ウンブリア料理が簡単に イタリアの作家で料理の先生によるリタボイニは、伝統的なウンブリアのレシピを準備するためにあなたが知る必要があるすべてをあなたに与えるために書かれた家宝のレシピの豊富なコレクションです。 彼女のチキン「All’Arrabiata」は、このバージョンの蒸し鶏のガイドです。 彼女は皮付きの丸ごと鶏肉を使用しています。このレシピでは、風味豊かな皮なしの鶏もも肉を使用しています。 カロリーと脂肪を数える場合は、代わりに皮のない鶏の胸肉を使用してください。 エクストラバージンオリーブオイルで磨いた素朴なパンのスライスを添えてください。
トマトソースで煮込んだ鶏肉
4〜6人分
材料：
オリーブオイル大さじ1
赤唐辛子フレーク小さじ1
フェンネルシード小さじ2
乾燥ローズマリー小さじ2
小さじ1杯の乾燥セージ
黒コショウ小さじ1/4
小さじ1/4の塩
11/2ポンドの皮なし鶏もも肉
みじん切りにした中玉ねぎ1個
にんにく3片、みじん切り
辛口白ワイン1カップ
ブラッドオレンジ1個、皮をむき、さいの目に切った（またはへそオレンジ）
1（28オンス）はトマトをさいの目に切ることができます
細かく刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ2
方向：
1. 大きな幅の広い鍋で中火から強火にかけて油を熱し、鍋を回転させて底を油でコーティングします。 ハーブやスパイスをふりかけ、30〜60秒または
香りがよい。 太ももを鍋に置き、皮をむいた面を下にして、片面に1〜2分間茶色にします。
2. トングを使って鶏肉を皿に移し、玉ねぎとにんにくを鍋に入れます。 タマネギが柔らかくなるが焦げ目がつかなくなるまで、約5分間、よくかき混ぜながら調理します。 鶏肉をに戻します
鶏肉を玉ねぎで覆うためにトングをパンして使用します。
3. ワインを注ぎ、ワインが蒸発するまで調理します。 鶏肉が鍋にくっつく前に、さいの目に切ったオレンジとトマトを加え、鶏肉をコーティングするためにかき混ぜます。 中火から弱火にして覆います。
4. 25〜30分間調理します。 調味料を好みに合わせて火から下ろします。 鶏もも肉にタレをのせて出す。 パセリとチーズを飾る。
栄養分析（1食分あたり、レシピあたり6食分に基づく）：カロリー271（脂肪から33％）; タンパク質30グラム; 炭水化物12グラム; 繊維2グラム; 総脂肪10グラム（飽和脂肪3
グラム; 一不飽和脂肪4.5グラム; 多価不飽和脂肪2.5グラム）; コレステロール86ミリグラム; ナトリウム330ミリグラム。
レシピ提供：パーソナルシェフMichele Thompson、MS
