで入れます。 エアポケットがないことを確認してください。 瓶を密封し、直射日光を避けて保管してください。 開封後は冷蔵してください。
- このレシピの砂糖の量は長期保存には十分ではないため、2週間以内にジャムを食べてください。 ジャムを長く保ちたい場合は、砂糖と果物を同量使用してください。
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